Größe der Forellen
Forellen von etwa 300–350 g pro Stück passen zur angegebenen direkten Grillzeit. Größere Fische benötigen möglicherweise länger, wobei die Garprobe maßgeblich bleibt.
Weitere Merkmale
Forelle im Mangoldblatt vom Grill
Ganze Forelle, im Mangoldblatt
Ganze Forellen werden mit Zitrone und frischen Kräutern gefüllt, in Mangoldblätter gewickelt und direkt bei mittlerer Hitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 36 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mangoldblätter schützen die empfindliche Forellenhaut vor zu starker direkter Hitze.
- Zitrone und frische Kräuter geben dem Fisch ein klares, frisches Aroma.
- Die kurze Grillzeit erhält die Saftigkeit, sofern die Forellen nur bis zur sicheren Garreife gegart werden.
Diese Freiburger Rezeptfassung schützt die Forellen beim direkten Grillen mit einer Hülle aus großen Mangoldblättern. Zitrone und frische Kräuter aromatisieren das saftige Fischfleisch, während die außen dunkel werdenden Blätter als aromatischer Schutz dienen und vor dem Servieren entfernt werden.
Saftiges, zartes Forellenfleisch mit frischer Zitronennote und Kräuteraroma; die Mangoldhülle wird außen dunkel und leicht rauchig, bleibt aber nicht zum Mitessen bestimmt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere HitzeModerate Grillhitze, die Fisch gleichmäßig gart, ohne ihn zu schnell auszutrocknen. auf etwa 200 °C vorbereiten. Den Rost gründlich reinigen und einen Teil des Olivenöls zum späteren Bestreichen des Rosts zurückbehalten.
10 Minuten 200 °C- Die direkte Hitze gleichmäßig über dem Rost verteilen.
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Forellen vorbereiten
Die Forellen innen und außen mit Küchenpapier trockentupfen. Jede Forelle auf beiden Seiten viermal mit gleichmäßigen Schnitten bis kurz vor die Gräten einschneiden.
- Die Schnitte gleichmäßig verteilen und nicht durch die Gräten schneiden.
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Würzen und füllen
Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die zweite Zitrone in Schnitze teilen. Die Bauchhöhlen mit Zitronenscheiben und den frischen Kräutern füllen.
- Die Zitronenscheiben für die Füllung dünn schneiden, damit die Forellen gut geschlossen werden können.
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Mangold vorbereiten
Die Forellen von beiden Seiten mit 3 EL OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. bestreichen. Die dicken Mittelrippen der Mangoldblätter flach herausschneiden, ohne die Blätter zu zerreißen.
- Die Blätter sollen biegsam bleiben, aber beim Wickeln nicht reißen.
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Forellen einwickeln
Je vier Mangoldblätter leicht überlappend auslegen. Eine Forelle daraufsetzen, vollständig einwickeln und die Hülle mit Metallspießen oder Rouladennadeln fixieren. Mit der zweiten Forelle ebenso verfahren.
- Die Blätter vollständig um die Forellen schließen, damit keine ungeschützten Stellen direkt auf dem Rost liegen.
Wichtig: Vor dem Grillen kontrollieren, dass die Metallspieße sicher sitzen und nicht lose abstehen.
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Erste Seite grillen
Den Grillrost mit dem restlichen Olivenöl dünn bestreichen. Die eingewickelten Forellen auf die direkte mittlere Hitze legen und etwa 5–7 Minuten grillen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Mangoldhülle beginnt außen dunkel zu werden, ohne stark zu verbrennen.
- Die Forellen nach dem Auflegen zunächst nicht unnötig bewegen.
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Wenden und fertig grillen
Die Forellen vorsichtig wenden und weitere 5–7 Minuten grillen. Die genaue Zeit richtet sich nach Größe und Grilltemperatur. Die Fische sind gar, wenn die dickste Stelle mindestens 63 °C erreicht hat und das Fleisch nicht mehr glasigZwiebeln so dünsten, dass sie matt durchscheinend werden, ohne stark zu bräunen. ist.
