Große Garnelen verwenden
Große Garnelen bleiben beim kurzen direkten Grillen saftiger und lassen sich leichter aufspießen als sehr kleine Garnelen.
Garnelen-Ananas-Kabobs
USA · moderne Grillküche
Saftige Garnelen, süße Ananas, rote Paprika und rote Zwiebel werden auf Spieße gereiht, direkt gegrillt und mit einer pikanten Zitrusglasur aus Ananassaft, Ingwer, Jalapeño, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert. und Honig bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
47 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
8 Spieße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die süße Ananas und die pikante Zitrusglasur ergänzen den milden, leicht süßlichen Geschmack der Garnelen.
- Paprika und rote Zwiebel bringen Röstaromen, Farbe und angenehme Bissfestigkeit auf den Grill.
- Das kurze direkte Grillen gart die Garnelen schnell und verleiht Gemüse und Ananas deutliche Grillspuren.
- Die Glasur wird teilweise zum Marinieren und anschließend während des Grillens zum Bestreichen verwendet, wodurch die Aromen in mehreren Schichten aufgebaut werden.
Garnelen-Ananas-Kabobs verbinden süße, fruchtige und pikante Aromen in einem unkomplizierten Grillgericht. Die Zutaten werden portionsweise auf Spieße gesteckt und direkt über kräftiger Hitze gegart. Eine eingekochte Glasur aus Ananassaft, Zitrusfrüchten, Ingwer, Jalapeño, Sojasauce und Honig sorgt für intensive Würze und einen glänzenden Überzug.
Die Garnelen sind rosa, undurchsichtig und fest, während Ananas, Paprika und Zwiebel an den Kanten kräftige Grillspuren zeigen. Die Glasur schmeckt süß, zitrisch, ingwerwürzig und leicht scharf; der Koriander bringt einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht vorbereitet werden.
30 Minuten- Die Spieße können während der Vorbereitung der Glasur einweichen.
Wichtig: Eingeweichte Holzspieße verhindern, dass sie auf dem Grill leicht verkohlen.
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Glasur einkochen
Ananassaft, Zitronensaft, Limettensaft, Ingwer, Jalapeño, Sojasauce und Honig in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und etwa 6 bis 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Den Koriander einrühren und die Glasur kurz abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist deutlich reduziert und wirkt leicht sirupartig.
- Die Glasur nicht zu stark einkochen, da sie beim Abkühlen weiter andickt.
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Garnelen marinieren
Die Garnelen mit etwa 60 ml der abgekühlten Glasur in der großen Schüssel vermengen. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die übrige Glasur zum späteren Bestreichen zurückbehalten.
15 Minuten- Die Garnelen nicht länger als nötig in der säurehaltigen Glasur marinieren, damit ihre Oberfläche nicht weich wird.
Wichtig: Rohe Garnelen nach dem Marinieren nicht wieder mit der unbenutzten Glasur in Kontakt bringen; die zum Bestreichen zurückbehaltene Glasur getrennt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittelhohe bis hohe Hitze auf etwa 230 bis 260 °C vorbereiten und den Rost gründlich reinigen.
245 °C- Ein sauberer, gut vorgeheizter Rost erleichtert das Wenden und reduziert das Anhaften.
Wichtig: Beim Reinigen und Vorheizen auf heiße Oberflächen und aufflammendes Fett achten.
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Spieße bestücken
Garnelen, Ananas, Paprika und rote Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken etwas Platz lassen. Die Spieße rundum dünn mit dem Öl bestreichen.
- Gleichmäßig große Stücke garen homogener. Die Spitzen der Holzspieße sollten nicht über die Grillfläche hinausreichen.
Wichtig: Für rohe Garnelen ein sauberes Brett und saubere Utensilien verwenden.
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Kabobs grillen
Die Spieße über direkter Hitze 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden, mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen und weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Noch einmal wenden und bei Bedarf dünn nachglasieren. Während des Grillens können die Spieße mit der Glasur bestrichen werden.
8 Minuten 245 °CDaran erkennst du es: Die Garnelen sind rundum rosa, undurchsichtig und fest; Ananas und Gemüse zeigen deutliche Grillspuren.
- Die Glasur erst nach dem ersten Wenden großzügiger auftragen, damit sie nicht zu früh verbrennt.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und keine rohe Marinade als Servierglasur verwenden.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm servieren und die restliche, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommene Glasur separat dazugeben.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glänzend glasiert und die Garnelen bleiben fest und saftig.
- Die Glasur separat zu reichen ermöglicht zusätzliches Nachwürzen am Tisch.
