Südliche USA · eingelegter Begleiter
Knackige junge Okraschoten werden mit einer heißen Essiglake aus weißem Essig, Wasser, Salz und Zucker sowie JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche., Knoblauch, Pfeffer, Koriandersaat, Kreuzkümmel und Dill angesetzt. Nach mindestens 48 Stunden im Kühlschrank sind sie ein würziger, säuerlicher Begleiter zu Pulled Pork, Brisket oder Rippchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Pickled Okra, im Süden der USA als würziger Kühlschrank-Pickle bekannt, bringt junge Okraschoten in eine aromatische Essiglake. Die Schoten bleiben knackig, leicht säuerlich und erhalten durch Jalapeño, Knoblauch und Dill eine pikante Tiefe. Auf der Grilltafel begleiten sie Pulled Pork, Brisket oder Rippchen und setzen einen frischen Kontrast zu rauchigen Aromen.
Knackige, kleine Okraschoten mit klarer Essigsäure, milder Süße und einer würzigen Tiefe aus Knoblauch, Dill, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel. Die Jalapeño bringt eine pikante, je nach Schärfe der Schote milde bis deutliche Schärfe.
Schritt für Schritt
Die Okraschoten waschen und sorgfältig trocken tupfen. Die Stielenden knapp abschneiden, dabei die Kappen möglichst unbeschädigt lassen. Die Schoten nicht einstechen und nicht längs aufschneiden, damit sie beim Einlegen knackig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Schoten sind sauber, trocken und an den Stielenden knapp gekürzt.
Ein gründlich gereinigtes, hitzefestes 1-l-Glas bereitstellen. Knoblauch, Jalapeño, Pfefferkörner, Koriandersaat, Kreuzkümmelsaat und Dill hineingeben. Die Okraschoten möglichst dicht, aber ohne Druck in das Glas stellen.
Daran erkennst du es: Die Okraschoten stehen aufrecht und die Gewürze sind im Glas verteilt.
Wichtig: Das Glas vor dem Einfüllen gründlich reinigen.
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf erhitzen. Unter Rühren aufkochen, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind. Den Topf anschließend vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig gelöst und die Lake hat einmal aufgekocht.
Wichtig: Beim Umgang mit der heißen Lake vorsichtig arbeiten.
Die heiße Lake langsam über die Okraschoten gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Etwa 2 cm Platz bis zum Glasrand lassen. Das Glas vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eingeschlossene Luftblasen aufsteigen.
Daran erkennst du es: Alle Okraschoten sind von Lake bedeckt und bis zum Glasrand bleibt etwa 2 cm Platz.
Wichtig: Nur ein ausdrücklich hitzefestes Glas verwenden.
Das Glas 20 bis 30 Minuten offen abkühlen lassen. Anschließend verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen. Dieses Rezept ist ein Kühlschrank-Pickle und kein Einkochrezept; das Glas nicht bei Raumtemperatur lagern.
Daran erkennst du es: Das Glas ist abgekühlt, verschlossen und steht im Kühlschrank.
Wichtig: Nach dem Abkühlen sofort kühlen und nicht bei Raumtemperatur lagern.
Die Okraschoten mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach dieser Zeit eine Schote probieren; nach 72 Stunden sind Lake und Gewürze meist noch runder miteinander verbunden.
Daran erkennst du es: Nach mindestens 48 Stunden ist die Schote würzig-säuerlich und noch knackig.
Wichtig: Während der gesamten Ziehzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Servieren die Okraschoten mit einer sauberen Gabel aus dem Glas nehmen und kalt zu Pulled Pork, geräuchertem Brisket oder Rippchen reichen. Die Säure bringt Frische auf den Teller, während die knackige Schale einen deutlichen Kontrast zu zartem BBQ-Fleisch bildet.
Daran erkennst du es: Die Okraschoten sind kalt, knackig und vollständig mit aromatischer Lake überzogen.
Gut zu wissen
Kleine, feste Okraschoten sind meist zarter und weniger faserig als große Schoten. Sie sind häufig in türkischen, arabischen oder südasiatischen Lebensmittelgeschäften, auf gut sortierten Wochenmärkten und in größeren Supermärkten erhältlich.
Die Schärfe hängt von der verwendeten Jalapeño ab. Eine milde grüne Peperoni macht die Lake weniger scharf, verändert aber das typische Jalapeño-Aroma.
Koriandersaat und Kreuzkümmelsaat werden ganz verwendet. Gemahlene Gewürze können die Lake trüben und geschmacklich kräftiger wirken.
Die Bohnen bleiben knackig, ergeben aber kein Pickled-Okra-Rezept und verändern den Charakter der Zubereitung.
Junge grüne Bohnen anstelle der Okraschoten verwenden und entsprechend in das Glas schichten.
Die Lake wird weniger scharf und verliert einen Teil des typischen Jalapeño-Aromas.
Die Peperoni längs halbieren und wie die Jalapeño in das Glas geben.
Kleine, feste Okraschoten auswählen und große Schoten für dieses Glas vermeiden.
Sehr faserige Schoten lassen sich nach dem Einlegen nicht zuverlässig zart machen; sie können dennoch klein geschnitten als würzige Beilage verwendet werden.
Die Schoten ganz lassen und nur die Stielenden knapp abschneiden.
Etwa 2 cm Platz bis zum Glasrand lassen und die Schoten dicht, aber ohne Druck einsetzen.
Falls unmittelbar bemerkt, die Schoten vorsichtig neu anordnen und mit der vorhandenen Lake vollständig bedecken.
Das Glas nach 20 bis 30 Minuten Abkühlzeit verschließen und sofort in den Kühlschrank stellen.
Bei längerer Lagerung außerhalb des Kühlschranks das Produkt nicht mehr verwenden.
Eine milde grüne Peperoni ersetzt die Jalapeño und bringt weniger Schärfe in die Lake.
Junge grüne Bohnen können als klar gekennzeichnete Alternative verwendet werden. Das Ergebnis ist ein knackiger Gemüse-Pickle, aber kein Pickled-Okra-Rezept.
Die Okraschoten müssen mindestens 48 Stunden im Kühlschrank ziehen und eignen sich deshalb gut zur Vorbereitung. Das Glas nach dem Abkühlen verschließen und sofort kühlen.
Das Glas nach dem Abkühlen sofort im Kühlschrank aufbewahren und nur mit einer sauberen Gabel entnehmen.
Nicht bei Raumtemperatur lagern; dieses Rezept ist ein Kühlschrank-Pickle und kein Einkochrezept.
Einfrieren ist für die knackige Struktur der eingelegten Okraschoten nicht vorgesehen.
Häufig gefragt
Mindestens 48 Stunden im Kühlschrank. Nach 72 Stunden sind Lake und Gewürze meist noch runder miteinander verbunden.
Nein. Dieses Rezept ist ein Kühlschrank-Pickle und kein Einkochrezept. Das Glas nach dem Abkühlen sofort verschließen und kühlen.
Die Jalapeño durch eine milde grüne Peperoni ersetzen. Dadurch wird die Lake weniger scharf, verändert aber ihr typisches Jalapeño-Aroma.
Koriandersaat und Kreuzkümmelsaat sollten ganz verwendet werden. Gemahlene Gewürze sind laut Rezept keine gleichwertige Alternative, weil sie die Lake trüben und kräftiger wirken können.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …