Koriandersaat vorbereiten
Geröstete Koriandersaat ist im Gewürzhandel, in gut sortierten Supermärkten oder im Asia-Laden erhältlich. Ungeröstete Samen können vor der Verwendung kurz trocken angeröstet und anschließend grob zerstoßen werden.
Weitere Merkmale
Pinchos de pollo especiados vom Grill
Uruguay · würzige Grill-Pinchos
Marinierte Hähnchenstreifen mit Knoblauch, Ingwer, KoriandersaatGetrocknete Korianderfrüchte, die ganz oder gemahlen als Gewürz dienen., Chili, Curry, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Honig und Zitrone, direkt über kräftiger Glut gegrillt und mit Sesam, Koriandergrün und Limettenspalten serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Dünne Hähnchenstreifen nehmen die Marinade schnell auf und garen gleichmäßig über direkter Hitze.
- Honig unterstützt die Bräunung, während Zitronensaft und Zitronenabrieb die kräftigen Gewürze ausbalancieren.
- Geröstete Koriandersaat, Ingwer und Chili geben der Marinade ein warmes, frisches und pikantes Aromaprofil.
- Sesam, Koriandergrün und Limettenspalten setzen zum Schluss nussige, kräuterige und säuerliche Akzente.
Pinchos de pollo especiados sind würzige Hähnchenspieße mit einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Koriandersaat, Chili, Curry, Sojasauce, Honig und Zitrone. Die dünnen Hähnchenstreifen garen direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze schnell und erhalten dabei gebräunte Ränder, während die Marinade für eine ausgewogene Mischung aus Schärfe, Süße, Säure und Würze sorgt. Der Rezepttext stellt einen Uruguay-Bezug her, ohne das Gericht einer ausschließlich nationalen Zubereitung zuzuordnen.
Saftige, rundum gebräunte Hähnchenstreifen mit warmen Koriander- und Curry-Noten, frischer Zitrus-Säure, leichter Honigsüße und frei dosierbarer Chili-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, Marinieren und Grillen
-
Hähnchen und Marinade vorbereiten
Die Hähnchenbrust in etwa 1 cm breite, längliche Streifen schneiden. Knoblauch, Ingwer, Koriandersaat, Chili, Currypulver, Sojasauce, Honig sowie Zitronenabrieb und Zitronensaft in der Mischschüssel zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
15 Minuten- Die Streifen möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie auf dem Grill ähnlich schnell gar werden.
- Die geröstete Koriandersaat erst grob zerstoßen, damit ihr Aroma in der Marinade wahrnehmbar bleibt.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Marinieren
Die Hähnchenstreifen mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter oder Beutel geben und gründlich vermengen. Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
60 Minuten- Während der Marinierzeit kann der Grill vorbereitet und die Garnitur bereitgestellt werden.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen durchgehend gekühlt halten.
-
Grill und Spieße vorbereiten
Während das Hähnchen mariniert, die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser wässern. Einen Holzkohlegrill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Grillrost sollte etwa 220–240 °C erreichen.
30 Minuten 230 °C- Die Spieße vollständig bedecken, damit die freien Enden beim Grillen weniger schnell verkohlen.
Wichtig: Beim Umgang mit heißer Holzkohle und dem Grillrost hitzebeständige Utensilien verwenden.
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Hähnchen aufspießen
Die marinierten Hähnchenstreifen ziehharmonikaartig auf die gewässerten Holzspieße fädeln. Die Streifen locker aufreihen, damit die Hitze an alle Seiten gelangt. Übrig gebliebene Marinade nicht weiterverwenden.
5 Minuten- Die Streifen nicht zu dicht aneinanderpressen, sonst garen die Zwischenräume langsamer.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
-
Pinchos grillen
Die Spieße direkt über der Glut grillen. Nach 2–3 Minuten wenden und insgesamt etwa 8–10 Minuten garen, bis die Streifen rundum gebräunt sind. Bei besonders dünnen Streifen kann die Garzeit kürzer sein. Das dickste Stück muss im Kern mindestens 74 °C erreichen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Rundum gebräunt und im dicksten Stück mindestens 74 °C Kerntemperatur
- Die Spieße nach 2–3 Minuten wenden, damit die Honigmarinade nicht auf einer Seite zu stark karamellisiert.
- Bei dichter Grillbelegung die Spieße gegebenenfalls portionsweise grillen.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren; die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
-
Garnieren und servieren
Die fertigen Pinchos mit geröstetem Sesam und frischem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten direkt vom Grill servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Garnitur haftet an den heißen Spießen und die Limettenspalten sind frisch angeschnitten.
