Fisch vorbestellen
Streifenbarsch ist beim Fischhändler am besten vorab zu bestellen. Im US-amerikanischen Zusammenhang wird er häufig als Striped Bass oder Rockfish bezeichnet.
Weitere Merkmale
Gegrillter Streifenbarsch mit Zitrone und Fenchel
USA · ganzer Fisch vom Grill
Ein ganzer Streifenbarsch wird mit Zitronenöl, Knoblauch, Fenchelgrün und Zitronenscheiben gewürzt und im geölten Grillkorb direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 69 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte bis knapp zur Mittelgräte verteilen die Hitze gleichmäßiger und lassen die Würzung besser in die Haut und das Fleisch gelangen.
- Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl würzen den Fisch aromatisch und helfen dabei, das Fleisch beim Grillen saftig zu halten.
- Der Grillkorb erleichtert das vorsichtige Wenden des ganzen Fisches, ohne dass die Haut am Rost festklebt oder das Fleisch zerfällt.
- Fenchelgrün und Zitronenscheiben geben dem Fisch während des Grillens frische, leicht anisartige Aromen.
Ein ganzer Streifenbarsch kommt bei dieser US-amerikanischen Grillvariante direkt auf den Rost. Knoblauchöl hält das Fleisch saftig, während Fenchelgrün und Zitronenscheiben für eine frische, leicht anisartige Note sorgen. Ein geölter Grillkorb erleichtert das Wenden und schützt den Fisch beim direkten Grillen. Serviert wird er im Ganzen und erst am Tisch portioniert.
Die Haut wird kräftig gebräunt und leicht knusprig, während das Fleisch nahe der Mittelgräte saftig, fest und opak bleibt. Zitrone bringt klare Frische, Knoblauch eine herzhafte Würze und Fenchelgrün eine feine anisartige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Den Streifenbarsch innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Auf beiden Seiten jeweils drei schräge Einschnitte bis knapp zur Mittelgräte setzen. So gart der Fisch gleichmäßiger und nimmt die Würzung besser auf.
- Die Einschnitte nicht vollständig durch die Mittelgräte führen.
- Eine trockene Haut bräunt auf dem Grill besser.
Wichtig: Rohen Fisch und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Zitronenöl und Füllung vorbereiten
60 ml Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Den Fisch innen und außen mit dem Zitronenöl bestreichen. Die Hälfte des Fenchels und einige Zitronenscheiben in die Bauchhöhle legen, den restlichen Fenchel in die Einschnitte stecken. Den Fisch 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
15 Minuten- Den Fisch gleichmäßig innen und außen mit dem Zitronenöl bedecken.
- Die Zitronenscheiben locker in die Bauchhöhle legen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Den marinierten Fisch bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren.
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Grill und Grillkorb vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten. Rost und Grillkorb mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Der Grillkorb sollte groß genug sein, dass der Fisch flach und ohne Druck darin liegt.
210 °C- Den Grillkorb vollständig und dünn einölen, damit die Haut möglichst wenig anhaftet.
- Den Grill vor dem Auflegen des Fisches vollständig vorheizen.
Wichtig: Beim Einölen und Vorheizen Abstand zu den heißen Grillflächen halten.
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Erste Seite grillen
Den Fisch im geschlossenen Grillkorb direkt über der Hitze platzieren. Bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten grillen, bis die Haut kräftig gebräunt ist und sich der Fisch vom Rost löst. Den Korb mit zwei breiten Grillwendern vorsichtig wenden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig gebräunt und der Fisch löst sich vom Rost.
- Den Grillkorb erst wenden, wenn sich die Haut vom Rost löst.
- Mit zwei breiten Grillwendern unter dem Korb arbeiten, damit der Fisch stabil bleibt.
Wichtig: Grillkorb und Wender werden sehr heiß; beim Wenden hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
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Zweite Seite fertig grillen
Die zweite Seite weitere 8–12 Minuten grillen. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fisches und der tatsächlichen Grilltemperatur ab. Am dicksten Punkt nahe der Mittelgräte mit einem Einstichthermometer prüfen; der Fisch ist verzehrfertig, wenn das Fleisch mindestens 63 °C erreicht hat und opak ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist opak und erreicht am dicksten Punkt nahe der Mittelgräte mindestens 63 °C.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle nahe der Mittelgräte messen, ohne den Knochen zu berühren.
