Weiße Misopaste finden
Weiße Misopaste steht meist im Asialaden, im Kühlregal gut sortierter Supermärkte oder im Biohandel. Sie bringt salzige, fermentierte Würze und eine cremige Grundlage für die Glasur.
Gegrillte Auberginen mit Miso-Limetten-Glasur
International · moderne Grillzubereitung
Auberginenscheiben werden direkt gegrillt, in der indirekten Zone fertig gegart und am Ende mit einer würzig-säuerlichen Glasur aus weißem Miso, Limette, Ingwer und Ahornsirup bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Minuten
Gesamtzeit
ca. 34 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Hitze erzeugt deutliche Grillspuren und Röstaromen, während die indirekte Zone das weiche Garen ohne zu starke äußere Bräunung ermöglicht.
- Die Glasur verbindet die salzige, fermentierte Würze von Miso mit Limettensäure, Ingwer und milder Süße.
- Das späte Bestreichen lässt die Glasur haften und leicht blubbern, ohne dass Ahornsirup und Miso zu dunkel werden.
Gegrillte Auberginen mit Miso-Limetten-Glasur sind eine moderne, international inspirierte Grillzubereitung ohne eindeutige Einzelherkunft. Die Auberginen werden über mittlerer bis hoher Hitze gegart und erst zum Schluss glasiert, damit sie innen zart bleiben und die Miso-Glasur nicht verbrennt.
Innen weich und saftig, außen mit dunklen Grillstellen und einer glänzenden, leicht klebrigen Glasur. Die Aromen sind würzig, salzig, säuerlich, mild süß und frisch-gingerig; gerösteter Sesam und Frühlingszwiebeln sorgen für Biss und zusätzliche Röstnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze von etwa 220 °C vor. Lege beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite; beim Gasgrill erhitzt du eine Zone und lässt die andere ausgeschaltet. Reinige den Rost und öle ihn leicht ein.
5 Minuten 220 °C- Die freie Zone dient später zum indirekten Fertiggaren.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
-
Auberginen schneiden und ölen
Schneide die Auberginen längs in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Verrühre das neutrale Öl mit dem Salz und bestreiche die Auberginenscheiben von beiden Seiten.
7 Minuten- Gleichmäßig dicke Scheiben garen besser zur gleichen Zeit.
-
Glasur anrühren
Verrühre Misopaste, Ahornsirup, Reisessig, Limettensaft, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Wasser zu einer glatten Glasur.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur ist glatt und gleichmäßig vermischt.
- Die Glasur vor dem Grillen vollständig bereitstellen, damit sie erst spät aufgetragen werden kann.
Grillen und Fertigstellen
-
Auberginen direkt grillen
Lege die Auberginen über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Deckel zunächst 3–4 Minuten. Wende sie und grille die zweite Seite weitere 3–4 Minuten, bis deutliche Grillspuren sichtbar sind und die Scheiben weich werden. Werden sie außen schon dunkel, bevor sie innen zart sind, ziehe sie in die indirekte Zone und grille sie dort noch 2–4 Minuten weiter.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren sind sichtbar und die Auberginenscheiben werden weich; bei starker Außenbräunung in die indirekte Zone wechseln.
- Der Deckel bleibt während des Grillens geschlossen.
- Die Scheiben nicht zu früh wenden, damit sich Grillspuren bilden können.
Wichtig: Vorsicht vor heißem Rost und aufflammendem Öl.
-
Glasur auftragen
Lege die weichen Auberginen in die indirekte Zone. Bestreiche die Oberseite dünn mit der Glasur und grille sie 1–2 Minuten. Wende die Scheiben, bestreiche die zweite Seite und grille sie nochmals 1–2 Minuten, bis die Glasur haftet und leicht blubbert. Die Glasur nicht zu früh auftragen, damit sie nicht verbrennt.
4 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet, glänzt und blubbert leicht, ohne zu verbrennen.
- Nur dünn glasieren und die Glasur erst auf die weichen Auberginen geben.
Wichtig: Zuckerhaltige Glasur kann schnell dunkel werden; bei starker Bräunung die Scheiben weiter von der direkten Hitze entfernt platzieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Auberginen vom Grill und lasse sie 2 Minuten ruhen. Streue Frühlingszwiebeln und Sesam darüber und serviere die Limettenspalten dazu.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind warm, weich und mit den Garnituren versehen.
- Die Limettenspalten erst beim Servieren ausdrücken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur erst am Ende auftragen: Miso und Ahornsirup können bei direkter Hitze schnell dunkel werden. Die Auberginen deshalb zuerst weich grillen und die Glasur nur in der indirekten Zone zum Haften bringen.
