Morrón und rote Paprika
Morrón ist die in Uruguay und Argentinien übliche Bezeichnung für eine große, milde Paprika. Rote Paprika ist die passende, meist etwas süßere Alternative.
Weitere Merkmale
Brochette de cerdo vom Grill
Spieße aus der uruguayischen Parrilla
Marinierte Schweinefleischspieße mit roter Paprika, roten Zwiebeln und einer milden Knoblauch-Paprika-Marinade, direkt über der Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
4 Personen, 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 60-minütige Marinierzeit gibt dem Schweinefleisch eine gleichmäßige Würze, ohne den direkten Grillcharakter zu überdecken.
- Abwechselnde Stücke aus Fleisch, Paprika und Zwiebel verteilen Röstaromen und bringen unterschiedliche Texturen auf jeden Spieß.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze bräunt die Oberfläche schnell; durch regelmäßiges Wenden bleibt das Fleisch saftig und das Gemüse bekommt weiche, leicht dunkle Kanten.
Bei dieser Brochette de cerdo werden Schweinenacken, Morrón und rote Zwiebeln auf kleine Spieße gesteckt und direkt über der Parrilla gegart. Die Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprika und Oregano sorgt für Würze und unterstützt kräftige Röstaromen, während die Gemüsezwischenräume die Spieße saftig und aromatisch halten.
Außen kräftig gebräunt mit rauchig-würzigen Röstaromen, innen saftig und zart. Die rote Paprika wird weich und süßlich, die Zwiebel mild und leicht karamellisiert; Knoblauch, Oregano und edelsüßes Paprikapulver bleiben aromatisch präsent, aber nicht dominant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht so schnell verkohlen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Fleisch marinieren
Für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprikapulver, Oregano, das Marinadensalz und den Pfeffer verrühren. Die Schweinewürfel mit der Marinade mischen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
60 Minuten- Die Schüssel während der Marinierzeit abdecken.
- Die Marinade gleichmäßig mit allen Fleischwürfeln vermengen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und danach Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
-
Gemüse vorbereiten
Paprika in etwa 3 cm große Stücke und die roten Zwiebeln in Spalten schneiden. Mit dem Gemüseöl und 1 g Salz vermengen. Das Gemüse erst kurz vor dem Aufspießen salzen, damit es nicht unnötig Wasser verliert.
10 Minuten- Das Gemüse kann während der Marinierzeit vorbereitet werden; salzen jedoch erst kurz vor dem Aufspießen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 220–240 °C vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill warten, bis die Briketts gleichmäßig grau glühen. Eine kühlere Zone bereithalten, falls die Spieße außen zu schnell bräunen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Briketts sind gleichmäßig grau glühend, bevor die Spieße aufgelegt werden.
- Die kühlere Zone dient nur als Ausweichbereich, wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird.
Wichtig: Den Grill auf einer sicheren, standsicheren Fläche betreiben und die direkte Hitze vor dem Auflegen der Spieße prüfen.
-
Spieße bestücken
Fleisch, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die abgetropften Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann. Die Spieße nicht zu dicht packen.
10 Minuten- Die Stücke möglichst gleichmäßig groß halten.
- Die Spitzen der Holzspieße nicht direkt über besonders heißen Stellen positionieren.
-
Brochettes grillen
Die Brochettes direkt über der Glut grillen. Alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch rundum gebräunt und das Gemüse an den Kanten weich und leicht dunkel ist. Je nach Würfelgröße dauert das etwa 10–14 Minuten. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, die Spieße in die kühlere Grillzone legen und dort fertig garen.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum gebräunt; das Gemüse ist an den Kanten weich und leicht dunkel.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig bräunt.
- Die Spieße nicht unbeaufsichtigt lassen, da Marinade und Gemüse schnell nachdunkeln können.
Wichtig: Die dickste Fleischstelle vor dem Servieren mit einem Einstichthermometer prüfen.
