Saaten und Pfeffer rösten
Die ganzen Saaten und Pfefferkörner werden vor dem Mahlen ohne Öl geröstet, damit sie ihr Aroma deutlich entfalten.
Fenchel-Koriander-BBQ-Dry-Rub
International: moderne BBQ-Mischung
Aromatische, flüssigkeitsfreie Trockenmischung aus gerösteten Saaten, Kräutern, Chili und Meersalz zum trockenen Einreiben von Grillgut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
3 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
ca. 155 g Rub, ausreichend für etwa 4–5 kg Grillgut
Gerichtsform und Gerichtsart
Trockene Würzmischungen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Rösten ohne Öl intensiviert das Aroma von Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel, Pfeffer und Senf, ohne die Saaten zu verdunkeln.
- Die mittelgrobe Struktur haftet beim Einreiben besser am Grillgut als ein sehr feines Pulver.
- Oregano und Thymian ergänzen die warmen Saatenaromen, während Chiliflocken und Meersalz für Schärfe und Würze sorgen.
- Die trockene Anwendung bringt konzentrierten Geschmack auf die Oberfläche und unterscheidet den Rub klar von einer Marinade oder einem Dry Brine.
Fenchel-Koriander-BBQ-Dry-Rub verbindet warme, herbe Saatenaromen mit pfeffriger Schärfe, Kräutern und feinem Meersalz. Die Gewürze werden ohne Öl geröstet, mittelgrob gemahlen und anschließend trocken zum Würzen von Hähnchenoberkeulen, Fisch oder festem Gemüse verwendet. Die Mischung ist bewusst international angelegt und keiner einzelnen Landestradition zugeschrieben.
Duftend, warm und kräutrig mit deutlichen Fenchel- und Koriandernoten, pfeffriger Schärfe, herber Kreuzkümmelwürze und einer leicht körnigen Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Rub herstellen
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Saaten rösten
Koriandersaat, Fenchelsaat, Kreuzkümmelsaat, Pfefferkörner und Senfkörner ohne Öl in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis die Saaten deutlich duften. Sie sollen nicht dunkel werden.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Saaten duften deutlich, bleiben aber hell und werden nicht dunkel.
- Die Pfanne nicht ölen; der Rub bleibt vollständig trocken.
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Abkühlen lassen
Die gerösteten Gewürze auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind vor dem Mahlen nicht mehr heiß.
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Mittelgrob mahlen
Die abgekühlten Gewürze in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mittelgrob mahlen. Eine leicht körnige Struktur hält beim Einreiben besser am Grillgut als ein sehr feines Pulver.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig zerkleinert, aber noch leicht körnig.
- Nicht zu einem sehr feinen Pulver mahlen.
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Rub mischen und abfüllen
Oregano, Thymian, Chiliflocken und Meersalz gründlich unter die gemahlenen Gewürze mischen. Den fertigen Rub in ein sauberes, dicht schließendes Glas füllen und trocken sowie lichtgeschützt aufbewahren.
Daran erkennst du es: Die Kräuter, Chiliflocken und das Salz sind gleichmäßig verteilt.
- Das Glas muss sauber und dicht schließend sein.
Anwendung am Grillgut
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Trocken einreiben und ruhen lassen
Für die vorgesehene Anwendung 30–35 g Rub pro 1 kg Fleisch verwenden. Fisch oder festes Gemüse mit etwa 15–20 g pro kg würzen. Das trockene Grillgut rundum mit der Mischung einreiben und 20–60 Minuten ruhen lassen. Das ist ein Dry Rub und kein Dry Brine: Die Mischung wird nicht als alleinige Salzbehandlung über viele Stunden oder Tage eingesetzt.
Daran erkennst du es: Das Grillgut ist rundum gleichmäßig mit der trockenen Mischung bedeckt.
- Die Ruhezeit kann je nach geplanter Anwendung zwischen 20 und 60 Minuten liegen.
