Banana-Ketchup finden
Banana-Ketchup ist häufig in asiatischen Lebensmittelgeschäften, philippinischen Läden und teilweise in gut sortierten Asia-Abteilungen erhältlich.
Filipinische Pork-Barbecue-Marinade
Filipinische Grillmarinade
Eine süß-säuerliche philippinische Marinade aus SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Essig, Banana-KetchupBanana-Ketchup ist eine süßsäuerliche philippinische Würzsauce auf Bananenbasis., klarer Zitronenlimonade, braunem Zucker, Pfeffer und Knoblauch für dünn geschnittene Schweineschulter vom Grillspieß.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 30 Min.
Menge
1 Marinadenansatz für 2 kg dünn geschnittene Schweineschulter
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sojasauce und Essig verbinden salzige Tiefe mit klarer Säure und geben dem Fleisch eine kräftige Würzbasis.
- Banana-Ketchup, Zitronenlimonade und brauner Zucker sorgen für eine fruchtig-süße Note und unterstützen die leichte Bräunung am Grill.
- Die lange Marinierzeit verteilt die feuchte Würzung gleichmäßig im dünn geschnittenen Fleisch.
- Die zurückbehaltene, saubere Marinade ermöglicht aromatisches Bestreichen ohne die Marinade mit rohem Fleisch wiederzuverwenden.
Diese feuchte Marinade bringt die typische süß-säuerliche Würze von Filipino Pork Barbecue an dünn geschnittene Schweineschulter. Ein Teil bleibt sauber zum Bestreichen am Grill zurück, während das Fleisch 8–12 Stunden im Kühlschrank mariniert.
Kräftig würzig, süß-säuerlich und leicht fruchtig mit deutlicher Knoblauch- und Pfeffernote; beim Grillen entstehen an den Rändern dunkle, leicht klebrige Röststellen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Marinade anrühren
Sojasauce, weißen Essig, Banana-Ketchup, klare Zitronenlimonade, braunen Zucker, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver in einer nicht reaktiven Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
5 Minuten- Die Schüssel sollte aus Glas oder Edelstahl bestehen, damit der Essig nicht mit einem reaktiven Material in Kontakt kommt.
-
Saubere Portion zurückbehalten
150 ml der fertigen Marinade in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Diese unbenutzte Portion ist zum Bestreichen am Grill vorgesehen.
2 Minuten- Nur diese sauber zurückbehaltene Portion später zum Bestreichen verwenden.
Wichtig: Die zurückbehaltene Portion darf nicht mit rohem Fleisch oder dessen Marinade in Kontakt kommen.
-
Schweinefleisch marinieren
Die restliche Marinade über die dünn geschnittene Schweineschulter geben und alles gründlich vermengen. Abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
12 Stunden- Das Fleisch gründlich mit der Marinade vermengen und während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Wichtig: Das marinierte rohe Schweinefleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Spieße vorbereiten
Die Bambusspieße 10 Minuten in Wasser einweichen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und auf die Spieße stecken. Die Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, entsorgen; sie nicht als Dip verwenden.
10 Minuten- Das Fleisch nicht zu dicht auf die Spieße schieben, damit die Hitze möglichst gleichmäßig an die Stücke gelangt.
Wichtig: Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch vollständig entsorgen und nicht zum Servieren oder späteren Bestreichen verwenden.
-
Spieße grillen
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für mittlere bis hohe direkte Hitze und eine kühlere indirekte Zone vorbereiten, etwa 200–230 °C am Deckelthermometer. Die Spieße über der direkten Hitze grillen, wenden und insgesamt ungefähr 5 Minuten pro Seite garen. Bei zu starker Bräunung in die kühlere Zone wechseln.
10 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch beginnt an den Rändern zu bräunen und ist nicht mehr roh an der Oberfläche.
- Bei zu schneller Bräunung die Spieße in die kühlere indirekte Zone verschieben.
