Ungesalzene Butter verwenden
Ungesalzene Butter lässt die Salzmenge und damit die Würzung der fertigen Butter besser kontrollieren.
Georgische Knoblauch-Korianderbutter
Georgische Würzbutter
Kräftige Würzbutter aus weicher ungesalzener Butter, fein geriebenem Knoblauch, frischem Koriander, Zitronensaft und feinem Salz. Die kalte Butter wird geformt, gekühlt und anschließend auf frisch gegrillten Rinderspießen geschmolzen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
2 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 117 Minuten
Menge
ca. 180 g Würzbutter, ausreichend für 8–10 Rinderspieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die weiche Butter trägt Knoblauch, Koriander, Zitronensaft und Salz gleichmäßig und verteilt sie beim Schmelzen über dem heißen Fleisch.
- Zitrone und frischer Koriander setzen einen hellen Kontrast zu den kräftigen Röstaromen der gegrillten Rinderspieße.
- Durch das Kühlen lässt sich die Butter sauber portionieren und erst unmittelbar beim Servieren kontrolliert schmelzen.
Diese georgische Knoblauch-Korianderbutter verbindet cremige Butter mit frischem Koriander, aromatischem Knoblauch und einem kleinen Spritzer Zitrone. Nach dem Grillen auf heiße Rinderspieße gesetzt, schmilzt sie langsam über dem Fleisch und bringt Würze, Frische und Saftigkeit zusammen. Der Name beschreibt diese konkrete Kombination und beansprucht kein landesweit einheitliches Originalrezept.
Cremig und schmelzend, mit deutlichem Knoblaucharoma, frischer grüner Kräuternote und einer feinen zitronigen Säure. Auf dem heißen Rind wirkt sie würzig, saftig und aromatisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter weich werden lassen
Die Butter etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie soll weich und formbar, aber nicht flüssig sein.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter lässt sich leicht verstreichen, behält aber ihre feste Form.
- Die Butter nicht erhitzen, da sie sonst beim Verrühren zu flüssig wird.
-
Knoblauch und Koriander vorbereiten
Knoblauch schälen und fein reiben. Koriander waschen, gründlich trocknen und fein hacken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Knoblauch und Koriander sind fein zerkleinert und der Koriander ist möglichst trocken.
- Gut getrockneter Koriander bringt weniger zusätzliches Wasser in die Butter.
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Würzbutter verrühren
Butter, Knoblauch, Koriander, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis Kräuter und Gewürze gleichmäßig in der weichen Butter verteilt sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig grün gesprenkelt und enthält keine unvermischten Salz- oder Knoblauchstellen.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verteilt sind; die Butter muss nicht aufgeschlagen werden.
-
Rolle formen und kühlen
Die Butter auf ein Stück Backpapier geben und zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen. Die Enden des Backpapiers eindrehen und die Rolle 60 Minuten kalt stellen, bis sie schnittfest ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug, um saubere Scheiben abzuschneiden.
- Die Rolle beim Formen leicht verdichten, damit später keine großen Lufträume entstehen.
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Auf den Rinderspießen schmelzen lassen
Die gekühlte Butter 10 Minuten vor dem Einsatz aus dem Kühlschrank nehmen. Nach dem Grillen je 15–20 g auf frisch gegarte Rinderspieße setzen und 1–2 Minuten schmelzen lassen. Die Butter wird als Finish auf dem heißen Fleisch verwendet und nicht als separate Sauce erhitzt.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist auf dem heißen Fleisch sichtbar geschmolzen und verteilt sich über die Oberfläche.
- Die Butter erst nach dem Grillen auflegen, damit die frischen Kräuter und der Knoblauch nicht verbrennen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weich, aber nicht flüssig: Die Butter lässt sich am gleichmäßigsten verrühren, wenn sie weich und formbar ist. Flüssige Butter bindet die Kräuter weniger gut und lässt sich schlechter zu einer Rolle formen.
- Erst am Ende auflegen: Die Würzbutter kommt nach dem Grillen auf das heiße Rind. So schmilzt sie kontrolliert, während Knoblauch, Koriander und Zitronennote erhalten bleiben.
Zutatenwissen
Koriander gründlich trocknen
Nach dem Waschen sollte der Koriander möglichst trocken sein, damit die Würzbutter nicht unnötig wässrig wird.
Knoblauch fein reiben
Fein geriebener Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger in der Butter als grob gehackte Stücke.
Sinnvolle Alternativen
ungesalzene pflanzliche Blockmargarine
Die Butterbasis und das Mundgefühl verändern sich; die Würzbutter wird pflanzlich und schmilzt je nach Produkt anders.
Die Butter im gleichen Mengenverhältnis durch eine feste, ungesalzene pflanzliche Blockmargarine ersetzen. Nur verwenden, wenn die veränderte Konsistenz und der andere Geschmack gewünscht sind.
glatte Petersilie
Die Würzbutter wird milder und weniger charakteristisch; die frische Kräuternote bleibt erhalten.
Den frischen Koriander durch die gleiche Menge fein gehackte glatte Petersilie ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter ist beim Verrühren flüssig und die Rolle bleibt instabil.
Die Butter nur weich werden lassen und nicht erhitzen. Falls sie zu weich wird, kurz kühlen und anschließend weiterarbeiten.
Die vermischte Butter vor dem Formen kurz kühlen, bis sie wieder formbar ist.
Die Würzbutter wirkt wässrig oder trennt sich stellenweise.
Den Koriander vor dem Hacken sorgfältig trocken tupfen oder abtropfen lassen.
Die Butter länger kühlen und vor dem Servieren gut durchkühlen lassen; eine vollständige Korrektur der zusätzlichen Feuchtigkeit ist nicht immer möglich.
Knoblauch oder Koriander schmecken bitter und die Butter wird dunkel.
Die Butter erst nach dem Grillen auf das heiße Fleisch setzen und nur kurz schmelzen lassen.
Verbrannte Würzbutter lässt sich nicht zuverlässig retten; die betroffene Schicht entfernen und bei Bedarf frische Butter verwenden.
Servieren und kombinieren
- Auf heißen Rinderspießen: Die gekühlte Würzbutter in Scheiben oder kleinen Portionen auf frisch gegrillte Rinderspieße setzen. Die Hitze des Fleisches lässt sie schmelzen und verteilt die Aromen als Finish.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die Butter enthält Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie weich soll die Butter vor dem Verrühren sein?
Sie soll sich leicht mit dem Löffel oder Teigschaber vermengen lassen, aber noch fest genug sein, um nicht flüssig zu werden.
Warum muss die Würzbutter gekühlt werden?
Durch das Kühlen wird die Butter schnittfest und lässt sich beim Servieren portionsweise auf die heißen Rinderspieße setzen.
Wann kommt die Butter auf die Rinderspieße?
Erst nach dem Grillen. Je 15–20 g auf das frisch gegarte, heiße Fleisch setzen und 1–2 Minuten schmelzen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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