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Hähnchenoberkeulen grillen
Als konkrete Anwendung 1 kg Hähnchenoberkeulen trocken tupfen, mit etwa 30 g Rub einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorbereiten und die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben grillen, bis im dicksten Stück mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht sind. Zum Schluss für 2–3 Minuten über direkte Hitze legen, damit die Oberfläche kräftige Röstaromen bekommt.
180 °CDaran erkennst du es: Im dicksten Stück werden mindestens 75 °C Kerntemperatur erreicht; anschließend erhält die Oberfläche 2–3 Minuten direkte Hitze.
- Die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben grillen.
- Die direkte Hitze erst zum Schluss einsetzen.
Wichtig: Die Kerntemperatur im dicksten Stück messen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saaten nicht dunkel werden lassen: Die Saaten nur so lange rösten, bis sie deutlich duften. Dunkle Saaten können den Rub bitter und rauchig wirken lassen.
- Mittelgrobe Struktur bewahren: Eine leicht körnige Mischung haftet beim Einreiben besser am Grillgut als ein sehr feines Pulver.
- Kein Dry Brine: Die Mischung wird als Dry Rub für eine Ruhezeit von 20–60 Minuten eingesetzt und nicht als alleinige Salzbehandlung über viele Stunden oder Tage.
Zutatenwissen
Kräuter, Chili und Salz zuletzt mischen
Oregano, Thymian, Chiliflocken und Meersalz werden erst nach dem Mahlen untergemischt.
Senf als Allergen
Die Mischung enthält gelbe Senfkörner.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mischung schmeckt bitter oder deutlich verbrannt.
Nur bis zum deutlichen Duft rösten und die Saaten anschließend sofort auf einen Teller geben.
Der Rub haftet schlecht und wirkt staubig.
Nur mittelgrob mahlen und eine leicht körnige Struktur beibehalten.
Das Grillgut wird über viele Stunden oder Tage ausschließlich mit der Mischung behandelt.
Die Mischung nur für die angegebene Ruhezeit von 20–60 Minuten als Dry Rub einsetzen.
Servieren und kombinieren
- Hähnchenoberkeulen vom Grill: Die vorgesehene Anwendung sind trocken eingeriebene Hähnchenoberkeulen, die zunächst indirekt und zum Schluss kurz direkt gegrillt werden.
- Fisch würzen: Fisch mit etwa 15–20 g Rub pro kg würzen und die Mischung trocken auf der Oberfläche verteilen.
- Festes Gemüse würzen: Festes Gemüse mit etwa 15–20 g Rub pro kg würzen und anschließend grillen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den fertigen Rub trocken sowie lichtgeschützt im sauberen, dicht schließenden Glas aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthalten durch gelbe Senfkörner.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Rub wird benötigt?
Für Fleisch werden 30–35 g Rub pro kg verwendet. Fisch oder festes Gemüse werden mit etwa 15–20 g pro kg gewürzt.
Wie lange soll das eingeriebene Grillgut ruhen?
Das trockene Grillgut ruht 20–60 Minuten. Für die konkrete Anwendung mit Hähnchenoberkeulen sind 30 Minuten angegeben.
Ist die Mischung ein Dry Brine?
Nein. Sie ist als Dry Rub für eine Ruhezeit von 20–60 Minuten gedacht und wird nicht als alleinige Salzbehandlung über viele Stunden oder Tage eingesetzt.
Wie fein wird der Rub gemahlen?
Die gerösteten Gewürze werden mittelgrob gemahlen, sodass eine leicht körnige Struktur erhalten bleibt.
Wie werden Hähnchenoberkeulen damit gegrillt?
1 kg Hähnchenoberkeulen trocken tupfen, mit etwa 30 g Rub einreiben, 30 Minuten ruhen lassen und bei etwa 180 °C zunächst indirekt grillen. Sobald im dicksten Stück mindestens 75 °C erreicht sind, die Oberkeulen noch 2–3 Minuten über direkte Hitze legen.
Aus unserer Küche
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