Richtige Butterkonsistenz
Die Butter sollte weich genug zum Vermengen sein, aber nicht flüssig werden.
Burro al rosmarino
Italienische Würzbutter
Würzige Butter mit frischem Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer. In Scheiben geschnitten schmilzt sie auf frisch gegrilltem Rindersteak.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Portionen à etwa 15 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter nimmt Rosmarin, Zitrone, Salz und Pfeffer gleichmäßig auf.
- Die Kühlzeit macht die Butter schnittfest und erleichtert das Portionieren.
- Auf dem heißen, aber nicht mehr grillenden Steak schmilzt sie langsam und verteilt ihr Aroma über das Fleisch.
Diese Rosmarinbutter verbindet weiche Butter mit dem kräftigen Aroma frischer Rosmarinnadeln und einem feinen Zitronenton. Nach dem Kühlen wird sie portioniert und erst auf dem ruhenden, gegrillten Rindersteak serviert, wo sie langsam schmilzt.
Cremig und buttrig, mit würzig-harziger Rosmarinnote, frischer Zitronenschale und einer milden Pfefferschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosmarin vorbereiten
Die Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Butter, Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
3 Minuten- Je feiner der Rosmarin gehackt ist, desto gleichmäßiger verteilt er sich in der Butter.
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Butter würzen
Alles mit einem Löffel oder Handrührgerät gründlich vermengen, bis die Würzzutaten gleichmäßig in der weichen Butter verteilt sind.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig gewürzt und ohne größere Butterklumpen.
- Die Butter soll weich genug zum Vermengen, aber nicht flüssig sein.
-
Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen. Das Backpapier an den Enden verdrehen und die Rolle 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Butterrolle ist fest und lässt sich sauber schneiden.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig dick formen, damit die späteren Scheiben ähnlich groß werden.
-
Portionieren und servieren
Die gekühlte Rolle in 8 Scheiben schneiden. Für gegrilltes Rindersteak je nach Größe 1 Scheibe auf das frisch vom Rost genommene Fleisch legen und während der kurzen Ruhezeit schmelzen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter beginnt auf dem warmen Steak zu schmelzen.
- Die Butter erst nach dem Grillen auflegen, damit sie langsam auf dem ruhenden Steak schmilzt.
-
Nicht direkt grillen
Die Butter nicht direkt auf den heißen Grillrost geben. Sie ist als abschließender Grillbegleiter gedacht und wird erst nach dem direkten Grillen serviert.
Wichtig: Die Butter nicht auf den heißen Grillrost legen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig kühlen: Eine gleichmäßig geformte Rolle lässt sich nach dem Kühlen sauber in 8 Scheiben schneiden.
- Erst nach dem Grillen auflegen: Die Butter kommt erst auf das frisch vom Rost genommene Steak und schmilzt dort während der kurzen Ruhezeit.
Zutatenwissen
Rosmarin fein hacken
Fein gehackte frische Rosmarinnadeln verteilen sich gleichmäßig in der Butter und geben ihr ein klares Kräuteraroma.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermasse wird flüssig und lässt sich nicht sauber rollen.
Butter nur weich werden lassen und nicht schmelzen.
Die vermengte Butter vor dem Formen kurz kühlen, bis sie wieder formbar ist.
Rosmarin und Gewürze verteilen sich ungleichmäßig.
Rosmarin sehr fein hacken und die Mischung sorgfältig verrühren.
Die Butter vor dem Kühlen nochmals gründlich durchkneten oder verrühren.
Die Butter schmilzt direkt auf dem Grillrost weg.
Die Butter erst nach dem direkten Grillen auf das Steak geben.
Servieren und kombinieren
- Auf gegrilltem Rindersteak: Je nach Größe eine Scheibe auf das frisch vom Rost genommene Rindersteak legen und während der kurzen Ruhezeit schmelzen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Rezeptur enthält Butter aus Kuhmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss die Rosmarinbutter kühlen?
Die Butterrolle sollte 60 Minuten im Kühlschrank fest werden, bevor sie in Scheiben geschnitten wird.
Wozu passt die Rosmarinbutter?
Sie ist als abschließender Grillbegleiter für gegrilltes Rindersteak vorgesehen.
Kann die Butter direkt auf dem Grillrost schmelzen?
Nein. Die Butter erst nach dem direkten Grillen auf das frisch vom Rost genommene Steak legen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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