Gurken entwässern
Das Salzen und Abtropfen reduziert überschüssige Flüssigkeit und hilft, die cremige Konsistenz des Dressings zu bewahren.
Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm
Kalte Grillbeilage
Kalter deutscher Gurkensalat aus dünn gehobelten, gesalzenen Gurken, roter Zwiebel, frischem DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. und einem cremigen Sauerrahm-Dressing mit Apfelessig, Zucker und schwarzem Pfeffer.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das vorherige Salzen und Abtropfen entzieht den Gurken überschüssige Flüssigkeit, sodass das Sauerrahm-Dressing cremig bleibt.
- Apfelessig, Zucker und schwarzer Pfeffer geben dem milden Sauerrahm eine ausgewogene süß-säuerliche Würze.
- Rote Zwiebel und frischer Dill sorgen für Schärfe, Frische und aromatischen Kontrast zur Gurke.
Gurkensalat mit Dill und Sauerrahm ist eine vertraute kalte Beilage der deutschen Küche. Dünn gehobelte Gurken werden gesalzen, damit das Dressing cremig bleibt und nicht verwässert. Mit roter Zwiebel und frischem Dill passt der Salat besonders gut zu Bratwurst, Steak und gegrilltem Fisch.
Kühl und cremig mit knackig-zarten Gurkenscheiben, frischem Dillduft, milder Säure und einer leichten pfeffrigen Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken entwässern
Gurken waschen, schälen und mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben, mit dem Salz vermengen und 15 Minuten über der großen Schüssel abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind leicht zusammengefallen und haben Flüssigkeit abgegeben.
- Das Salz gleichmäßig unter die Gurkenscheiben mischen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit nicht zurück in den Salat geben.
-
Zwiebel und Dill vorbereiten
Während die Gurken abtropfen, die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Dill erst kurz vor der Verwendung hacken, damit sein Aroma frisch bleibt.
-
Dressing anrühren
Sauerrahm, Apfelessig, Zucker und schwarzen Pfeffer in der kleinen Schüssel glatt verrühren.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist glatt und Zucker sowie Pfeffer sind gleichmäßig verteilt.
- Das Dressing vor dem Vermengen kurz abschmecken, ohne zusätzliches Salz einzuplanen.
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Gurken ausdrücken
Die Gurkenscheiben mit den Händen leicht ausdrücken. Nicht abspülen, damit die Würze erhalten bleibt. Die ausgedrückten Gurken zum Dressing geben.
Daran erkennst du es: Die Gurken sind feucht, aber geben beim leichten Drücken nicht mehr viel Flüssigkeit ab.
- Nur leicht ausdrücken, damit die Gurkenscheiben ihre knackige Struktur behalten.
-
Salat vermengen
Zwiebelwürfel und Dill unterheben, bis alle Gurkenscheiben gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
Daran erkennst du es: Zwiebel, Dill und Dressing sind gleichmäßig zwischen den Gurkenscheiben verteilt.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die Gurken nicht zerfallen.
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Kalt ziehen lassen und servieren
Den Salat 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren einmal vorsichtig durchheben und kalt zu Bratwurst, Steak oder gegrilltem Fisch reichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt und das Dressing haftet gleichmäßig an den Gurkenscheiben.
- Vor dem Servieren vorsichtig durchheben, da sich etwas Flüssigkeit absetzen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gurken nicht abspülen: Die gesalzenen Gurken nach dem Abtropfen nicht abspülen. So bleibt die Würze erhalten und das Dressing wird nicht unnötig verdünnt.
- Wartezeit nutzen: Zwiebel, Dill und Dressing können während der 15-minütigen Abtropfzeit vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Frischen Dill verwenden
Frischer Dill bringt ein deutlich frischereres und kräutigeres Aroma als getrockneter Dill.
Sinnvolle Alternativen
Schmand
Das Dressing wird etwas fetter und meist milder im Säureeindruck.
Sauerrahm im gleichen Gewichtsverhältnis durch Schmand ersetzen und das Dressing vor dem Vermengen abschmecken.
Weißweinessig
Die fruchtige Note wird neutraler, die Säure bleibt erhalten.
Weißweinessig in gleicher Menge verwenden; bei stärkerer Säure zunächst etwas weniger einrühren.
Schnittlauch
Der Salat wird zwiebeliger und weniger typisch dillartig.
Schnittlauch fein schneiden und anstelle des Dills unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Dressing wird dünn und der Salat verwässert schnell.
Gurken 15 Minuten mit Salz abtropfen lassen und vor dem Vermengen leicht ausdrücken.
Etwas zusätzlichen Sauerrahm unterheben und den Salat kurz gekühlt ruhen lassen.
Der Salat schmeckt übermäßig salzig.
Das Salz nur zum Entwässern verwenden und kein zusätzliches Salz einplanen.
Mit etwas Sauerrahm und weiteren ungesalzenen Gurkenscheiben ausgleichen.
Die Gurkenscheiben werden weich und verlieren ihre Struktur.
Nur leicht ausdrücken und die Zutaten vorsichtig unterheben.
Den Salat gut kühlen und beim Servieren nicht weiter kräftig rühren.
Varianten
Leichtere Joghurtvariante
Ein Teil oder die gesamte Menge Sauerrahm wird durch Naturjoghurt ersetzt.
Knoblauchvariante
Das Dressing erhält eine kleine Menge fein geriebenen Knoblauch für eine kräftigere Würzung.
Servieren und kombinieren
- Zu Bratwurst und Steak: Den kalten Gurkensalat als cremige, frische Beilage zu Bratwurst oder Steak servieren.
- Zu gegrilltem Fisch: Der säuerlich-cremige Salat passt auch zu gegrilltem Fisch und bringt einen kühlen Kontrast zu den Röstaromen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann bis zu 4 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
Aufbewahren
Den Gurkensalat nach der Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb eines Tages verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Gurken verlieren beim Einfrieren und Auftauen ihre knackige Struktur.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sauerrahm ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Gurken vor dem Vermengen gesalzen?
Das Salz entzieht den Gurken Flüssigkeit. Dadurch bleibt das Sauerrahm-Dressing cremiger und verwässert weniger.
Wie lange hält sich der Gurkensalat?
Abgedeckt im Kühlschrank sollte er möglichst innerhalb eines Tages verzehrt werden, da die Gurken mit der Zeit weicher werden und Flüssigkeit abgeben.
Kann man den Sauerrahm ersetzen?
Ja. Schmand oder Naturjoghurt können in gleicher Menge verwendet werden, verändern aber Fettgehalt und Säureeindruck.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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