Entenbrust mit Haut
Die Haut wird eingeschnitten, aber nicht bis ins Fleisch. Dadurch kann Fett austreten und die Oberfläche gleichmäßig bräunen.
Weitere Merkmale
Gegrillte Entenbrust mit Kräutern
Deutsche Grillküche
Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut, kräftigen Kräutern, Knoblauch und ZitroneDer Zitronensaft ergänzt die Säure der Äpfel und wird zusammen mit Saft, Ingwer und Gelierzucker aufgekocht.. Die Haut wird direkt angegrillt, anschließend gart das Fleisch indirekt bis zum vollständigen Durchgaren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze lässt die Haut knusprig werden und bräunt das austretende Entenfett langsam.
- Das indirekte Weitergaren schützt die Haut vor zu starkem Verbrennen und bringt das Fleisch gleichmäßig auf die erforderliche Kerntemperatur.
- Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zitrone ergänzen das kräftige Entenaroma, ohne es zu überdecken.
Gegrillte Entenbrust mit Kräutern verbindet kräftiges Entenaroma mit einer klaren Würzung aus RosmarinEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten., Thymian, Knoblauch und Zitrone. Durch das direkte Anknuspern der Haut und das anschließende indirekte Grillen entsteht ein ausgewogenes Verhältnis aus krosser Oberfläche und saftigem Inneren.
Die Haut ist dunkelgolden, knusprig und aromatisch. Darunter liegt kräftiges, saftiges Entenfleisch mit würzigen Kräutern, feiner Knoblauchnote und frischer Zitrusnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
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Entenbrüste trocken vorbereiten
Die Entenbrüste nicht waschen, sondern mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Schneidebrett, Messer und Schale, die mit rohem Geflügel in Kontakt kommen, anschließend sorgfältig reinigen.
- Trocken tupfen hilft dabei, dass die Haut später besser bräunt.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abwaschen und Kontaktflächen anschließend gründlich reinigen.
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Haut einschneiden und Kräuter vorbereiten
Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Nur durch die Haut und die darunterliegende Fettschicht schneiden, nicht in das Fleisch. Rosmarin und Thymian von den Stielen streifen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein reiben.
- Die Schnitte sollten eng genug liegen, um die Haut zu öffnen, aber nicht bis ins Fleisch reichen.
-
Kräutermarinade anrühren
Rapsöl, Knoblauch, Kräuter, den fein abgeriebenen Schalenabrieb der Zitrone und 15 ml Zitronensaft verrühren. Die Mischung nur auf der Fleischseite verteilen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen und 60 Minuten kalt ziehen lassen, damit die Haut trocken bleibt.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut bleibt trocken und die Kräutermischung haftet an der Fleischseite.
- Während der Ziehzeit die Entenbrüste abgedeckt kalt stellen.
Wichtig: Rohes Geflügel während der Ziehzeit gekühlt halten.
Direkt und indirekt grillen
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Grill für zwei Zonen vorbereiten
Einen Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte, kräftige Hitze von etwa 220 °C und eine indirekte Zone von etwa 160 °C. Den Rost gründlich reinigen und aufheizen.
220 °C- Der Grill sollte vollständig aufgeheizt sein, bevor die Entenbrüste aufgelegt werden.
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Haut direkt anknuspern
Die Entenbrüste unmittelbar vor dem Grillen auf der Hautseite mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Minuten grillen. Das austretende Fett soll die Haut langsam bräunen. Bei aufflammendem Fett die Brüste sofort in die indirekte Zone verschieben.
8 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist sichtbar gebräunt und beginnt knusprig zu werden.
- Die Hautseite nicht unbeaufsichtigt lassen, weil austretendes Entenfett Flammen auslösen kann.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Entenbrüste sofort aus der direkten Zone nehmen.
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Indirekt durchgaren
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen und weitere 20–30 Minuten grillen. Die genaue Zeit hängt von Dicke und Gewicht der Stücke ab. Mit einem sauberen Einstichthermometer in der dicksten Stelle prüfen: Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
30 Minuten 160 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch erreicht im Kern mindestens 70 °C und hält diese Temperatur zwei Minuten.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und den Fühler nicht an Knochen oder direkt unter der Haut platzieren.
Wichtig: Die angegebene Kerntemperatur und Haltezeit einhalten.
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Haut abschließend knusprig machen
Für besonders knusprige Haut die Brüste zum Schluss noch einmal 1–2 Minuten mit der Hautseite nach unten über direkte Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil das Entenfett schnell aufflammen kann.
