Scotch Bonnet finden
Scotch Bonnet ist häufig in afrikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Läden oder größeren Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Gegrillte Hähnchenwurst mit nigerianischer Pfeffersauce
Nigerianisch inspirierte Grillwurst
Saftige frische Hähnchenwürste werden zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt. Dazu passt eine gekochte, pikante Pfeffersauce aus Paprika, Tomaten, Ingwer und Scotch Bonnet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das indirekte Vorgaren hält die Hähnchenwürste saftig, bevor direkte Hitze für eine appetitlich gebräunte Oberfläche sorgt.
- Paprika und Tomaten geben der Sauce Körper und eine fruchtige Grundlage, während Ingwer, Scotch Bonnet und schwarzer Pfeffer für Wärme und Schärfe sorgen.
- Limettensaft bringt zum Schluss Säure und balanciert die kräftigen Grill- und Chiliaromen aus.
Gegrillte Hähnchenwurst mit nigerianischer Pfeffersauce verbindet saftige frische Wurst mit einer leuchtenden, pikanten Sauce aus Paprika, Tomaten, Ingwer und Chili. Die Kombination lehnt sich an nigerianische Street-Food-Aromen an und ist als moderne Grillvariante formuliert. Auf dem Grill bekommt die Wurst kräftige Röstaromen, während die Sauce für Säure, Schärfe und Frische sorgt.
Die Würste sind saftig und herzhaft mit kräftigen Röstaromen. Die Sauce ist fruchtig, leicht eingedickt und leuchtend rot, mit frischer Limettensäure, würzigem Ingwer und einer deutlich pikanten bis sehr scharfen Chilinote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Pfeffersauce zubereiten
-
Sauce pürieren
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Tomaten und Scotch Bonnet mit dem Wasser in den Mixer geben. Alles zu einer groben, gleichmäßigen Sauce pürieren.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig grob püriert.
- Für eine mildere Sauce die Scotch Bonnet entkernen oder durch zwei bis drei rote Chilischoten ersetzen.
-
Sauce ansetzen
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die pürierte Mischung vorsichtig dazugeben und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
Daran erkennst du es: Die Sauce beginnt gleichmäßig zu erwärmen und dampft leicht.
- Die pürierte Mischung vorsichtig in das heiße Öl geben, da sie spritzen kann.
Wichtig: Beim Einfüllen Abstand zum Topf halten, um Spritzer zu vermeiden.
-
Sauce einkochen
Die Sauce ohne Deckel 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie leicht eingedickt ist. Den Limettensaft einrühren und die Sauce anschließend bei kleiner Hitze warm halten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht eingedickt und bleibt noch gut fließfähig.
- Durch das Köcheln verbinden sich die Aromen und die Sauce erhält mehr Körper.
Hähnchenwürste grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Einen Grill mit zwei Temperaturzonen auf etwa 180 bis 200 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Den sauberen Grillrost dünn mit dem Öl einreiben.
Daran erkennst du es: Der Grill ist vorgeheizt und eine direkte sowie eine indirekte Zone sind eingerichtet.
- Die Sauce kann während des Grillens bei kleiner Hitze warm gehalten werden.
-
Würste indirekt vorgaren
Die frischen Hähnchenwürste zunächst über der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel 10 bis 12 Minuten grillen. Einmal vorsichtig wenden. Die Würste nicht einstechen, damit sie saftig bleiben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgewärmt, aber an der Oberfläche noch nicht vollständig gebräunt.
- Durch das indirekte Vorgaren gart die Wurst gleichmäßiger, ohne außen zu schnell dunkel zu werden.
-
Würste direkt angrillen
Die Würste anschließend über die direkte Hitze legen und insgesamt 4 bis 6 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis die Oberfläche gebräunt ist. Die dickste Wurst muss im Kern 74 °C erreichen.
6 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und die dickste Wurst erreicht 74 °C im Kern.
- Bei aufflammendem Fett die Würste kurz in die indirekte Zone ziehen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Würste vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit der warmen Pfeffersauce servieren, entweder darübergegeben oder separat zum Dippen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste haben kurz geruht und die Sauce ist warm.
- Die Sauce kann direkt über die Würste gegeben oder separat zum Dippen gereicht werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würste nicht einstechen: Die Hähnchenwürste während des Grillens nicht einstechen. So bleibt mehr Saft im Inneren.
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Die indirekte Zone dient zum gleichmäßigen Vorgaren, die direkte Zone anschließend zum Bräunen.
- Schärfe anpassen: Scotch Bonnet kann ganz oder entkernt verwendet werden. Für eine mildere, weniger fruchtige Schärfe eignen sich zwei bis drei rote Chilischoten.
Zutatenwissen
Frische Wurst verwenden
Die Würste werden zunächst indirekt und anschließend direkt gegrillt. Das sorgt für gleichmäßiges Garen und eine gebräunte Oberfläche.
Sinnvolle Alternativen
rote Chilischoten
Die Sauce wird deutlich milder und weniger fruchtig scharf.
Scotch Bonnet durch zwei bis drei rote Chilischoten ersetzen. Je nach gewünschter Schärfe die Chilischoten ganz oder entkernt mit den übrigen Saucenzutaten pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenwürste werden trocken.
Die Würste vorsichtig mit einer Grillzange wenden und nicht einstechen.
Die Pfeffersauce bleibt sehr flüssig.
Die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze etwas länger einkochen lassen.
Die Wurst wird außen zu dunkel, bevor sie durchgegart ist.
Die Würste zuerst indirekt vorgaren und erst zum Schluss direkt angrillen.
Die Würste in die indirekte Zone legen und dort weitergaren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.
Varianten
Mildere Pfeffersauce
Eine mildere Variante mit roten Chilischoten statt Scotch Bonnet.
Servieren und kombinieren
- Sauce zum Dippen oder darübergeben: Die warme Pfeffersauce entweder direkt über die gegrillten Hähnchenwürste geben oder separat zum Dippen servieren.
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur von Hähnchenwurst: Die dickste Hähnchenwurst muss im Kern 74 °C erreichen. Die Temperatur an der dicksten Stelle messen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird die Pfeffersauce?
Die Schärfe hängt davon ab, ob die Scotch Bonnet ganz oder entkernt verwendet wird. Für eine mildere Variante kannst du zwei bis drei rote Chilischoten verwenden.
Wo finde ich Scotch Bonnet?
Scotch Bonnet gibt es häufig in afrikanischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Läden oder größeren Supermärkten.
Wie wird die Pfeffersauce serviert?
Die warme Sauce kann direkt über die gegrillten Hähnchenwürste gegeben oder separat zum Dippen gereicht werden.
Aus unserer Küche
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