- Direkte und indirekte Zone nutzen: Die direkte Zone sorgt für Grillspuren. Die indirekte Zone hilft, die Auberginen fertig zu garen und die Glasur kontrolliert zu erhitzen.
- Gleichmäßig schneiden: Etwa 1,5 cm dicke Scheiben bilden einen guten Ausgleich zwischen deutlicher Bräunung und zartem Inneren.
Zutatenwissen
Geröstetes Sesamöl
Geröstetes Sesamöl ist meist bei den asiatischen Ölen zu finden. Es verstärkt die nussigen Röstaromen der Aubergine.
Limette getrennt verwenden
Der Saft wird in die Glasur gerührt; die zweite Limette beziehungsweise die separat ausgewiesenen Spalten werden erst zum Servieren gereicht.
Sinnvolle Alternativen
Tahin und Sojasauce
Die Glasur wird nussiger und weniger fermentiert.
Tahin und Sojasauce glatt verrühren und anstelle der Misopaste in die Glasur geben. Die zusätzliche Sojasauce kann die Salzigkeit erhöhen.
Neutrales Öl
Das ausgeprägte Röst- und Sesamaroma wird milder.
Das geröstete Sesamöl durch dieselbe Menge neutrales Öl ersetzen und die Glasur wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur verbrennt oder wird bitter.
Die Auberginen zuerst ohne Glasur weich grillen und die Glasur erst in der indirekten Zone auftragen.
Sehr dunkel gewordene Stellen vorsichtig abkratzen und die Auberginen mit einer dünnen neuen Glasurschicht fertigstellen.
Die Auberginen sind außen stark gebräunt, aber innen noch fest.
Bei schneller Außenbräunung in die indirekte Zone wechseln und dort weitergrillen.
Die Scheiben in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis sie weich sind.
Einige Scheiben sind weich, andere noch fest.
Die Auberginen möglichst gleichmäßig in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Feste Scheiben länger in der indirekten Zone nachgaren.
Die Glasur läuft ab oder bräunt ungleichmäßig.
Die Glasur nur dünn aufpinseln und gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten.
Überschüssige Glasur vorsichtig abstreifen und die Scheiben kurz weiter in der indirekten Zone grillen.
Varianten
Nussigere Tahin-Glasur
Die Misopaste wird durch Tahin und Sojasauce ersetzt. Die Glasur wirkt dadurch nussiger und weniger fermentiert.
Milderes Aroma
Das geröstete Sesamöl wird durch neutrales Öl ersetzt, wenn ein zurückhaltenderes Röst- und Sesamaroma gewünscht ist.
Servieren und kombinieren
- Als Gemüsebeilage vom Grill: Die glasierten Auberginen direkt mit den Limettenspalten servieren. Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam geben der weichen Aubergine frischen Biss und zusätzliche Röstaromen.
- Mit frischer Limette abrunden: Die Limettenspalten erst am Tisch über die Auberginen drücken, damit die Säure frisch und deutlich bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Glasur kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vorbereitet und abgedeckt aufbewahrt werden. Die Auberginen möglichst erst kurz vor dem Servieren grillen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Auberginen vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Vor dem Verzehr auf auffälligen Geruch oder Veränderungen prüfen und verdorbene Reste entsorgen.
Einfrieren
Die gegrillte Aubergine kann nach dem Auftauen weich und wässrig werden.
Aufwärmen
- Indirekte Grillzone: Die Auberginen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel erwärmen und einmal wenden.
- Pfanne: Die Auberginen bei mittlerer Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser oder Öl abgedeckt erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Weiße Misopaste wird aus Soja hergestellt; die konkrete Produktrezeptur sollte zusätzlich auf dem Etikett geprüft werden.
- Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl und Sesam.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Auberginen eignen sich für dieses Rezept?
Mittelgroße Auberginen mit fester Schale und gleichmäßigem Fruchtfleisch eignen sich gut. Sie werden längs in etwa 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Warum werden die Auberginen in die indirekte Zone gelegt?
Die indirekte Zone hilft, die Auberginen innen weich zu garen, wenn sie außen bereits stark bräunen. Außerdem kann die Glasur dort kontrollierter haften, ohne schnell zu verbrennen.
Wann wird die Miso-Glasur aufgetragen?
Erst wenn die Auberginenscheiben weich sind. Die Glasur wird in der indirekten Zone dünn auf beide Seiten gestrichen und jeweils kurz erhitzt.
Womit kann man weiße Misopaste ersetzen?
Als im Rezept vorgesehene Alternative können 1 EL Tahin und 1 TL Sojasauce verwendet werden. Die Glasur wird dadurch nussiger und weniger fermentiert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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