乳扇 finden
Getrocknete 乳扇-Blätter sind am ehesten in chinesischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften mit Yunnan-Sortiment sowie im spezialisierten Onlinehandel erhältlich und meist vakuumverpackt.
Gegrillter Rushan mit Rosenblütenkonfitüre
Käse vom Grill
Dünn gezogener, getrockneter Kuhmilchkäse aus Dali in Yunnan wird direkt gegrillt, mit RosenblütenkonfitüreSüßer Fruchtaufstrich aus essbaren Rosenblütenblättern und Zucker. bestrichen und warm um einen Spieß gerollt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
4 Portionen, je 2 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Grillhitze macht die dünnen Käseblätter schnell weich und erzeugt feine Bläschen sowie goldene Ränder.
- Die Rosenblütenkonfitüre haftet an der warmen Oberfläche und ergänzt den milden Käse mit floraler Süße.
- Das Rollen um den Spieß hält die weiche 乳扇 in einer handlichen Servierform.
烤乳扇 ist eine konkrete Zubereitung aus Dali in Yunnan. Die getrockneten 乳扇-Blätter werden auf direkter mittlerer Grillhitze weich und leicht blasig, erhalten goldene Ränder und werden anschließend warm mit Rosenblütenkonfitüre um einen Spieß gerollt.
Außen leicht knusprig und goldgelb, innen zäh-cremig und warm; die Rosenblütenkonfitüre bringt eine süße, deutlich florale Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte mittlere Hitze vor. Ziel sind etwa 200–220 °C am Grillrost. Beim Holzkohlegrill liegen die glühenden Kohlen direkt unter der Grillfläche.
210 °C- Die direkte Hitze soll die dünnen Blätter schnell weich machen, ohne sie zu verbrennen.
Wichtig: Nur hitzefeste Grillwerkzeuge verwenden und den Grill auf einer stabilen, feuerfesten Fläche betreiben.
-
Rosenkonfitüre anrühren
Verrühre die Rosenblütenkonfitüre mit dem warmen Wasser, bis sie streichfähig ist. Stelle die Mischung zusammen mit der Grillzange und den Spießen neben den Grill.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung lässt sich dünn verstreichen.
- Eine streichfähige Konfitüre verwenden, keinen dünnen Rosensirup.
Grillen und Rollen
-
乳扇 beidseitig grillen
Lege ein 乳扇-Blatt direkt auf den heißen Rost. Grille es etwa 30–45 Sekunden, bis die Oberfläche feine Bläschen zeigt und sich die Ränder leicht aufrollen. Wende das Blatt und grille die zweite Seite ebenfalls 30–45 Sekunden. Wiederhole diesen Schritt mit den übrigen Blättern.
1 MinuteDaran erkennst du es: Feine Bläschen auf der Oberfläche und leicht aufgerollte Ränder.
- Die Blätter einzeln grillen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Nicht warten, bis die Blätter dunkel werden.
Wichtig: Die Blätter werden sehr heiß und weich; mit der Grillzange wenden.
-
Mit Rosenkonfitüre bestreichen
Sobald das Blatt weich und an den Rändern goldgelb ist, bestreiche die Oberseite dünn mit der Rosenkonfitüre. Arbeite zügig, damit die süße Schicht nicht verbrennt.
Daran erkennst du es: Die Konfitüre liegt als dünne, haftende Schicht auf dem warmen Blatt.
- Nur dünn bestreichen, damit die Konfitüre beim abschließenden Erhitzen nicht verbrennt.
-
Um den Spieß rollen
Lege einen Spieß an den kurzen Rand des Blattes und rolle die 乳扇 mit der Grillzange dicht darum. Halte die Rolle noch etwa 10–15 Sekunden über die direkte Hitze, damit sie ihre Form behält, aber nicht dunkel wird. Wiederhole die Schritte 3 bis 5 mit den übrigen Blättern.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Rolle hält ihre Form und ist an den Rändern nicht dunkel.
- Die Rolle sofort nach dem Bestreichen formen, solange das Blatt weich ist.
Wichtig: Spieße und Käse werden heiß; beim Servieren vorsichtig anfassen.
-
Sofort servieren
Nimm die fertige Rolle vom Grill und serviere sie sofort. Die 乳扇 ist außen leicht knusprig, innen zäh-cremig und warm am aromatischsten.
Daran erkennst du es: Die Rolle ist warm und kompakt, außen leicht knusprig.
- Die Rollen möglichst direkt nach dem Grillen essen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze ist entscheidend: 乳扇 wird direkt über der aktiven Hitze gegrillt. Die Blätter werden dadurch weich, leicht blasig und an den Rändern goldgelb.
- Zügig rollen: Nach dem Bestreichen nicht warten: Das warme Blatt lässt sich am besten um den Spieß rollen, bevor es wieder fester wird.
- Warm servieren: Die gewünschte Kombination aus leicht knuspriger Außenfläche, zäh-cremigem Inneren und floraler Süße ist direkt nach dem Grillen am ausgeprägtesten.
Zutatenwissen
Rosenkonfitüre auswählen
Eine streichfähige Rosenblütenkonfitüre verwenden. Dünner Rosensirup haftet nicht auf dieselbe Weise.
Sinnvolle Alternativen
milde Rosenmarmelade
Der Geschmack wird etwas süßer und weniger floral.
Die milde Rosenmarmelade mit dem warmen Wasser verrühren, bis sie streichfähig ist, und wie beschrieben dünn auftragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die süße Schicht wird dunkel oder bitter.
Die Konfitüre nur dünn auf das bereits weiche Blatt streichen und anschließend zügig rollen.
Eine bereits bitter verbrannte Rolle nicht weiterverwenden; bei leichter Bräunung die Rolle sofort vom Grill nehmen.
Das Blatt bricht beim Rollen.
Das Blatt grillen, bis es weich ist, und direkt nach dem Bestreichen um den Spieß rollen.
Ein gebrochenes Blatt vorsichtig um den Spieß legen und warm servieren; die Rolle wird weniger kompakt.
Der Käse lässt sich nicht wie vorgesehen rollen.
Für das beschriebene Rollverhalten getrocknete 乳扇-Blätter verwenden.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die fertigen 乳扇-Rollen warm auf dem Spieß servieren, damit die leicht knusprige Außenfläche und das zäh-cremige Innere erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die weiche, frisch gegrillte Textur ist für den sofortigen Verzehr vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · 乳扇 ist ein Kuhmilchkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich 乳扇?
Getrocknete 乳扇-Blätter findest du am ehesten in chinesischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften mit Yunnan-Sortiment sowie im spezialisierten Onlinehandel.
Kann ich Halloumi statt 乳扇 verwenden?
Halloumi ist kein gleichwertiger Ersatz, weil Form, Trocknung und Rollverhalten abweichen.
Kann ich Rosensirup verwenden?
Nein, für diese Zubereitung sollte eine streichfähige Rosenblütenkonfitüre verwendet werden. Dünner Rosensirup haftet nicht auf dieselbe Weise.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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