Anissamen finden
Anissamen stehen meist im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte. Alternativ sind sie in Reformhäusern oder Gewürzläden erhältlich.
Gegrillter Kohlrabi in Anisbutter
Deutsche Grillküche
Gegrillter Kohlrabi wird direkt gebräunt, indirekt weich gegart und mit kühler, zitroniger Anisbutter vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze sorgt für deutliche Roststreifen und kräftige Röstaromen.
- Das indirekte Fertiggaren macht den Kohlrabi weich, ohne ihm seinen Biss zu nehmen.
- Zitrone, Honig und Petersilie balancieren die warme, leicht süßliche Anisnote der Butter.
Gegrillter Kohlrabi in Anisbutter macht aus mildem Gemüse einen eigenständigen Gang mit kräftigen Röstaromen. Die Kohlrabischeiben werden zuerst direkt gegrillt und garen anschließend bei indirekter Hitze fertig, während die Anisbutter erst zum Schluss aufschmilzt.
Außen zeigen die Kohlrabischeiben dunkle Roststreifen, innen bleiben sie saftig und leicht bissfest. Die Anisbutter schmilzt cremig darüber und verbindet Butter, Zitrone, Honig und Kräuter zu einem warmen, frischen Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Anisbutter anrühren
Anissamen im Mörser grob zerstoßen. Mit der weichen Butter, Zitronenschale, Zitronensaft, Honig und ¼ TL Salz verrühren. Die Anisbutter zu einer Rolle formen oder in eine kleine Schale geben und 20 Minuten kühl stellen.
20 Minuten- Die Butter lässt sich als Rolle später besonders einfach in Scheiben schneiden.
-
Kohlrabi vorbereiten
Kohlrabi schälen, holzige Enden entfernen und die Knollen in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren. Rapsöl, das restliche Salz und den Pfeffer verrühren und den Kohlrabi rundum damit bestreichen.
- Die Scheiben sollten stabil bleiben, damit sie auf dem Grill nicht zerfallen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten: eine direkte Zone mit etwa 220 °C und eine indirekte Zone. Den Rost reinigen und leicht ölen.
220 °C- Die beiden Zonen ermöglichen kräftige Röstaromen und anschließendes schonendes Fertiggaren.
Grillen und Servieren
-
Direkt angrillen
Die Kohlrabischeiben über direkter Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Roststreifen entstehen. Zwischendurch nur einmal wenden, damit die Scheiben stabil bleiben.
10 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Deutliche Roststreifen auf beiden Seiten
- Die Scheiben erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und sichtbar gebräunt sind.
-
Indirekt fertig garen
Den Kohlrabi in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und bei etwa 180 °C weitere 8–12 Minuten garen. Er ist fertig, wenn ein Messer mit leichtem Widerstand bis in die Mitte gleitet, die Scheiben aber noch Biss behalten.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet mit leichtem Widerstand bis in die Mitte; die Scheiben behalten Biss.
- Während dieser Phase kann die Anisbutter aus dem Kühlschrank genommen werden.
-
Mit Anisbutter vollenden
Die Kohlrabischeiben vom Grill nehmen, jeweils mit etwas Anisbutter belegen und 2 Minuten schmelzen lassen. Mit der Petersilie bestreuen und sofort als eigenständigen Gemüsegang oder Grillbeilage servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist auf den warmen Scheiben geschmolzen.
- Die Anisbutter erst nach dem Grillen auflegen, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Die direkte Zone liefert die Roststreifen, die indirekte Zone gart den Kohlrabi kontrolliert bis zur gewünschten Bissfestigkeit.
- Nur einmal wenden: Etwa 2 cm dicke Scheiben bleiben stabiler, wenn sie während des direkten Grillens nur einmal gewendet werden.
- Butter erst zum Schluss auflegen: Die Anisbutter wird erst auf den heißen Kohlrabischeiben geschmolzen. So bleibt die Zitronen-Anisnote klar und frisch.
Zutatenwissen
Butter vorbereiten
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gleichmäßig mit Anissamen, Zitrone, Honig und Salz verrühren lässt.
Auf die Scheibendicke achten
Etwa 2 cm dicke Scheiben halten beim Wenden besser zusammen und behalten nach dem indirekten Garen ihren Biss.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Anis
Die Anisnote schmeckt meist etwas süßer und weniger frisch.
Gemahlenen Anis direkt mit Butter, Zitronenschale, Zitronensaft, Honig und Salz verrühren; das Zerstoßen im Mörser entfällt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kohlrabischeiben zerbrechen beim Wenden.
Kohlrabi in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und über direkter Hitze nur einmal wenden.
Bruchstücke in einer Grillschale indirekt fertig garen und anschließend ebenfalls mit Anisbutter servieren.
Der Kohlrabi ist außen gebräunt, innen aber noch sehr fest.
Den Kohlrabi nach dem direkten Grillen in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und mit dem Messer prüfen.
Die Scheiben bei geschlossenem Deckel einige Minuten länger in der indirekten Zone garen.
Die Anisbutter verliert ihr frisches Aroma oder läuft vollständig ab.
Die Butter erst nach dem Grillen auf den heißen Kohlrabi setzen und kurz schmelzen lassen.
Die fertigen Scheiben mit einer kleinen frischen Portion Anisbutter vollenden.
Servieren und kombinieren
- Als eigenständiger Gemüsegang: Die warmen Kohlrabischeiben direkt nach dem Schmelzen der Anisbutter auf einer Servierplatte anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
- Als Grillbeilage: Den gegrillten Kohlrabi als zusätzliche servierfertige Gemüsekomponente zu einem weiteren Grillgericht reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gemahlenen Anis statt Anissamen verwenden?
Ja. Verwende etwa ¾ TL gemahlenen Anis. Die Anisnote schmeckt dann meist etwas süßer und weniger frisch.
Wie dick sollen die Kohlrabischeiben sein?
Schneide den Kohlrabi in etwa 2 cm dicke Scheiben. Große Scheiben kannst du halbieren, damit sie stabil bleiben und gleichmäßig garen.
Woran erkenne ich, dass der Kohlrabi fertig ist?
Ein Messer sollte mit leichtem Widerstand bis in die Mitte gleiten. Die Scheiben sollen weich, aber noch bissfest sein.
Wie kann ich den gegrillten Kohlrabi servieren?
Serviere ihn als eigenständigen Gemüsegang oder als Grillbeilage. Die Anisbutter kommt erst nach dem Grillen auf die heißen Scheiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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