Silberhaut entfernen
Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Würzen abgezogen, damit die Würzung besser anliegt und die Leiterchen angenehmer zu essen sind.
Frankfurter Leiterchen vom Grill
Hessisches Grillgericht
Ganze Schweine-Leiterchen werden mit Senf, Paprika, KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt., Salz, Pfeffer und Öl gewürzt, zunächst indirekt und sanft, anschließend direkt knusprig gegrillt. Warmes Sauerkraut ergänzt das kräftige Rippchengericht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Grillphase gart die dicken Leiterchen gleichmäßig und hält sie saftig.
- Senf, Paprika und Kümmel bilden eine würzige Paste, die intensiv am Fleisch haftet.
- Das kurze direkte Grillen sorgt für kräftige Röstnoten und knusprige Ränder.
- Das warme Sauerkraut bringt eine säuerliche Ergänzung zum fettreichen Schweinefleisch.
Frankfurter Leiterchen vom Grill verbinden saftige Schweinerippchen mit einer herzhaften Kümmel-Paprika-Würzung. Die Leiterchen garen zuerst langsam über indirekter Hitze und bekommen zum Schluss über der direkten Zone eine kräftig gebräunte, knusprige Oberfläche. Warmes Sauerkraut bildet die passende, unkomplizierte Beilage.
Saftige, kräftig gewürzte Schweinerippchen mit rauchigen Röstnoten, gebräunten Kanten und einer leicht knusprigen Oberfläche. Kümmel und Paprika prägen das Aroma, während das warme Sauerkraut für säuerliche Frische sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und würzen
-
Leiterchen vorbereiten
Die Silberhaut auf der Knochenseite der Leiterchen mit der Spitze eines kleinen Messers lösen und mit Küchenpapier abziehen. Das Fleisch anschließend gründlich trocken tupfen.
- Die Silberhaut lässt sich leichter lösen, wenn sie an einer Ecke gefasst und mit Küchenpapier festgehalten wird.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Schweinefleisch Hände, Arbeitsfläche und Messer gründlich reinigen.
-
Würzpaste auftragen
Senf, Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer und Öl in einer Rührschüssel zu einer würzigen Paste verrühren. Die Leiterchen rundum damit einreiben, abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2 Stunden- Die Paste gleichmäßig verteilen, damit die Würzung beim indirekten Grillen nicht nur an einzelnen Stellen sitzt.
Wichtig: Die gewürzten Leiterchen abgedeckt und durchgehend gekühlt lagern.
Grillen und Beilage zubereiten
-
Grill für indirekte Hitze vorbereiten
Den Grill für indirekte Hitze auf 145 bis 155 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Eine Tropfschale unter den indirekten Bereich stellen und mit 300 ml Wasser füllen.
150 °C- Die Leiterchen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie während des Grillvorbereitens etwa 30 Minuten temperieren können.
Wichtig: Die Tropfschale muss hitzefest sein und sicher unter dem indirekten Grillbereich stehen.
-
Indirekt grillen
Die Leiterchen mit der Knochenseite nach unten über der Tropfschale platzieren. Den Deckel schließen und 90 Minuten indirekt grillen. Die Temperatur möglichst konstant halten und bei Bedarf etwas heißes Wasser in die Tropfschale geben.
90 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Leiterchen sind durchgehend heiß und die Oberfläche beginnt sichtbar zu trocknen und zu bräunen.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Beim Nachfüllen nur heißes Wasser verwenden und vorsichtig mit Dampf und heißem Fett umgehen.
-
Sauerkraut erwärmen
Während die Leiterchen indirekt grillen, das Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut und 100 ml Wasser hinzufügen, zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten erwärmen und anschließend warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und das Sauerkraut vollständig heiß.
- Das Sauerkraut kann parallel zur indirekten Grillphase zubereitet und anschließend bei sehr niedriger Hitze warm gehalten werden.
Wichtig: Den Topf beim Warmhalten nicht unbeaufsichtigt stark weiterkochen lassen.
-
Direkt knusprig grillen
Nach der indirekten Garphase die Leiterchen über die direkte Hitze legen. Bei etwa 220 bis 240 °C je Seite 4 bis 6 Minuten grillen, bis die Oberfläche kräftig gebräunt und an den Rändern knusprig ist. Wegen des Senfs die Rippchen aufmerksam beobachten und bei zu starker Bräunung etwas weiter vom Feuer weglegen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und die Ränder sind knusprig, ohne zu verbrennen.