Wichtig: Nur die zurückbehaltene, nicht mit rohen Garnelen vermengte Glasur servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorbereitung parallelisieren: Die Holzspieße können während des Einkochens der Glasur einweichen. Dadurch bleibt die verstrichene Gesamtzeit überschaubar.
- Glasur getrennt halten: Die zum Bestreichen und Servieren zurückbehaltene Glasur darf nicht mit den rohen Garnelen oder der verwendeten Marinade in Kontakt kommen.
- Garnelen nicht übergaren: Garnelen garen schnell. Sobald sie rundum rosa, undurchsichtig und fest sind, die Spieße vom Grill nehmen.
Zutatenwissen
Süße und Säure ausbalancieren
Die süße Ananas wird durch Zitronen- und Limettensaft sowie die süß-pikante Glasur ausbalanciert.
Sojasauce deklarieren
Sojasauce enthält Soja. Je nach Produkt kann sie außerdem weitere deklarationspflichtige Zutaten enthalten; für besondere Ernährungsformen das Etikett prüfen.
Sinnvolle Alternativen
feste Tofuwürfel
Die Spieße werden vegetarisch und etwas weniger saftig; die Tofuwürfel nehmen die Glasur gut auf.
Feste Tofuwürfel trocken tupfen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und statt der Garnelen aufspießen. Die Marinierzeit kurz halten und die Würfel vorsichtig wenden.
glatte Petersilie
Die Glasur bleibt frisch, schmeckt aber weniger zitrisch und charakteristisch nach Koriander.
Die Petersilie fein hacken und wie den Koriander nach dem Einkochen in die Glasur rühren.
Ahornsirup
Die Glasur wird etwas flüssiger und erhält eine mildere, karamellige Süße.
Ahornsirup in gleicher Gewichtsmenge verwenden und die Glasur bei Bedarf etwas länger einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur verbrennt auf dem Grill.
Die Glasur erst nach dem ersten Wenden auftragen und nur dünn verstreichen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und mit der separat zurückbehaltenen Glasur dünn nachglasieren.
Die Garnelen werden trocken und zäh.
Große Garnelen verwenden und die Garzeit an der beschriebenen Farbe, Undurchsichtigkeit und Festigkeit ausrichten.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und mit etwas unberührter Glasur servieren.
Die Zutaten kleben am Grillrost fest.
Den Rost reinigen, vollständig vorheizen und die Spieße erst nach der ersten Grillphase wenden.
Die Spieße mit einer Grillzange vorsichtig lösen und nicht gewaltsam abziehen.
Rohe Marinade wird als Servierglasur verwendet.
Die Glasur vor dem Kontakt mit den Garnelen aufteilen und die Servierportion separat aufbewahren.
Varianten
Extra-pikante Kabobs
Eine schärfere Version mit zusätzlicher Jalapeño-Schärfe.
Korianderfreie Zitrusvariante
Eine frischere Variante mit Petersilie statt Koriander.
Vegetarische Tofu-Spieße
Die Garnelen werden durch feste Tofuwürfel ersetzt; Gemüse und Glasur bleiben erhalten.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Kabobs warm mit der restlichen Glasur separat servieren, damit jeder nach Geschmack nachglasieren kann.
- Mit frischer Beilage kombinieren: Ein knackiger grüner Salat oder ein säuerlicher Krautsalat ergänzt die süße Glasur und die rauchigen Grillspuren.
- Mit Reis servieren: Gedämpfter Reis nimmt die pikante Zitrusglasur auf und macht die Spieße zu einer sättigenden Mahlzeit.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene, vollständig gegarte Kabobs rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Glasur separat und abgedeckt lagern.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der möglichen Qualitätsverluste bei Garnelen, Ananas und Gemüse nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen gehören zu den Krebstieren.
- Soja: enthält · Sojasauce ist eine Sojazutat.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen grillen, bis sie rundum rosa, undurchsichtig und fest sind.
- Kontakt mit rohen Garnelen vermeiden: Die zurückbehaltene Glasur getrennt von der Marinade der rohen Garnelen aufbewahren und nur die unberührte Portion zum Bestreichen und Servieren verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße immer eingeweicht werden?
Ja, Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden.
Warum wird ein Teil der Glasur zurückbehalten?
Ein Teil wird zum Marinieren der Garnelen verwendet, der andere bleibt unberührt und wird später zum Bestreichen und Servieren eingesetzt.
Wie groß sollten die Ananasstücke sein?
Etwa 3 cm große Stücke passen gut zu den Garnelen und dem Gemüse und garen in der kurzen Grillzeit gleichmäßig.
Woran erkennt man, dass die Garnelen fertig sind?
Sie sind rundum rosa, undurchsichtig und fest. Sobald dieser Garzustand erreicht ist, sollten sie vom Grill genommen werden.
Aus unserer Küche
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