Tomatenscheiben vorbereiten
Kleine, feste Tomaten lassen sich dünn schneiden und bleiben beim Einsetzen in die Einschnitte besser in Form.
Weitere Merkmale
Gegrillte Hähnchenbrust mit Tomaten-Spinat-Ricotta-Füllung
Deutsche Grillküche
Saftige Hähnchenbrüste werden mit Tomaten und einer cremigen Spinat-Ricotta-Masse gefüllt, indirekt gegrillt und mit Parmesan überbacken. Dazu passt ein gegrillter Petersilien-Paprika-Dip.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte nehmen Tomatenscheiben und Spinat-Ricotta-Füllung auf und sorgen für aromatische Bissen.
- Die indirekte Grillmethode gart die Hähnchenbrüste schonend bei geschlossenem Deckel.
- Parmesan bringt eine würzige, leicht salzige Kruste auf die cremige Füllung.
- Der Petersilien-Paprika-Dip setzt einen frischen Kontrast zur warmen, herzhaften Hähnchenbrust.
Diese eigenständige Grillbrust-Variante verbindet zartes Geflügel mit frischen Tomaten, würzigem Blattspinat und cremigem Ricotta. Durch das indirekte Grillen bleibt das Fleisch saftig, während der Parmesan zum Schluss eine aromatische Kruste bildet. Der gegrillte Petersilien-Paprika-Dip ergänzt das Gericht mit rauchigen, frischen und leicht pikanten Noten.
Saftige, zarte Hähnchenbrust trifft auf cremige Ricotta-Spinat-Füllung, fruchtig-säuerliche Tomate und eine geschmolzene Parmesankruste. Der Dip schmeckt frisch, kräuterig, leicht rauchig und fein pikant.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten und Limette abreiben
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen und eine direkte sowie eine indirekte Grillzone einrichten. Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen.
200 °C- Die Limette vor dem Abreiben heiß abwaschen und nur die grüne Schale verwenden.
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Hähnchen würzen und marinieren
2 EL Olivenöl, Limettenabrieb und Paprikapulver verrühren. Die Hähnchenbrüste trocken tupfen, rundherum salzen und pfeffern, mit der Würzmischung bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.
30 Minuten- Das Fleisch vor dem Würzen trocken tupfen, damit die Würzmischung gut haftet.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Zutaten handhaben und anschließend Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Paprika grillen und häuten
Die Spitzpaprikaschoten längs halbieren, entkernen und mit etwas vom restlichen Olivenöl bestreichen. Mit der Hautseite nach unten direkt grillen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Daran erkennst du es: Die Paprikahaut ist dunkel und wirft Blasen.
- Die Paprika nach dem Grillen kurz abkühlen lassen, damit sich die Haut leichter abziehen lässt.
Wichtig: Die Paprikaschoten werden sehr heiß; zum Wenden eine Grillzange verwenden.
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Petersilien-Paprika-Dip anrühren
Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Zitrone auspressen. Quark, Schmand, Paprikawürfel, Kräuter, Zitronenschale und 2 bis 3 EL Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Zitronensaft zunächst sparsam einrühren und den Dip anschließend nach Geschmack ausbalancieren.
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Spinat-Ricotta-Füllung vorbereiten
Den Blattspinat waschen, trocken schütteln und in einer kleinen grillfesten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl kurz zusammenfallen lassen. Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und die Ricotta-Masse gleichmäßig vermischt.
- Den Spinat nur kurz erhitzen, damit die Füllung nicht unnötig wässrig wird.
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Hähnchen einschneiden und füllen
Jede Hähnchenbrust mehrmals quer etwa 1 cm tief einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. Tomatenscheiben in die Einschnitte stecken und die Spinat-Ricotta-Masse darauf verteilen.
- Die Einschnitte nicht vollständig durchtrennen, damit die Hähnchenbrüste beim Grillen zusammenhalten.
Wichtig: Arbeitsbrett und Messer nach dem Kontakt mit rohem Geflügel gründlich reinigen.
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Hähnchen indirekt grillen und mit Parmesan überbacken
Die gefüllten Hähnchenbrüste auf die indirekte Grillzone legen und bei geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten garen. Den Parmesan darüberstreuen und weitere 8 bis 10 Minuten indirekt grillen, bis der Käse geschmolzen ist und die dickste Stelle mindestens 74 °C Kerntemperatur erreicht.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Parmesan ist geschmolzen und die dickste Stelle der Hähnchenbrust erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die Hähnchenbrüste erst nach der ersten Garphase mit Parmesan bestreuen, damit die Kruste nicht zu früh dunkel wird.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenbrüste 5 Minuten ruhen lassen und mit dem Petersilien-Paprika-Dip servieren.