Wichtig: Rohes Fleisch und fertiges Grillgut getrennt behandeln; die verwendete Marinade nicht erneut als Sauce einsetzen.
-
Sauber bestreichen und fertig garen
Erst gegen Ende mit der sauberen, zurückbehaltenen Marinade bestreichen. Die Spieße weitergrillen, bis das Schweinefleisch vollständig durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt ist. Die Marinade nicht neben dem Grillgut als Sauce servieren.
Daran erkennst du es: Das Schweinefleisch ist vollständig durchgegart und an den Rändern leicht gebräunt.
- Die saubere Marinade erst gegen Ende auftragen, damit die Zuckerbestandteile nicht zu früh verbrennen.
Wichtig: Nur die unbenutzte, sauber zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saubere Marinade zurückbehalten: Die zum Bestreichen vorgesehene Portion muss vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abgeteilt und gekühlt werden.
- Zuckerbestandteile beobachten: Banana-Ketchup, Zitronenlimonade und brauner Zucker fördern die Bräunung. Bei zu starker Färbung die Spieße in die indirekte Zone wechseln.
- Nicht als Dip verwenden: Marinade mit Kontakt zu rohem Schweinefleisch entsorgen. Auch die saubere Portion ist hier als Grillbestreichung vorgesehen und nicht als Tischsauce beschrieben.
Zutatenwissen
Salzig-säuerliche Basis
Sojasauce liefert die herzhafte Würze, während weißer Essig die klare Säure der Marinade bildet.
Dünn schneiden
Dünn geschnittene Schweineschulter nimmt die feuchte Marinade schnell auf und lässt sich auf Spießen in kurzer Zeit grillen.
Sinnvolle Alternativen
Tomatenketchup
Die Marinade schmeckt weniger fruchtig und etwas tomatiger.
Banana-Ketchup durch Tomatenketchup ersetzen. Den braunen Zucker vorsichtig nach Geschmack erhöhen, ohne die Marinade unnötig zu versüßen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Fleisch als Dip oder Sauce serviert.
Vor dem Marinieren 150 ml in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen und kühlen.
Mit rohem Fleisch in Kontakt gekommene Marinade entsorgen und nicht mehr servieren.
Die Oberfläche wird dunkel oder verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Bei zu starker Bräunung in die kühlere indirekte Zone wechseln und erst gegen Ende bestreichen.
Spieße sofort in die indirekte Zone verschieben und dort fertig garen.
Das Fleisch schmeckt außen würzig, aber insgesamt wenig durchzogen.
Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank 8–12 Stunden ziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Filipino Pork Barbecue servieren: Die fertig gegrillte Schweineschulter direkt von den Bambusspießen servieren. Die süß-säuerliche Marinade ist für das Grillgut und nicht als separate Tischsauce vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung von mariniertem Schweinefleisch: Das rohe, marinierte Schweinefleisch abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und nicht bei Raumtemperatur marinieren.
- Marinade nach Kontakt mit rohem Fleisch: Marinade, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt war, entsorgen. Nur die vorher sauber zurückbehaltene Portion zum Bestreichen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Banana-Ketchup?
Banana-Ketchup ist eine süß-fruchtige philippinische Ketchup-Variante, die in dieser Marinade für ihre fruchtige Würze und leichte Klebrigkeit sorgt.
Kann ich Banana-Ketchup ersetzen?
Ja. Tomatenketchup funktioniert in gleicher Menge mit etwas zusätzlichem braunem Zucker. Die Marinade schmeckt dann weniger fruchtig und stärker nach Tomate.
Warum wird ein Teil der Marinade vor dem Marinieren zurückbehalten?
Die saubere Portion kann später zum Bestreichen verwendet werden. Marinade mit Kontakt zu rohem Fleisch darf nicht als Dip oder Sauce serviert werden.
Wie lange soll das Schweinefleisch marinieren?
Das Fleisch sollte abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …