Frische Saubohnen finden
Frische Saubohnen sind vor allem im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Ensalada de habas descalzas
Mexikanischer Begleitsalat
Kalter mexikanischer Begleitsalat aus geschälten grünen SaubohnenHülsenfrucht der Art Vicia faba, die frisch, tiefgekühlt, eingemacht oder getrocknet verwendet wird. mit weißem Essig, Olivenöl und OreganoMediterranes Küchenkraut mit pfeffrigen, erdigen und leicht bitteren Noten..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Schälen der einzelnen Bohnen macht die Saubohnen zarter und gibt dem Salat seine charakteristische „descalzas“-Form.
- Das kurze Kochen gart die Bohnen weich, ohne sie zerfallen zu lassen.
- Die säuerliche Vinaigrette ergänzt den leicht nussigen Bohnengeschmack, ohne ihn zu überdecken.
Für diesen eigenständigen mexikanischen Begleitsalat werden grüne Saubohnen zunächst aus den Hülsen gelöst und anschließend von ihrer festen hellen Außenhaut befreit. Nach dem Kochen werden sie kalt abgeschreckt und mit einer einfachen Vinaigrette vermengt. So bleibt der leicht nussige Geschmack der zarten Bohnen erhalten, während Essig, Olivenöl und Oregano für Frische sorgen. Besonders gut passt der Salat kalt zu Carne asada.
Zarte, aber formstabile Saubohnen mit leicht nussigem Geschmack, frischer Essignote, mildem Olivenöl und dem kräuterigen Aroma von Oregano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Saubohnen schälen
Löse die Saubohnen aus ihren Hülsen. Entferne anschließend mit dem kleinen Messer die feste, helle Haut jeder Bohne. Stelle die geschälten Bohnen beiseite.
- Die äußere Haut lässt sich leichter entfernen, wenn die Bohnen einzeln vorsichtig angeritzt werden.
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Bohnen kochen
Bringe 1,5 l Wasser im Topf auf hoher Hitze zum Kochen. Gib das Salz für das Kochwasser und die geschälten Saubohnen hinein, decke den Topf ab und koche die Bohnen etwa 10 Minuten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, behalten aber ihre Form.
- Bei sehr kleinen oder besonders zarten Bohnen die Konsistenz bereits nach einigen Minuten prüfen.
-
Abschrecken und abtropfen lassen
Gieße die Bohnen ab und spüle sie sofort im Sieb mit kaltem Wasser ab. Dadurch wird die Garung beendet. Lass die Bohnen anschließend gut abtropfen.
Daran erkennst du es: Die Bohnen sind abgekühlt und nicht mehr heiß.
- Die Bohnen gründlich abtropfen lassen, damit die Vinaigrette nicht verwässert.
-
Vinaigrette anrühren
Verrühre die Prise Salz mit dem weißen Essig. Gib den Oregano und das Olivenöl dazu und vermische alles gründlich.
- Durch gründliches Verrühren verteilt sich das Olivenöl gleichmäßiger an den Bohnen.
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Salat vermengen
Gib die abgekühlten Saubohnen in die Schüssel, vermenge sie vorsichtig mit der Vinaigrette und schmecke den Salat bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz ab.
Daran erkennst du es: Alle Bohnen sind gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen, ohne zerdrückt zu sein.
- Vorsichtig heben statt kräftig rühren, damit die geschälten Bohnen ganz bleiben.
-
Kühlen und servieren
Serviere die Ensalada de habas descalzas sofort oder stelle sie für bis zu 2 Stunden in den Kühlschrank. Hebe den Salat vor dem Servieren kurz durch. Als kalter Begleitsalat passt er besonders gut zu Carne asada.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist gut gekühlt oder wird direkt serviert.
- Die optionale Kühlzeit dient zugleich dazu, dass die Aromen etwas durchziehen können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Warum die Bohnen geschält werden: Für die Variante „descalzas“ wird die feste helle Außenhaut jeder ausgelösten Bohne entfernt. Dadurch wird die Textur zarter und der Salat erhält seine charakteristische Form.
- Garung sofort beenden: Das kalte Abspülen nach dem Kochen verhindert, dass die Bohnen durch die Resthitze weich und breiig werden.
- Sofort servieren oder kurz kühlen: Der Salat kann direkt serviert werden. Eine Kühl- oder Ziehzeit von bis zu 2 Stunden ist optional und verstärkt den erfrischenden Charakter.
Zutatenwissen
Oregano dosieren
Getrockneter Oregano bringt eine würzige Kräuternote ein. Er sollte die Bohnen ergänzen und nicht den leicht nussigen Eigengeschmack überdecken.
Sinnvolle Alternativen
tiefgekühlte ausgelöste Saubohnen
Die Zubereitung wird schneller, die Bohnen können etwas weicher und weniger aromatisch als frische Saubohnen sein.
Tiefgekühlte ausgelöste Saubohnen ohne vorheriges vollständiges Auftauen in das kochende Salzwasser geben und garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Die feste Außenhaut ist bei bereits geschälten Bohnen nicht zu entfernen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Saubohnen zerfallen oder werden mehlig.
Die Bohnen nach etwa 10 Minuten prüfen und direkt mit kaltem Wasser abspülen, sobald sie weich, aber noch formstabil sind.
Sehr weiche Bohnen vorsichtig mit der Vinaigrette vermengen und den Salat als weichere Bohnenbeilage servieren.
Die Vinaigrette haftet schlecht und der Salat schmeckt wässrig.
Die Bohnen nach dem Abspülen mehrere Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Den Salat kurz abtropfen lassen und die Vinaigrette anschließend vorsichtig erneut unterheben.
Die geschälten Bohnen werden beim Mischen beschädigt.
Die Vinaigrette mit wenigen vorsichtigen Bewegungen unterheben.
Die beschädigten Bohnen trotzdem gekühlt servieren; die Textur wird lediglich weicher.
Servieren und kombinieren
- Zu Carne asada servieren: Die Ensalada de habas descalzas gut gekühlt oder direkt nach dem Vermengen als frische, säuerliche Beilage zu Carne asada servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Salat kann vollständig zubereitet und bis zu 2 Stunden vor dem Servieren gekühlt werden. Vor dem Servieren kurz durchheben.
Aufbewahren
Sofort servieren oder bis zu 2 Stunden gekühlt aufbewahren.
Nach der Kühlzeit zeitnah servieren und nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der empfindlichen Textur der gekochten, geschälten Bohnen nicht empfohlen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll der Salat sofort serviert oder gekühlt werden?
Beides ist möglich. Er kann direkt nach dem Vermengen serviert oder bis zu 2 Stunden gekühlt und anschließend kurz durchgehoben werden.
Was bedeutet „descalzas“ bei diesem Salat?
„Descalzas“ bedeutet „barfuß“ und bezeichnet hier Saubohnen, deren feste helle Außenhaut nach dem Auslösen aus den Hülsen entfernt wurde.
Wo finde ich frische grüne Saubohnen?
Vor allem im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen sowie in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften.
Aus unserer Küche
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