Große Garnelen verwenden
Große rohe Garnelen lassen sich gut aufspießen und bleiben bei der kurzen direkten Grillzeit saftig.
Weitere Merkmale
Garides Souvlaki vom Grill
Griechische Grillküche
Große Garnelen werden auf Spieße gesteckt, direkt über hoher Hitze gegrillt und mit frischem Ladolemono aus Olivenöl, Zitrone und Petersilie serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Personen, ergibt 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte, hohe Grillhitze gart die Garnelen schnell und sorgt für leichte Grillspuren.
- Ladolemono bringt nach dem Grillen frische Säure und gleicht die kräftige Röstaromatik aus.
- Fenchelgrün ergänzt die Garnelen mit einer würzigen, mediterranen Kräuternote.
Garides Souvlaki sind griechische Garnelen-Spieße mit kurzer Garzeit über direkter Hitze. Die Garnelen werden mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchelgrün gewürzt, anschließend kräftig angegrillt und mit frischem Ladolemono sowie Zitronenspalten serviert.
Saftige, feste Garnelen mit leichten Grillspuren treffen auf frisches, zitroniges Olivenöl-Dressing. Petersilie und Fenchelgrün wirken aromatisch und mediterran, während Zitronenspalten für zusätzliche Säure sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte, mittlere bis hohe Hitze vorbereiten. Der Rost sollte heiß sein; bei einem Grill mit Deckel sind etwa 220–250 °C am Rost ein guter Richtwert. Holzspieße rechtzeitig wässern.
235 °C- Metallspieße können ohne Wässern verwendet werden.
Wichtig: Heiße Grillflächen und Spieße vorsichtig handhaben.
-
Garnelen vorbereiten
Die Garnelen schälen, falls gewünscht die Schwanzschale belassen, und den dunklen Darmfaden auf der Rückseite entfernen. Die Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Trockene Garnelen bräunen besser und haften weniger am Rost.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von servierfertigen Zutaten handhaben.
-
Garnelen aufspießen
Die Garnelen längs auf die Spieße stecken, jeweils vier Stück pro Spieß. Die Spieße möglichst gerade führen, damit sich die Garnelen beim Grillen nicht stark zusammenrollen.
- Die Garnelen nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze gleichmäßig zirkulieren kann.
-
Garnelen würzen
Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchelgrün verrühren. Die Garnelen rundum dünn damit bestreichen. Die Zitronensäure kommt erst nach dem Grillen dazu, damit die Garnelen saftig bleiben.
- Nur dünn bestreichen, damit überschüssiges Öl nicht in die Glut tropft.
Wichtig: Schüssel und Pinsel nach Kontakt mit rohen Garnelen gründlich reinigen.
Ladolemono zubereiten
-
Dressing verrühren
Für das Ladolemono Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
- Das Dressing kurz vor dem Servieren nochmals verrühren, da sich Öl und Zitronensaft wieder trennen können.
Grillen und servieren
-
Garnelen grillen
Die Garnelen-Spieße über direkter Hitze grillen. Je nach Größe 2–3 Minuten pro Seite garen und einmal wenden. Währenddessen den Ladolemono-Schritt abgeschlossen halten und das Dressing bis zum Servieren bereithalten.
8 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist undurchsichtig, fest und gerade eben durchgegart; die Garnelen tragen leichte Grillspuren.
- Die Garnelen nicht länger als nötig grillen, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Garnelen vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Anrichten
Die Spieße vom Grill nehmen, mit etwas Ladolemono beträufeln und sofort mit dem restlichen Dressing und den Zitronenspalten servieren.
- Das Dressing erst nach dem Grillen zugeben, damit die Zitronensäure die Garnelen nicht vorzeitig verändert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze verwenden: Die Spieße werden vollständig über direkter mittlerer bis hoher Hitze gegrillt. Ein heißer Rost unterstützt kurze Garzeit und leichte Grillspuren.
- Zitrone erst nach dem Grillen: Die Zitronensäure wird erst im Ladolemono und beim Servieren eingesetzt, damit die Garnelen saftig bleiben.
Zutatenwissen
Holzspieße wässern
Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern; Metallspieße können direkt verwendet werden.
Fenchelgrün fein hacken
Fein gehacktes Fenchelgrün verteilt sich gleichmäßig im Würzöl und gibt den Garnelen eine würzige, mediterrane Note.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Garnelen werden trocken oder gummiartig.
Die Garnelen nur 2–3 Minuten pro Seite grillen und auf undurchsichtiges, festes Fleisch achten.
Sofort vom Grill nehmen und mit Ladolemono servieren; vollständig trocken gegarte Garnelen lassen sich nur begrenzt retten.
Das Feuer flammt stark auf oder die Garnelen kleben am Rost.
Die Garnelen nur dünn bestreichen und auf einem heißen Rost grillen.
Die Spieße kurz aus der direkten Flamme nehmen, bis die Flammen nachlassen, und anschließend weitergrillen.
Die Garnelen wirken trocken oder fest, bevor sie auf den Grill kommen.
Zitronensaft ausschließlich im Ladolemono und beim Servieren verwenden.
Die Garnelen ohne weitere Säure grillen und anschließend mit dem Dressing servieren.
Varianten
Über Holzkohle grillen
Die Garnelen-Spieße über einem heißen Holzkohlefeuer direkt grillen, bis sie leichte Grillspuren tragen und gerade eben durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Ladolemono und Zitronenspalten: Die Garnelen-Spieße sofort mit dem restlichen Ladolemono und den Zitronenspalten servieren. Das Dressing ergänzt die Röstaromen mit frischer Säure und Olivenöl.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Garnelen können bis zu 4 Stunden vorher vorbereitet und aufgespießt werden. Das Ladolemono separat anrühren und beides bis zum Grillen gekühlt bereithalten.
Einfrieren
Die Qualität von gegrillten Garnelen und Ladolemono kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Krebstiere und werden als Hauptzutat verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange werden die Garnelen gegrillt?
Je nach Größe 2–3 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, sobald das Fleisch undurchsichtig, fest und gerade eben durchgegart ist.
Müssen Holzspieße gewässert werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten wässern. Metallspieße können ohne Wässern verwendet werden.
Wann kommt die Zitrone an die Garnelen?
Die Zitronensäure kommt erst nach dem Grillen im Ladolemono und beim Servieren dazu.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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