Cocona finden
Cocona ist eine gelb-orange Frucht. Du findest sie meist in lateinamerikanischen Supermärkten, gut sortierten Tiefkühlabteilungen oder als Fruchtfleisch im Spezialitätenhandel.
Weitere Merkmale
Chorizo amazónico vom Grill
Frische Wurst vom Holzkohlegrill
Frische Chorizo amazónico vom direkten Grill mit gegrillter grüner Kochbanane und säuerlich-scharfer Ají-de-Cocona-Salsa.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige, saftige Chorizo erhält durch die milde, gegrillte Kochbanane einen weicheren und leicht süßlichen Kontrast.
- Cocona, Limettensaft und Ají charapita verbinden fruchtige Säure mit frischer Schärfe.
- Die direkte Grillhitze sorgt für deutliche Rostspuren und eine aromatische Bräunung, ohne die Beilagen unnötig zu verkomplizieren.
Chorizo amazónico gehört zur Küche der peruanischen Selva, deren regionale Ausprägungen unter anderem mit San Martín, Loreto, Ucayali und Amazonas verbunden werden. In dieser Grillversion bleibt die frische Wurst der Mittelpunkt und bekommt gegrillte grüne Kochbanane sowie eine säuerlich-scharfe Ají-de-Cocona-Salsa zur Seite.
Saftige, würzige Chorizo mit gebräunter Hülle, weicher grüner Kochbanane und einer kühlen, fruchtig-säuerlichen Salsa mit deutlich pikanter Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte mittlere Hitze vor. Die Chorizos müssen später über gleichmäßiger Glut liegen; offene Flammen sollten nicht direkt an die Hülle schlagen.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige Glut ohne direkt hochschlagende Flammen.
- Eine gleichmäßige Glut erleichtert das langsame Wenden der Würste.
Wichtig: Offene Flammen von der empfindlichen Wursthülle fernhalten.
-
Kochbananen würzen
Schäle die Kochbananen und halbiere sie längs. Bestreiche die Schnittflächen mit 10 ml Öl und würze sie mit 2 g Salz.
- Die Schnittflächen möglichst gleichmäßig mit Öl bedecken, damit sie auf dem Grill gut bräunen.
-
Ají-de-Cocona-Salsa anrühren
Vermenge Cocona, rote Zwiebel, Ají charapitaKleine, aromatische und sehr scharfe Chilisorte aus dem peruanischen Amazonasgebiet., Limettensaft, Koriander, die übrigen 10 ml Öl und 2 g Salz. Lass die Salsa 15 Minuten ziehen, damit sich Säure, Schärfe und Frucht verbinden. Währenddessen kann der Grill auf gleichmäßige Hitze kommen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und die Salsa duftet fruchtig-säuerlich.
- Die Salsa nicht erhitzen; sie wird kalt angerührt und separat serviert.
Grillen und servieren
-
Kochbananen grillen
Lege die Kochbananen mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill. Grille sie 4–6 Minuten, wende sie und grille sie weitere 4–6 Minuten, bis sie weich sind und deutliche Rostspuren tragen. Halte sie anschließend am Rand des Grills warm.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kochbananen sind weich und tragen deutliche Rostspuren.
- Die Schnittfläche zuerst grillen, damit die stärkste Bräunung dort entsteht.
Wichtig: Die Kochbananen mit der Grillzange wenden und nicht mit bloßen Händen auf den Grill legen.
-
Chorizos grillen
Lege die frischen Chorizos ungepiekst auf den Grill. Grille sie 18–22 Minuten und wende sie alle 3–4 Minuten, damit die Hülle gleichmäßig bräunt und nicht aufplatzt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum gleichmäßig gebräunt und nicht aufgeplatzt.
- Die Würste nicht einstechen, damit ihr Saft beim Grillen erhalten bleibt.
Wichtig: Frische Hackfleischwurst vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im nächsten Schritt prüfen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Prüfe die dickste Stelle einer Wurst mit einem Einstich von der Seite. Bei frischer Chorizo aus Hackfleisch sollte die Kerntemperatur mindestens 71 °C erreichen. Nimm die Würste dann vom Grill und lass sie 3 Minuten ruhen.
