Worcestershiresauce prüfen
Je nach Produkt können Zutaten und Allergene variieren. Für eine verlässliche Allergenangabe das Etikett der verwendeten Sauce prüfen.
Weitere Merkmale
Pollo asado estilo Sinaloa vom Holzkohlegrill
Pollo asado · Sinaloa
Ganzes, aufgeklapptes Hähnchen mit Zitrus, Knoblauch und Gewürzen mariniert und über indirekter Holzkohle gegart, dazu gegrillte Frühlingszwiebeln, warme Weizentortillas und Limettenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das aufgeklappte Hähnchen gart gleichmäßiger und lässt sich anschließend leicht portionieren.
- Orangen- und Limettensaft verbinden frische Säure mit einer aromatischen, würzigen Marinade.
- Die Zweizonen-Glut ermöglicht kontrolliertes Garen ohne direkte Überhitzung des ganzen Hähnchens.
- Gegrillte Frühlingszwiebeln, warme Tortillas und Limette ergänzen das kräftige Geflügel mit Frische und Textur.
Pollo asado estilo Sinaloa steht für ganzes, aufgeklapptes Hähnchen vom Holzkohlegrill. Zitrus, Knoblauch und Gewürze geben der Marinade Frische und Würze, während das Hähnchen über indirekter Glut langsam gart und eine kräftig gebräunte Haut entwickelt. Gegrillte Frühlingszwiebeln und warme Tortillas machen daraus eine unkomplizierte Tafel zum Teilen.
Saftiges, kräftig gewürztes Hähnchen mit gebräunter, leicht rauchiger Haut, frischer Zitrusnote und warmen, weich gerösteten Frühlingszwiebeln. Die Tortillas machen jeden Bissen weich und flexibel, während Limettenspalten zusätzliche Säure bringen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hähnchen aufklappen
Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten auf ein Brett legen. Mit einer Geflügelschere links und rechts am Rückgrat entlangschneiden und das Rückgrat entfernen. Das Hähnchen aufklappen, mit der Hautseite nach oben drehen und mit kräftigem Druck auf das Brustbein flach drücken. Rundum trocken tupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen liegt flach und ist rundum trocken.
- Beim Flachdrücken gleichmäßig Druck ausüben, damit das Brustbein bricht und das Hähnchen stabil liegt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
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Marinieren
Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Öl, WorcestershiresauceDunkle, würzige Würzsauce mit komplexem herzhaftem, säuerlichem und leicht süßlichem Aroma., Maggi-Würze, Salz, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Cayennepfeffer verrühren. Das Hähnchen in eine flache, nicht reaktive Form legen, vollständig mit der Marinade überziehen und abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Einmal wenden.
12 Stunden 4 °C- Die Marinade soll das Hähnchen vollständig benetzen.
- Die Form abdecken und das Hähnchen einmal wenden, damit die Marinade gleichmäßig einwirkt.
Wichtig: Das Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten und die rohe Marinade nicht als Serviersauce verwenden.
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Grill vorbereiten
Das Hähnchen 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Einen Holzkohlegrill mit Deckel für indirekte Hitze vorbereiten: Die glühenden Kohlen auf zwei Seiten verteilen und in der Mitte eine Tropfschale einsetzen. Den Grill auf etwa 180–200 °C bei geschlossenem Deckel einregeln. Den Rost dünn mit dem vorgesehenen Öl einölen.
20 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen liegen seitlich und die Temperatur stabilisiert sich im Bereich von 180–200 °C.
- Den Rost erst einölen, wenn der Grill stabil heiß ist.
- Die Tropfschale fängt austretendes Fett auf und hält die Mitte frei von direkter Glut.
Wichtig: Beim Umgang mit glühender Holzkohle hitzefeste Handschuhe und geeignetes Grillbesteck verwenden.
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Hähnchen und Frühlingszwiebeln grillen
Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten über der Tropfschale auflegen. Den Deckel schließen und 25–30 Minuten indirekt grillen. Dann das Hähnchen mit einer Grillzange vorsichtig wenden, sodass die Hautseite oben liegt, und weitere 30–45 Minuten indirekt grillen. Die Frühlingszwiebeln mit 15 ml Öl bestreichen und in den letzten 8–10 Minuten über die direkte Glut legen. Mehrmals wenden, bis sie weich und an einigen Stellen kräftig gebräunt sind.
75 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Frühlingszwiebeln sind weich und gebräunt; das Hähnchen zeigt eine kräftig gebräunte Haut.
- Das Hähnchen vorsichtig wenden, damit die Haut nicht am Rost hängen bleibt.
- Die Frühlingszwiebeln erst am Ende direkt grillen, damit sie nicht verbrennen.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht mit denselben Zangen oder Utensilien wie gegartes Geflügel handhaben, sofern diese nicht gereinigt wurden.
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Kerntemperatur prüfen
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Keule und im dicksten Teil der Brust prüfen. Das Hähnchen ist fertig, wenn beide Bereiche mindestens 74 °C erreicht haben. Falls nötig, bei geschlossenem Deckel in 5-Minuten-Schritten weitergrillen.
5 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Keule und Brust erreichen jeweils mindestens 74 °C.
- Den Fühler in den dicksten Teil stecken und dabei möglichst keinen Knochen berühren.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn beide geprüften Stellen mindestens 74 °C anzeigen.