- Bei einem besonders dicken Fisch die Garzeit entsprechend verlängern.
Wichtig: Den Fisch erst servieren, wenn das Fleisch am dicksten Punkt mindestens 63 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und filetieren
Den Fisch aus dem Grillkorb nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zitronenscheiben und grobe Fenchelstiele entfernen, den Fisch am Tisch entlang der Mittelgräte filetieren und sofort servieren.
5 Minuten- Beim Filetieren zuerst entlang der Mittelgräte arbeiten und die Filets anschließend vorsichtig abheben.
- Den Fisch im Ganzen auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grillkorb passend wählen: Der Grillkorb sollte den Fisch flach aufnehmen, ohne ihn zu quetschen. Ein passender Korb erleichtert das Wenden und schützt die Haut vor dem Zerreißen.
- Gargrad über die Kerntemperatur prüfen: Die Grillzeit hängt von Fischdicke und Grilltemperatur ab. Deshalb den Gargrad am dicksten Punkt nahe der Mittelgräte mit dem Einstichthermometer kontrollieren.
- Im Ganzen servieren: Der Fisch bleibt beim Servieren im Ganzen und wird erst am Tisch entlang der Mittelgräte filetiert.
Zutatenwissen
Fenchelgrün aufteilen
Die Hälfte des Fenchelgrüns kommt in die Bauchhöhle, der Rest wird in die Einschnitte gesteckt. So verteilt sich das Aroma während des Grillens im ganzen Fisch.
Zitronenscheiben vor dem Filetieren entfernen
Vor dem Filetieren grobe Zitronenscheiben aus der Bauchhöhle nehmen, damit der Fisch sauber portioniert werden kann.
Sinnvolle Alternativen
ganzer Wolfsbarsch ähnlicher Größe
Das Fleisch fällt etwas zarter und milder aus.
Den Wolfsbarsch ebenso vorbereiten, würzen und im Grillkorb garen. Den Gargrad unabhängig von der Fischart am dicksten Punkt prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut klebt am Rost oder wird nicht kräftig braun.
Den Fisch sorgfältig trocken tupfen und Rost sowie Grillkorb dünn mit Olivenöl einpinseln.
Wenn sich der Fisch noch nicht löst, einige Minuten weitergrillen, statt ihn gewaltsam anzuheben.
Die Haut reißt beim Wenden und das Fleisch fällt auseinander.
Erst wenden, wenn die Haut kräftig gebräunt ist und sich der Fisch vom Rost löst. Den Korb mit zwei breiten Grillwendern bewegen.
Beschädigte Haut vorsichtig weitergrillen und den Fisch zum Servieren im Korb stabil halten.
Das Fleisch nahe der Mittelgräte ist noch glasig oder nicht opak.
Die Temperatur am dicksten Punkt nahe der Mittelgräte prüfen und die zweite Grillseite bei Bedarf länger grillen.
Den Fisch zurück auf den Grill legen und in kurzen Abständen erneut prüfen, bis das Fleisch opak ist und mindestens 63 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Am Tisch filetieren: Den gebräunten Fisch im Ganzen auftragen, grobe Fenchelstiele und Zitronenscheiben entfernen und ihn erst am Tisch entlang der Mittelgräte filetieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Streifenbarsch durch Wolfsbarsch ersetzen?
Ja. Ein ganzer Wolfsbarsch ähnlicher Größe eignet sich als klar gekennzeichnete Alternative. Sein Fleisch ist etwas zarter und milder; den Gargrad trotzdem am dicksten Punkt mit dem Einstichthermometer prüfen.
Woran erkenne ich, dass der Fisch gar ist?
Das Fleisch soll opak sein und am dicksten Punkt nahe der Mittelgräte mindestens 63 °C erreichen. Die genaue Grillzeit hängt von der Dicke des Fisches und der tatsächlichen Grilltemperatur ab.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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