Zitronenschale aromatisch einsetzen
Die Zitrone heiß abwaschen und nur die äußere Schale fein abreiben. Anschließend 15 ml Saft für die Marinade auspressen.
Weitere Merkmale
Hähnchenfilet vom Grill mit Zitronen-Rosmarin-Marinade
Deutsche Grillküche
Zarte, hautlose Hähnchenbrustfilets werden mit Zitrone, Rosmarin, Thymian und Knoblauch mariniert, direkt angegrillt und anschließend indirekt fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 30-minütige Marinierzeit gibt dem Fleisch ein frisches Zitronen-Kräuter-Aroma.
- Das direkte Angrillen sorgt für deutliche Röstaromen und Grillstreifen.
- Das anschließende indirekte Garen schützt die mageren Filets vor zu starker Hitze und unterstützt ein gleichmäßiges Ergebnis.
Dieses Hähnchenfilet verbindet kräftige Grillstreifen mit einer saftigen, gleichmäßig gegarten Mitte. Die helle Marinade aus Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Rosmarin, Thymian und Knoblauch bringt frische Säure und würzige Kräuternoten an das magere Fleisch.
Außen zeigen die Filets kräftige Grillstreifen und leicht geröstete Kräuteraromen. Im Inneren bleiben sie hell, zart und saftig; Zitrone sorgt für Frische, während Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzige Tiefe geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 220 bis 230 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 180 bis 190 °C einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf einer Seite verteilen; bei einem Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten.
10 Minuten- Die beiden Zonen ermöglichen das direkte Angrillen und das anschließende schonende Fertiggaren.
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Aromen vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Anschließend 15 ml Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein reiben. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen streifen und fein hacken.
5 Minuten- Nur die gelbe äußere Zitronenschale abreiben, damit die Marinade nicht bitter wird.
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Marinade verrühren
Zitronenschale, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
2 Minuten -
Hähnchen marinieren
Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und an besonders dicken Stellen vorsichtig auf etwa 2,5 bis 3 cm Dicke angleichen. Die Filets in die Marinade legen, rundum bedecken und 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
30 Minuten- Gleichmäßig dicke Filets garen später besser zusammen.
Wichtig: Rohes Geflügel bis zum Auflegen auf den Grill gekühlt halten.
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Grillrost vorbereiten
Den Grillrost gründlich reinigen und dünn mit dem hitzebeständigen Öl bestreichen. Die marinierten Filets aus der Schüssel nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit die Kräuter auf der direkten Hitze nicht verbrennen.
3 Minuten- Eine dünne Ölschicht erleichtert das Ablösen der Filets vom Rost.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Geflügel in Kontakt war, nicht ungegart als Sauce verwenden.
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Direkt angrillen
Die Filets über der direkten Hitze auflegen und 3 bis 4 Minuten grillen. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten angrillen, bis deutliche Grillstreifen entstanden sind.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten deutliche Grillstreifen.
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
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Indirekt fertig garen
Die Hähnchenfilets in die indirekte Zone schieben, den Grill schließen und je nach Dicke weitere 4 bis 8 Minuten garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es an der dicksten Stelle vollständig durchgegart ist und die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreicht.
8 Minuten 185 °CDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle vollständig durchgegart; mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die genaue Dauer hängt von der Dicke der Filets ab.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Filets vom Grill nehmen und 5 Minuten locker ruhen lassen. Danach quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden.
- Das Ruhen hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Das direkte Angrillen erzeugt die Grillstreifen. In der indirekten Zone kann das Filet anschließend schonender durchgaren.
- Gleichmäßige Dicke: Besonders dicke Stellen vorsichtig auf etwa 2,5 bis 3 cm angleichen, damit die Filets gleichmäßiger garen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Die gegrillten Filets 5 Minuten locker ruhen lassen und erst danach quer zur Faser aufschneiden.
Zutatenwissen
Frische Kräuter vorbereiten
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen von den Stielen streifen und fein hacken, damit sie sich gleichmäßig in der Marinade verteilen.
Filets angleichen
An besonders dicken Stellen die Filets vorsichtig auf etwa 2,5 bis 3 cm Dicke angleichen. Dadurch wird der Garweg gleichmäßiger.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kräuter in der Marinade verbrennen auf der direkten Hitze.
Die Filets vor dem Auflegen leicht abstreifen und den Grillrost dünn ölen.
Verbrannte Kräuter vorsichtig entfernen und die Filets in der indirekten Zone fertig garen.
Die Filets sind außen bereits stark gebräunt, innen aber noch nicht gar.
Dicke Stellen angleichen und nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln.
Die Filets bei geschlossenenem Grill in der indirekten Zone weitergaren.
Das Hähnchenfilet wird trocken.
Die direkte Grillphase kurz halten und die Filets anschließend indirekt fertig garen.
Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und unmittelbar servieren.
Servieren und kombinieren
- Direkt servieren: Die Filets nach 5 Minuten Ruhezeit quer zur Faser aufschneiden und sofort servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange wird das Hähnchenfilet mariniert?
Die Filets ziehen 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank in der Zitronen-Rosmarin-Marinade.
Warum wird das Hähnchenfilet in zwei Grillzonen gegart?
Das direkte Angrillen sorgt für deutliche Grillstreifen. In der indirekten Zone gart das Fleisch anschließend bei moderater Hitze gleichmäßiger durch.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchenfilet fertig ist?
Das Fleisch soll an der dicksten Stelle vollständig durchgegart sein und mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen.
Warum soll das Hähnchenfilet vor dem Aufschneiden ruhen?
Die 5-minütige Ruhezeit gibt dem Fleisch Zeit, sich zu setzen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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