3 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 71 °C.
- Seitlich messen, damit die Messspitze die Mitte der dicksten Stelle erreicht.
Wichtig: Die Kerntemperatur vor dem Servieren kontrollieren.
-
Anrichten
Serviere je eine Chorizo mit einer halben gegrillten Kochbanane und etwas Ají de Cocona. Die restliche Salsa separat dazustellen.
- Die Salsa erst beim Anrichten auf die Teller geben, damit ihre frische Säure erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßige direkte Hitze: Die Chorizos sollten über gleichmäßiger Glut liegen. Offene Flammen können die Hülle zu schnell bräunen oder aufplatzen lassen.
- Ziehzeit der Salsa: Die 15 Minuten Ziehzeit geben Säure, Schärfe und Frucht Gelegenheit, sich miteinander zu verbinden.
- Reifegrad der Kochbananen: Für deutliche Rostspuren und eine feste Grillstruktur grüne Kochbananen verwenden.
Zutatenwissen
Ají charapita finden
Die kleinen gelben Chilis gibt es frisch oder tiefgekühlt in peruanischen und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften.
Frische Chorizo verwenden
Die Chorizos ungepiekst grillen und regelmäßig wenden, damit die Hülle gleichmäßig bräunt und die Wurst saftig bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Passionsfruchtmark und fein gewürfelte Tomate
Die Salsa wird süßer und weniger herzhaft als mit Cocona.
Das Cocona-Fruchtfleisch durch 150 g Passionsfruchtmark und 50 g fein gewürfelte Tomate ersetzen und wie beschrieben mit den übrigen Salsa-Zutaten vermengen.
milde gelbe Chilischote
Die Farbe bleibt ähnlich, die fruchtige Schärfe fällt jedoch deutlich milder aus.
Ají charapita durch eine milde gelbe Chilischote ersetzen und diese fein hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Chorizo-Hülle wird außen dunkel oder platzt auf.
Über gleichmäßiger Glut grillen, offene Flammen vermeiden und die Chorizos alle 3–4 Minuten wenden.
Die Würste an den weniger heißen Rand legen und weitergaren, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Die Chorizo wird trocken.
Die Chorizos ungepiekst grillen und nur zur Temperaturkontrolle seitlich einstechen.
Die Wurst nach dem Grillen 3 Minuten ruhen lassen und mit ausreichend Salsa servieren.
Die Chorizo ist innen noch nicht vollständig gegart.
Die dickste Stelle seitlich messen und mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen lassen.
Die Wurst zurück auf den Grill legen und erneut an der dicksten Stelle prüfen.
Die Salsa schmeckt unausgewogen und die Aromen wirken getrennt.
Die Salsa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Salsa nachträglich ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Varianten
Mildere Salsa
Eine weniger scharfe Variante mit milder gelber Chilischote statt Ají charapita.
Servieren und kombinieren
- Als vollständige Grillportion: Je eine Chorizo mit einer halben gegrillten Kochbanane und Ají de Cocona servieren. Die Salsa separat auf den Teller oder in einer Schale reichen.
- Salsa separat reichen: Die Ají-de-Cocona-Salsa separat dazustellen, damit jeder die fruchtige Säure und Schärfe nach eigenem Geschmack dosieren kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Cocona?
Cocona gibt es meist in lateinamerikanischen Supermärkten, gut sortierten Tiefkühlabteilungen oder als Fruchtfleisch im Spezialitätenhandel.
Womit kann ich Cocona ersetzen?
Verwende 150 g Passionsfruchtmark und 50 g fein gewürfelte Tomate. Die Salsa wird dadurch süßer und weniger herzhaft.
Was kann ich statt Ají charapita verwenden?
Eine milde gelbe Chilischote hält die Farbe ähnlich, reduziert aber die fruchtige Schärfe deutlich.
Woran erkenne ich, dass die Chorizo gar ist?
Prüfe die dickste Stelle seitlich mit einem Küchenthermometer. Die frische Hackfleischwurst sollte mindestens 71 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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