- Die Leiterchen wegen der Senfpaste aufmerksam wenden und bei zu starker Bräunung in eine weniger heiße Zone legen.
Wichtig: Beim Wenden auf aufflammendes Fett achten und die Leiterchen bei Bedarf sofort aus der stärksten Hitze nehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Leiterchen vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen in einzelne Stücke schneiden und mit dem warmen Sauerkraut servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich zwischen den Knochen sauber portionieren und bleibt beim Anschneiden saftig.
- Das Ruhen erleichtert das saubere Schneiden und hält mehr Saft im Fleisch.
Wichtig: Nur auf einer sauberen Unterlage schneiden und das gegarte Fleisch nicht mit Utensilien für rohes Fleisch berühren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Phase nicht überspringen: Die sanfte indirekte Grillphase ist der zentrale Garabschnitt. Das direkte Grillen dient anschließend vor allem der Bräunung und Knusprigkeit.
- Beilage parallel zubereiten: Das Sauerkraut kann während der 90-minütigen indirekten Grillphase zubereitet und anschließend warm gehalten werden.
- Senf aufmerksam beobachten: Die Senfpaste kann bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Die Leiterchen deshalb beim abschließenden Grillen eng beobachten.
Zutatenwissen
Kümmel als Leitnote
Der gemahlene Kümmel gibt der Würzung ihr charakteristisches herzhaftes Aroma und passt besonders gut zum Sauerkraut.
Sauerkraut warm servieren
Das Sauerkraut wird nur erwärmt und als warme Beilage zu den frisch gegrillten Leiterchen serviert.
Sinnvolle Alternativen
Neutrales Pflanzenöl
Das Sauerkraut bleibt etwas leichter und erhält weniger Schmalzaroma.
Das Schmalz in gleicher Menge durch neutrales Pflanzenöl ersetzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Leiterchen werden außen dunkel, bevor sie gleichmäßig gegart sind.
Die Temperatur im Grill möglichst konstant zwischen 145 und 155 °C halten und den Deckel geschlossen lassen.
Die Leiterchen in eine kühlere indirekte Zone legen und die Garphase bei niedrigerer Temperatur fortsetzen.
Die Oberfläche wird schwarz und bitter.
Beim direkten Grillen wegen der Senfpaste aufmerksam beobachten und bei starker Bräunung versetzen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Leiterchen in einer weniger heißen Zone fertig grillen.
Das Sauerkraut setzt am Topfboden an oder wird trocken.
100 ml Wasser zugeben, den Topf abdecken und das Sauerkraut bei niedriger Hitze erwärmen.
Etwas Wasser ergänzen und das Sauerkraut zugedeckt bei niedriger Hitze weiter erwärmen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmem Sauerkraut: Die Leiterchen zwischen den Knochen portionieren und direkt mit dem warmen Sauerkraut servieren.
- Für den Grillabend: Die Leiterchen als Mittelpunkt eines Grillabends servieren und das Sauerkraut bis zum Anrichten warm halten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Leiterchen können wie beschrieben bis zu 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mit der Würzpaste ziehen. 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Einfrieren
Die Qualität von gewürzten und gegrillten Leiterchen kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist als eigene Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Rohes Schweinefleisch hygienisch handhaben: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln bearbeiten. Hände, Messer, Arbeitsfläche und verwendete Schüsseln nach dem Würzen gründlich reinigen.
- Marinierte Leiterchen kühlen: Die gewürzten Leiterchen während der zweistündigen Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und erst 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Leiterchen zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Phase gart die ganzen Leiterchen sanft und gleichmäßig. Erst danach sorgt direkte Hitze für die kräftige Bräunung und knusprige Ränder.
Kann ich die Leiterchen auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur die äußeren Brenner einschalten. Entscheidend sind eine indirekte Zone mit 145 bis 155 °C und anschließend eine direkte Zone.
Wann wird das Sauerkraut zubereitet?
Das Sauerkraut kann während der 90-minütigen indirekten Grillphase zubereitet und danach bei niedriger Hitze warm gehalten werden.
Wie werden Frankfurter Leiterchen serviert?
Nach einer zehnminütigen Ruhezeit werden sie zwischen den Knochen in einzelne Stücke geschnitten und mit warmem Sauerkraut serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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