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Ruhen lassen und Tortillas erwärmen
Das Hähnchen auf eine Platte legen und 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Weizentortillas kurz auf dem warmen Grill erwärmen. Die Frühlingszwiebeln mit Salz würzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortillas sind warm und weich, das Hähnchen hat 10 Minuten geruht.
- Die Tortillas nur kurz erwärmen, damit sie geschmeidig bleiben und nicht austrocknen.
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Portionieren und servieren
Das Hähnchen in Portionen teilen und mit den gegrillten Frühlingszwiebeln, warmen Weizentortillas und Limettenspalten servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist portioniert und wird mit den Beilagen serviert.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren ausdrücken, damit ihre Säure frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade immer gekühlt: Das Hähnchen während der gesamten 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Die verwendete Rohmarinade nicht ungekocht zum Servieren verwenden.
- Zweizonen-Grill einrichten: Die Kohlen liegen seitlich, während das Hähnchen über der Tropfschale in der indirekten Zone gart. Die Frühlingszwiebeln kommen erst zum Schluss direkt über die Glut.
- An zwei Stellen messen: Keule und Brust separat prüfen, weil beide Fleischbereiche unterschiedlich dick sind. Maßgeblich ist, dass beide mindestens 74 °C erreichen.
Zutatenwissen
Maggi-Würze prüfen
Die genaue Zusammensetzung kann je nach Produkt und Markt variieren. Bei Allergien die konkrete Packungsdeklaration kontrollieren.
Gewicht des Hähnchens
Das Rezept ist für ein küchenfertiges Hähnchen von etwa 1,8–2 kg ausgelegt. Bei deutlich anderem Gewicht die Grillzeit über die Kerntemperatur steuern.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Tortillas
Die Tortillas können etwas brüchiger sein und sollten vorsichtig erwärmt werden.
Weizentortillas im gleichen Arbeitsschritt durch glutenfreie Tortillas ersetzen und nur kurz auf dem warmen Grill erwärmen.
Frischer Oregano
Das Aroma wirkt frischer und etwas weniger konzentriert.
Frischen Oregano fein hacken und nach Geschmack verwenden; die Marinade anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird zu dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Das Hähnchen über der Tropfschale in der indirekten Zone grillen und die Temperatur bei geschlossenem Deckel im Bereich von 180–200 °C halten.
Das Hähnchen in die indirekte Zone verschieben, den Deckel schließen und in 5-Minuten-Schritten weitergaren.
Die Brust ist trocken, obwohl die Keule gar ist.
Die Temperatur an Brust und Keule frühzeitig kontrollieren und das Hähnchen bei Erreichen von mindestens 74 °C an beiden Stellen vom Grill nehmen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Limettenspalten sowie den warmen Tortillas servieren.
Die Haut bleibt am Grillrost hängen.
Den heißen Rost dünn einölen und das Hähnchen erst wenden, wenn sich die Haut vorsichtig lösen lässt.
Mit einer breiten Grillzange oder einem geeigneten Wender langsam unter der Haut lösen und anschließend in der indirekten Zone fertig grillen.
Varianten
Mildere Marinade
Die Schärfe wird reduziert, während die Zitrus- und Knoblauchnoten erhalten bleiben.
Extra Limette zum Servieren
Die fertige Portion wird stärker mit frischer Limette akzentuiert.
Servieren und kombinieren
- Als Tafel zum Teilen: Das portionierte Hähnchen mit gegrillten Frühlingszwiebeln, warmen Weizentortillas und Limettenspalten in die Mitte des Tisches stellen.
- Mit viel Limette: Die Limettenspalten direkt am Tisch ausdrücken, damit die kräftige Marinade eine frische, säuerliche Balance erhält.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen bis zu 12 Stunden vor dem Grillen aufklappen, mit der Marinade bedecken und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Grillvorbereitung erst kurz vor dem Garen beginnen.
Aufbewahren
Gegartes Hähnchen und Beilagen innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Reste nicht wiederholt erwärmen und nur die benötigte Menge entnehmen.
Einfrieren
Das abgekühlte gegarte Hähnchen portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Tortillas separat verpacken.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend vollständig durchwärmen.
Die Haut verliert nach dem Einfrieren und Auftauen voraussichtlich an Knusprigkeit.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute Hähnchenstücke abgedeckt bei etwa 165 °C erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen, damit die Oberfläche nicht weich bleibt.
- Grill: Aufgetaute Stücke in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel erwärmen und am Ende kurz über direkter Hitze anrösten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Die Weizentortillas enthalten Weizen.
- Soja: uncertain · Die konkrete Packungsdeklaration der verwendeten Maggi-Würze prüfen.
- Fisch: uncertain · Die konkrete Packungsdeklaration der verwendeten Worcestershiresauce prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Die Marinierzeit beträgt 8–12 Stunden im Kühlschrank. Das Hähnchen dabei einmal wenden.
Warum wird das Hähnchen indirekt gegrillt?
Die indirekte Zweizonenhitze ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen des ganzen aufgeklappten Hähnchens und schützt die Haut vor zu starker direkter Hitze.
Wann ist das Hähnchen fertig?
Keule und Brust sollten jeweils mindestens 74 °C erreichen. Die Temperatur an beiden dicksten Stellen prüfen.
Wie werden die Tortillas serviert?
Die Weizentortillas während der Ruhezeit kurz auf dem warmen Grill erwärmen und anschließend mit dem portionierten Hähnchen, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten servieren.
Aus unserer Küche
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