7 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist nicht mehr glasig und die dickste Stelle erreicht mindestens 63 °C.
- Bei unterschiedlich großen Forellen die kleinere zuerst auf Garreife prüfen.
Wichtig: Die Forellen erst vom Grill nehmen, wenn die beschriebene Garprobe erfüllt ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Forellen vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Mangoldblätter und Metallspieße vorsichtig entfernen; die dunkel gewordenen Blätter nicht mitessen. Die Forellen mit den Zitronenschnitzen servieren.
2 Minuten- Beim Entfernen der Spieße vorsichtig arbeiten, da sie sehr heiß sein können.
Wichtig: Vor dem Servieren alle Metallspieße oder Rouladennadeln vollständig entfernen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mangold als Schutz: Die Mangoldblätter dienen beim direkten Grillen als Hülle und aromatischer Schutz. Die außen dunkel gewordenen Blätter werden vor dem Essen entfernt.
- Grillzeit anpassen: Die Grillzeit von 5–7 Minuten je Seite hängt von Forellengröße und Grilltemperatur ab. Die Garprobe ist wichtiger als eine starre Zeitangabe.
- Olivenöl aufteilen: Von den insgesamt 4 EL Olivenöl werden 3 EL zum Bestreichen der Forellen verwendet; der Rest ist zum dünnen Bestreichen des Grillrosts vorgesehen.
Zutatenwissen
Große Blätter verwenden
Große, unbeschädigte Mangoldblätter lassen sich leichter überlappend auslegen und vollständig um die Forellen wickeln.
Kräuter auswählen
Rosmarin, Thymian, Estragon oder Dill sind als Beispiele angegeben. Eine einzelne Kräuterart oder eine Kombination daraus ist möglich.
Sinnvolle Alternativen
Eine andere Kombination aus Rosmarin, Thymian, Estragon oder Dill
Das Grundaroma bleibt kräutrig, verschiebt sich aber je nach gewählter Kräuterart.
Die frischen Kräuter in gleicher Gesamtmenge verwenden und in die Bauchhöhlen der Forellen geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mangoldhülle verbrennt stark, bevor die Forelle gar ist.
Den Grill auf etwa 200 °C vorbereiten und den Rost gründlich reinigen, bevor die Forellen aufgelegt werden.
Verbrannte äußere Blätter entfernen und die Forelle bei reduzierter Hitze vorsichtig bis zur Garreife weitergrillen, sofern sie noch nicht gar ist.
Die Mangoldhülle reißt beim Wickeln auf.
Die Mittelrippen flach herausschneiden und mehrere Blätter leicht überlappend verwenden.
Die beschädigte Stelle mit einem weiteren Mangoldblatt abdecken und die Hülle erneut fixieren.
Das Forellenfleisch wird trocken und fest.
Die Grillzeit an Größe und Hitze anpassen und die dickste Stelle auf mindestens 63 °C sowie auf nicht mehr glasiges Fleisch prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenschnitzen servieren: Die gegrillten Forellen direkt nach dem Entfernen der Mangoldhülle und Metallspieße mit den vorbereiteten Zitronenschnitzen servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gegrillten, gefüllten Forelle nach dem Einfrieren ist für diese Rezeptfassung nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Forelle ist eine Fischzutat und wird als Hauptbestandteil des Rezepts verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann man die gegrillten Mangoldblätter mitessen?
Nein. Die dunkel gewordenen Mangoldblätter dienen als Schutz- und Aromahülle und werden vor dem Servieren entfernt.
Welche Kräuter passen in die Forelle?
Im Rezept sind Rosmarin, Thymian, Estragon oder Dill vorgesehen. Sie können einzeln oder kombiniert verwendet werden.
Woran erkenne ich, dass die Forelle gar ist?
Die dickste Stelle soll mindestens 63 °C erreichen, und das Fischfleisch darf nicht mehr glasig sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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