5 Minuten- Durch die kurze Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte besser im Fleisch.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Grillzone nutzen: Die Hähnchenbrüste werden nicht direkt über der aktiven Hitze gegart. So kann die Füllung langsam erwärmen, ohne dass die Oberfläche zu schnell dunkel wird.
- Parmesan erst später aufstreuen: Der Parmesan kommt erst nach der ersten Garphase auf die Hähnchenbrüste. Dadurch schmilzt er gleichmäßig und verbrennt weniger leicht.
- Ruhezeit einhalten: Die fünfminütige Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte nach dem Grillen im Fleisch zu verteilen.
Zutatenwissen
Spinat gut trocknen
Je trockener der Blattspinat vor dem Zusammenfallen ist, desto weniger zusätzliche Flüssigkeit gelangt in die Ricotta-Füllung.
Nur die äußere Schale abreiben
Für den Abrieb nur die farbige äußere Schicht verwenden; die weiße Schicht kann bitter schmecken.
Milchprodukte kühl halten
Ricotta, Parmesan, Quark und Schmand bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren.
Sinnvolle Alternativen
Frischkäse
Die Füllung wird etwas kompakter und milder.
Ricotta im gleichen Mengenverhältnis durch Frischkäse ersetzen und wie beschrieben unter den zusammengefallenen Spinat rühren.
Mangold
Die Füllung erhält einen kräftigeren Gemüsegeschmack und etwas mehr Biss.
Mangold waschen, die Blätter von groben Stielen trennen und wie den Spinat kurz in der Pfanne zusammenfallen lassen.
Saure Sahne
Der Dip wird etwas leichter und säuerlicher.
Saure Sahne im gleichen Mengenverhältnis verwenden und mit Quark und den übrigen Dipzutaten verrühren.
Geriebener Hartkäse
Die Kruste kann je nach Hartkäse milder oder kräftiger ausfallen.
Einen geriebenen Hartkäse mit ähnlicher Schmelzeigenschaft verwenden und in der zweiten Grillphase aufstreuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust zerfällt beim Füllen oder Grillen.
Die Hähnchenbrüste nur etwa 1 cm tief einschneiden und die Unterseite unversehrt lassen.
Die gefüllte Brust mit Grillzange vorsichtig umsetzen und bei Bedarf mit Küchengarn für die Grillphase zusammenhalten.
Die Füllung läuft aus oder wird sehr flüssig.
Den Spinat gut trocknen und nur kurz zusammenfallen lassen.
Die Füllung vor dem Einsetzen kurz abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Der Parmesan wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Parmesan erst nach etwa 15 Minuten aufstreuen und die indirekte Grillzone verwenden.
Die Hähnchenbrüste in eine kühlere indirekte Zone verschieben und den Deckel schließen.
Das Fleisch wird trocken.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und die Hähnchenbrüste anschließend ruhen lassen.
Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Dip servieren.
Varianten
Zitronige Kräuterfüllung
Die Füllung erhält zusätzlich eine deutlich frischere Kräuternote.
Scharfer Petersilien-Paprika-Dip
Der Dip wird mit einer kräftigeren Cayenne-Note serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit Petersilien-Paprika-Dip servieren: Die gegrillten Hähnchenbrüste direkt mit dem cremigen Dip anrichten. Seine frische Kräuternote und die gegrillte Paprika ergänzen die warme Füllung.
- Frischer Salat als Beilage: Ein einfacher grüner Salat oder ein Tomatensalat ergänzt die gefüllte Hähnchenbrust mit zusätzlicher Frische.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Füllung und die frischen Tomaten können nach dem Einfrieren an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ricotta, Parmesan, Quark und Schmand sind milchbasierte Zutaten. Produktetiketten können zusätzliche Hinweise zu herstellungsbedingten Spuren enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wird die Hähnchenbrust direkt oder indirekt gegrillt?
Die Hähnchenbrüste werden nach dem Füllen auf der indirekten Grillzone bei geschlossenem Deckel gegart. Die Paprikaschoten für den Dip werden zuvor direkt gegrillt.
Wann kommt der Parmesan auf die Hähnchenbrüste?
Nach etwa 15 Minuten indirekter Grillzeit wird der Parmesan aufgestreut. Anschließend grillen die Hähnchenbrüste weitere 8 bis 10 Minuten.
Woran erkennt man, dass die Hähnchenbrust gar ist?
Die dickste Stelle sollte mindestens 74 °C Kerntemperatur erreichen. Zusätzlich ist der Parmesan geschmolzen.
Kann der Dip vorbereitet werden?
Der Dip kann während der übrigen Vorbereitung angerührt und bis zum Servieren kühl gehalten werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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