Grits finden
Grobe weiße Grits findest du in US-Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Spezialitätenläden, bei Mühlen oder bei Onlinehändlern.
Goldene Maisgrieß-Küchlein vom Grill
Südstaaten der USA
Cremig gekochter Maisgrieß wird mit Cheddar gebunden, gekühlt, portioniert und direkt gegrillt. Dazu passt ein frisches Relish aus gegrilltem Mais, Poblano, Limette und Koriander.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen (8 Grit Cakes)
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Mais, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekühlte Maisgrießmasse wird fest genug, um in einzelne Küchlein geschnitten und direkt gegrillt zu werden.
- Cheddar gibt der Masse Würze und unterstützt die Bindung.
- Das Relish verbindet süßen gegrillten Mais mit rauchigen Poblano-Noten, Limette, Honig und frischem Koriander.
- Durch das direkte Grillen entsteht außen eine kräftige Kruste, während der Kern weich und cremig bleibt.
Grit Cakes machen aus cremig gekochtem Maisgrieß goldbraune, grillbare Küchlein. Nach dem Kühlen lassen sie sich sauber portionieren und bekommen auf dem Rost eine kräftige Kruste, während das Mais-Poblano-Relish mit Limette für Frische sorgt.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und cremig mit leicht körniger Maisgrießstruktur. Das Relish schmeckt süßlich, frisch und zitrusbetont, mit milder bis moderater Schärfe und deutlichen Röstaromen von Mais und Poblano.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Mais und Poblano grillen
Den Grill auf direkte mittlere bis hohe Hitze von etwa 230 bis 250 °C vorbereiten. Maiskolben und Poblano dünn mit etwas von den 30 ml Öl für das Relish bestreichen. Beides direkt grillen und regelmäßig wenden, bis die Maiskörner gebräunt sind und die Poblano rundum dunkle Stellen hat.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Maiskörner sind gebräunt, die Poblano hat rundum dunkle Stellen.
- Das Relish-Öl zunächst sparsam verwenden, damit die Oberfläche nicht unnötig stark tropft.
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Poblano und Mais vorbereiten
Die gegrillte Poblano in eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach Haut, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Poblano lässt sich nach dem Abdecken leichter häuten und entkernen.
- Beim Entfernen von Stiel und Kernen vorsichtig arbeiten, da die Poblano noch warm sein kann.
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Relish mischen
Mais, Poblano, rote Zwiebel, Limettensaft, Honig, das übrige Relish-Öl, Koriandergrün, Salz und Pfeffer mischen. Das Relish mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermischt und das Relish duftet frisch und geröstet.
- Das Relish kann während des Kochens der Grits ziehen und entwickelt dabei mehr Geschmack.
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Zwiebel und Knoblauch anschwitzen
Das Öl in einem kleinen Topf auf dem Seitenkocher erhitzen. Die Zwiebel darin 4 bis 5 Minuten glasig braten. Den Knoblauch zufügen und 30 Sekunden mitgaren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber noch nicht dunkel gebräunt; der Knoblauch duftet aromatisch.
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Grits kochen
Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer einrühren und aufkochen. Die Grits unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und den Maisgrieß 20 bis 25 Minuten sanft quellen lassen, bis eine sehr dicke, formbare Masse entsteht. Zwischendurch regelmäßig rühren.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sehr dick, glatt und formbar.
- Regelmäßiges Rühren verhindert, dass der Maisgrieß am Topfboden ansetzt.
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Masse binden und kühlen
Den Cheddar unter die heiße Masse rühren. Eine Form von etwa 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen, die Masse 1,5 bis 2 cm dick hineinstreichen und glatt drücken. 15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 Std. 15 Min.Daran erkennst du es: Die Maisgrießmasse ist vollständig fest und lässt sich schneiden.
- Die Masse gleichmäßig dick ausstreichen, damit die Cakes später ähnlich schnell grillen.
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Grit Cakes grillen
Die feste Maisgrießmasse in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Den Grillrost reinigen und leicht einölen. Die Cakes beidseitig mit den 15 ml Öl bestreichen und bei 220 bis 240 °C direkt grillen, etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und haben eine feste Kruste.
- Die Cakes erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist, damit sie nicht zerbrechen.
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Servieren
Die Grit Cakes kurz ruhen lassen und mit dem Mais-Poblano-Relish servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Cakes sind kurz abgekühlt und lassen sich sauber servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühlzeit einhalten: Die gekochte Maisgrießmasse muss vollständig fest werden, bevor sie geschnitten und gegrillt wird. Die Mindestkühlzeit beträgt 2 Stunden.
- Cakes vorsichtig wenden: Die Grit Cakes erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat. So bleiben die Rechtecke stabil.
- Relish während der Kühlzeit vorbereiten: Das Relish kann während des Kochens und Kühlens der Grit-Cake-Masse ziehen, sodass sich die aktive Arbeitszeit besser verteilt.
Zutatenwissen
Poblano im Relish
Die Poblano wird direkt gegrillt, anschließend abgedeckt, gehäutet, entkernt und fein gewürfelt. So kommen ihre Röstaromen besonders deutlich zur Geltung.
Sinnvolle Alternativen
grober Polentagrieß
Die Cakes werden etwas cremiger und weniger körnig.
Grobe weiße Grits oder groben Maisgrieß durch groben Polentagrieß ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse lässt sich nicht sauber schneiden oder zerfällt auf dem Grill.
Die Masse zunächst 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die Masse weiter kühlen, bis sie vollständig fest ist, und erst danach portionieren.
Die Grit Cakes brechen beim Wenden.
Die Cakes erst wenden, wenn die Unterseite stabil und gebräunt ist.
Die Masse bleibt zu weich und formt keine stabilen Rechtecke.
Die Grits 20 bis 25 Minuten sanft quellen lassen und zwischendurch regelmäßig rühren.
Servieren und kombinieren
- Mit Mais-Poblano-Relish servieren: Die frisch gegrillten Grit Cakes mit dem Mais-Poblano-Relish anrichten. Die kräftige Grillkruste und der frische, limettige Relish-Geschmack ergänzen sich direkt auf dem Teller.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Cheddar ist Bestandteil der Grit-Cake-Masse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Grit Cakes ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 gleich große Grit Cakes und reicht für 4 Portionen.
Kann ich Grits durch Polenta ersetzen?
Ja. Grober Polentagrieß funktioniert als Alternative; die Cakes werden dadurch etwas cremiger und weniger körnig.
Warum muss die Maisgrießmasse gekühlt werden?
Durch das Kühlen wird die gekochte Masse fest genug, um sie in Rechtecke zu schneiden und auf dem Grill zu wenden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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