- Die Limettenspalten erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie saftig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze nutzen: Die Spieße werden ausdrücklich direkt über der Glut gegrillt. Eine mittlere bis hohe Hitze sorgt für schnelle Bräunung, ohne die dünnen Streifen unnötig lange auszutrocknen.
- Marinade entsorgen: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, nicht als Dip oder zum späteren Bestreichen verwenden.
- Gleichmäßige Streifen schneiden: Eine möglichst einheitliche Dicke erleichtert das gleichzeitige Garen und verhindert, dass sehr dünne Stücke austrocknen, während dickere noch nicht fertig sind.
Zutatenwissen
Sojasauce auswählen
Die Sojasauce bringt Würze und Flüssigkeit in die Marinade. Da keine zusätzliche Salzmenge im Rezept vorgesehen ist, die Marinade nicht unüberlegt mit weiterer Sojasauce verlängern.
Schärfe anpassen
Die Schärfe hängt von Sorte und Größe der Chilischote ab. Für eine mildere Variante weniger Chili verwenden; die übrigen Marinadenbestandteile bleiben unverändert.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen
Saftiger und aromatischer, aber meist etwas längere Grillzeit.
In ähnlich breite Streifen schneiden und vollständig durchgaren; die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
Gemahlene Koriandersaat
Weniger Textur und ein gleichmäßiger verteiltes, etwas weniger nussiges Aroma.
Direkt in die Marinade rühren; nicht zusätzlich rösten.
Zitronenspalten
Ähnliche Säure, aber weniger typisches Limettenaroma in der Garnitur.
Zitronen in Spalten schneiden und gemeinsam mit den Pinchos servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstreifen garen ungleichmäßig oder bleiben an den Kontaktstellen blass.
Die Streifen locker ziehharmonikaartig auffädeln und kleine Zwischenräume lassen.
Die Spieße auseinanderziehen oder die besonders dichten Stellen länger über die Hitze drehen.
Die Oberfläche wird sehr dunkel, bevor das Hähnchen durchgegart ist.
Nach 2–3 Minuten wenden, die Spieße regelmäßig beobachten und bei Bedarf an eine etwas kühlere Stelle verschieben.
Die Spieße kurz von der stärksten Hitze nehmen und bis mindestens 74 °C fertig garen.
Die Enden der Holzspieße verkohlen stark oder fangen an zu brennen.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Verkohlte Spieße vorsichtig ersetzen, sofern das Hähnchen noch sicher gehandhabt werden kann.
Die Hähnchenstreifen sind fest und trocken.
Gleichmäßige Streifen schneiden und die Garzeit an die tatsächliche Dicke anpassen.
Sofort mit Limettenspalten servieren und weitere Garzeit vermeiden, sobald 74 °C erreicht sind.
Varianten
Mildere Pinchos
Eine aromatische, deutlich weniger scharfe Variante für Gäste mit niedrigerer Schärfetoleranz.
Zitronig-frische Variante
Die Zitrusnoten treten stärker hervor und geben den Spießen ein helleres, säuerlicheres Profil.
Saftige Variante mit Hähnchenoberschenkeln
Hähnchenoberschenkel ersetzen die Brust und bleiben bei der direkten Grillzubereitung meist saftiger.
Servieren und kombinieren
- Direkt mit Garnitur servieren: Die heißen Spieße mit Sesam und Koriandergrün bestreuen und mit Limettenspalten auf den Tisch bringen. So kann jeder die Säure individuell dosieren.
- Mit sättigender Beilage kombinieren: Reis oder Fladenbrot nimmt die würzige Marinade auf und ergänzt die Spieße zu einer vollständigen Mahlzeit.
- Mit frischem Salat ergänzen: Ein knackiger Salat mit frischen Kräutern und Zitrusnoten setzt einen kühlen Kontrast zur direkten Grillhitze und zur süß-würzigen Marinade.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Bei welcher Grilltemperatur werden die Pinchos zubereitet?
Der Grillrost sollte etwa 220–240 °C erreichen. Die Hähnchenstreifen werden direkt über der Glut gegrillt.
Wie lange mariniert das Hähnchen?
Das Hähnchen mariniert abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank.
Warum müssen Holzspieße gewässert werden?
Die Holzspieße werden mindestens 30 Minuten vollständig gewässert, damit sie auf dem Grill weniger schnell verkohlen.
Woran erkennt man, dass das Hähnchen gar ist?
Die Streifen sollten rundum gebräunt sein. Das dickste Stück muss im Kern mindestens 74 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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