-
Prüfen, ruhen lassen und servieren
Die dickste Schweinefleischstelle mit einem Einstichthermometer prüfen. Die Spieße vom Grill nehmen, sobald dort mindestens 63 °C erreicht sind, und 3 Minuten ruhen lassen. Danach direkt vom Spieß servieren.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Die dickste Fleischstelle erreicht mindestens 63 °C; anschließend ruhen die Spieße 3 Minuten.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Fleischstelle stechen.
- Die Spieße nach der Ruhezeit direkt servieren.
Wichtig: Das Thermometer zwischen Messungen reinigen, wenn es mit rohem Fleisch oder roher Marinade in Kontakt gekommen ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Parallele Vorbereitung: Die Paprika und Zwiebeln können während der 60-minütigen Marinierzeit vorbereitet werden. So bleibt die aktive Vorbereitungszeit trotz der langen Gesamtzeit kurz.
- Hitze kontrollieren: Die Spieße zunächst direkt über der Glut grillen. Eine kühlere Zone hilft, wenn die Oberfläche schneller bräunt als das Fleisch im Inneren gart.
- Ruhezeit einhalten: Die dreiminütige Ruhezeit nach dem Grillen gehört zur angegebenen Gesamtzeit und sollte vor dem Servieren eingehalten werden.
Zutatenwissen
Salz getrennt dosieren
Die 6 g Salz gehören in die Marinade, während 1 g erst zum Gemüse kommt. Die beiden Mengen sollten nicht zu einer einzigen Salzangabe zusammengefasst werden.
Sinnvolle Alternativen
rote Paprika
Die Spieße bleiben aromatisch sehr ähnlich; rote Paprika schmeckt meist etwas süßer als ein milder Morrón.
Morrón und rote Paprika können in gleicher Menge verwendet werden. Die Paprika in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fleisch- und Gemüsestücke garen ungleichmäßig und bleiben an einzelnen Stellen blass.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen und die Spieße nicht überfüllen.
Die Stücke vorsichtig auf mehrere Spieße verteilen und mit Abstand weitergrillen.
Die Oberfläche ist dunkel oder verbrannt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
Alle 2–3 Minuten wenden und bei zu schneller Bräunung in die kühlere Grillzone wechseln.
Die Spieße in der kühleren Zone fertig garen und die dickste Fleischstelle prüfen.
Das Schweinefleisch wirkt trocken.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden, regelmäßig wenden und die dickste Stelle prüfen.
Die Spieße nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen und direkt servieren.
Die Holzspieße verkohlen stark.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Stark verkohlte Spieße nicht weiterverwenden; die essbaren Bestandteile vorsichtig auf frische eingeweichte Spieße umsetzen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Brochettes nach der dreiminütigen Ruhezeit direkt vom Spieß servieren, sodass Fleisch, Morrón und Zwiebel gemeinsam gegessen werden können.
- Gegrilltes Gemüse betonen: Die gegrillten Paprika- und Zwiebelstücke zusammen mit dem Schweinefleisch auf dem Spieß servieren, damit die süßlichen und würzigen Röstaromen im Vordergrund bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Schweinefleisch kann für die im Rezept vorgesehene Marinierzeit von 1 Stunde abgedeckt im Kühlschrank vorbereitet werden. Das Gemüse erst kurz vor dem Aufspießen salzen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Schweinefleisch: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
- Kerntemperatur prüfen: Die dickste Schweinefleischstelle mit einem Einstichthermometer prüfen. Die Spieße erst nach der im Rezept angegebenen Temperaturprüfung und der anschließenden Ruhezeit servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Morrón?
Morrón ist die in Uruguay und Argentinien übliche Bezeichnung für eine große, milde Paprika. Rote Paprika ist eine passende Alternative.
Warum müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Durch das mindestens 30-minütige Einweichen verkohlen die Holzspieße auf dem Grill nicht so schnell.
Was mache ich, wenn die Spieße außen zu schnell dunkel werden?
Die Spieße in die vorbereitete kühlere Grillzone legen und dort fertig garen, bis die dickste Fleischstelle geprüft ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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