Gegrillte Hummerschwänze
Rohe Hummerschwänze werden längs geteilt, in einer Limettenmarinade aromatisiert und direkt bei hoher Hitze gegrillt. Dazu passt eine frische Salsa aus Pfirsichen, Tomaten, Paprika, Kräutern und JalapeñoEine meist grüne, fleischige Chilisorte aus der mexikanischen Küche..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese kanadisch inspirierte Grillvariante verbindet saftigen Hummer aus Nova Scotia mit einer fruchtig-pikanten Pfirsichsalsa. Die Hummerschwänze marinieren zunächst in Limettensaft, Schalotte und roter Paprika, bevor sie direkt über hoher Hitze gegart werden.
Saftiges, zartes Hummerfleisch mit feinen Röstaromen trifft auf eine kühle, saftige Salsa. Pfirsich und Ahornsirup sorgen für Süße, Limette für Frische und Jalapeño für eine moderate Schärfe.
Schritt für Schritt
Die aufgetauten Hummerschwänze mit Küchenpapier trocken tupfen. Schalotten und rote Paprika im Mörser oder Zerkleinerer grob zu einer saftigen Paste verarbeiten. Limettensaft, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verrühren und die Paste untermischen.
Die Hummerschwänze mit der Schale nach oben auf ein Brett legen. Die Schale längs mit einer stabilen Küchenschere oder einem scharfen Messer durchtrennen. Das Fleisch vorsichtig auseinanderziehen und den dunklen Darmfaden entfernen. Die Hummerschwänze mit der Schnittfläche nach oben in die Marinade legen, rundum benetzen und mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Rohe Hummerschwänze bis zum Grillen gekühlt halten.
Während die Hummerschwänze marinieren, Pfirsiche, Tomaten, rote Zwiebel, rote Paprika, Knoblauch, Petersilie, Basilikum und Jalapeño in einer Schüssel mischen. Limettensaft, Olivenöl und Ahornsirup einrühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Salsa bis zum Servieren kalt stellen.
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte hohe Hitze auf etwa 220–230 °C vorheizen. Den Rost reinigen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Die übrige Marinade nach dem Einlegen der rohen Hummerschwänze entsorgen.
Wichtig: Marinade, die mit rohen Hummerschwänzen in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
Die Hummerschwänze mit der Schnittfläche nach unten auf den heißen Rost legen und 2–3 Minuten grillen. Wenden, den Deckel schließen und weitere 5–9 Minuten garen. Je nach Größe ein- bis zweimal vorsichtig wenden. Das Fleisch ist fertig, wenn es vollständig weiß und nicht mehr glasig ist; im dicksten Teil sollte es etwa 63–69 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig weiß und nicht mehr glasig; im dicksten Teil etwa 63–69 °C.
Wichtig: Hummerschwänze vollständig durchgaren und den Gargrad im dicksten Teil prüfen.
Die gegrillten Hummerschwänze kurz ruhen lassen und mit der Pfirsichsalsa auf einer Servierplatte anrichten. Die Salsa frisch dazu reichen und nicht mit auf den Grill geben.
Gut zu wissen
Gut sortierte Fischhändler können kanadische Atlantik-Hummerschwänze häufig vorbestellen. Alternativ eignen sich rohe Hummerschwänze gleicher Größe aus kanadischem Atlantikhummer; dann ist nur die konkrete Teilregion weniger präzise.
Durch das Entkernen wird die Jalapeño milder. Für mehr Schärfe einen Teil der Kerne oder Innenhäute mitverwenden.
Die Zubereitung bleibt gleich; lediglich die konkrete Herkunft aus Nova Scotia ist weniger präzise.
Beim Fischhändler nach rohen Hummerschwänzen gleicher Größe fragen und aufgetaut verwenden.
Die Stückgröße berücksichtigen und den Gargrad im dicksten Teil prüfen.
Sofort vom Grill nehmen und mit der frischen Salsa servieren, um die Wahrnehmung der Trockenheit abzumildern.
Übrige Marinade direkt nach dem Einlegen wegschütten.
Die Salsa gekühlt halten und kurz vor dem Servieren final abschmecken.
Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig abgießen und erst unmittelbar vor dem Servieren erneut abschmecken.
Eine stabile Schere verwenden und die Schale längs kontrolliert öffnen.
Eine weniger scharfe Salsa für Gäste, die Jalapeño nur dezent vertragen.
Die Zutaten werden größer geschnitten, damit die Salsa mehr Biss behält.
Häufig gefragt
Das Fleisch sollte vollständig weiß und nicht mehr glasig sein. Im dicksten Teil sollte es etwa 63–69 °C erreichen.
Die Hummerschwänze sollten abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Nein. Die Salsa wird frisch zubereitet, gekühlt gehalten und erst beim Servieren zu den gegrillten Hummerschwänzen gereicht.
Rohe Hummerschwänze gleicher Größe aus kanadischem Atlantikhummer sind eine passende Alternative. Die Zubereitung bleibt gleich, nur die konkrete Teilregion ist weniger präzise.
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