2 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist knusprig, ohne verbrannt zu sein.
- Dieser Schritt ist kurz; die Entenbrüste bei starker Flammenbildung sofort verschieben.
Wichtig: Wegen des austretenden Fetts ständig beobachten.
Ruhen und servieren
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Ruhen lassen und aufschneiden
Die Entenbrüste vom Grill nehmen und 5 Minuten auf einem sauberen Brett ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und bleibt dabei saftig.
- Das Aufschneiden quer zur Faser erleichtert das Kauen und verteilt den Fleischsaft besser.
Wichtig: Für das fertige Fleisch ein sauberes Brett verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Haut trocken halten: Die Kräutermischung wird nur auf der Fleischseite verteilt. So bleibt die Haut während der Ziehzeit trocken und kann auf dem Grill besser knusprig werden.
- Austretendes Entenfett beobachten: Entenfett kann auf direkter Hitze schnell aufflammen. Bei Flammen die Entenbrüste sofort in die indirekte Zone verschieben.
- Kerntemperatur prüfen: Die Grillzeit richtet sich nach Dicke und Gewicht. Entscheidend ist die Messung an der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Rosmarin und Thymian werden von den Stielen gestreift und fein gehackt, damit sie sich gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen.
Zitrone
Von der Bio-Zitrone werden sowohl fein abgeriebene Schale als auch 15 ml Saft verwendet.
Sinnvolle Alternativen
mildes Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild; die Marinade erhält eine vergleichbare flüssige Fettbasis.
Rapsöl im gleichen Volumen durch mildes Sonnenblumenöl ersetzen.
getrocknete Kräuter
Das Aroma wird etwas weniger frisch und konzentrierter.
Frische Kräuter durch eine kleine Menge getrockneter Kräuter ersetzen und die Mischung vor dem Auftragen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut wird nicht knusprig oder das Fleisch verliert viel Saft.
Nur die Haut und die darunterliegende Fettschicht rautenförmig einschneiden.
Bei bereits zu tiefen Schnitten besonders vorsichtig grillen und die Kerntemperatur frühzeitig prüfen.
Die Haut bleibt weich und bräunt ungleichmäßig.
Die Marinade ausschließlich auf die Fleischseite geben und die Haut nach oben ziehen lassen.
Die Haut vor dem Grillen vorsichtig trocken tupfen.
Die Haut verbrennt oder die Oberfläche wird schwarz.
Bei aufflammendem Fett sofort in die indirekte Zone wechseln und die direkte Hitze nur kurz einsetzen.
Verbrannte Stellen nach dem Garen dünn abschneiden und die Entenbrust in der indirekten Zone fertig garen.
Die Entenbrust ist im Kern nicht ausreichend durchgegart.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen und die angegebene Temperatur mit Haltezeit einhalten.
Die Entenbrust zurück in die indirekte Zone legen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Varianten
Besonders kräuterbetonte Variante
Der Kräutercharakter wird verstärkt, während die Grillführung unverändert bleibt.
Extra knusprige Haut
Die Haut erhält am Ende eine besonders kurze zusätzliche direkte Hitzephase.
Servieren und kombinieren
- In dünnen Scheiben servieren: Die ruhende Entenbrust quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und unmittelbar servieren.
- Als Mittelpunkt eines Grillmenüs: Die gegrillte Entenbrust kann mit gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat kombiniert werden. Diese Beilagen sind nicht Bestandteil des Rezepts.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Entenbrüste können nach dem Auftragen der Marinade bis zu 60 Minuten gekühlt ziehen. Erst unmittelbar vor dem Grillen salzen und pfeffern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird die Entenbrust zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze bräunt und knuspert die Haut. In der indirekten Zone kann das Fleisch anschließend gleichmäßiger bis zur erforderlichen Kerntemperatur garen.
Warum wird die Marinade nur auf die Fleischseite gegeben?
Die Haut soll während der Ziehzeit trocken bleiben. Eine feuchte Marinade auf der Haut würde das spätere Knusprigwerden erschweren.
Wie wird geprüft, ob die Entenbrust fertig ist?
Mit einem sauberen Einstichthermometer wird an der dicksten Stelle gemessen. Das Fleisch muss mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten.
Was tun, wenn das Entenfett auf dem Grill aufflammt?
Die Entenbrüste sofort aus der direkten Zone in die indirekte Zone verschieben und die Flammen nicht unbeaufsichtigt weiterbrennen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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