Kirschkonfitüre finden
Kirschkonfitüre steht im Supermarkt meist bei Marmeladen und Fruchtaufstrichen.
Geräucherter Frischkäse mit Kirschkonfitüre
Geräucherter Käse-Dip
Ein warmer Frischkäse-Dip, der als ganzer Block indirekt bei 93 °C im Kirschrauch gegart und anschließend mit Kirschkonfitüre sowie schwarzem Pfeffer serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Räuchern
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Art der Rauchbehandlung
Heißräuchern
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ganze Frischkäseblock bleibt beim Räuchern kompakt, wird im Inneren aber warm und weich.
- Kirschrauch und schwarzer Pfeffer geben dem milden Käse eine würzige Tiefe.
- Die süße Kirschkonfitüre setzt einen klaren fruchtigen Kontrast zur cremigen, herzhaften Basis.
- Indirekte Hitze schützt den Frischkäse vor direkter Flammenhitze und lässt ihn servierbar bleiben.
Geräucherter Frischkäse mit Kirschkonfitüre ist eine moderne internationale Grillidee ohne einzelne belastbare Landesherkunft. Ein kompakter Frischkäseblock wird auf dem Grill indirekt Rauch ausgesetzt, bis die Oberfläche würzig und das Innere weich wird. Schwarzer Pfeffer und warme Kirschkonfitüre setzen einen herzhaften, fruchtigen Kontrast. Serviert wird er als eigenständiger BBQ-Dip mit Crackern oder Crostini.
Warm, weich und cremig mit einer leicht rauchigen Oberfläche, pfeffriger Würze und einem süß-fruchtigen Kirschabschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Smoker oder einen Grill mit Deckel für indirekte Hitze auf 93 °C einregeln. Beim Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben und das Kirschholz auf die Glut legen. Das Holz soll rauchen, nicht offen brennen.
10 Minuten 93 °C- Die direkte Hitzezone bleibt frei von der Schale.
- Den Deckel möglichst geschlossen halten, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wichtig: Kirschholz nur zum Räuchern verwenden und offene Flammen vermeiden.
-
Frischkäse vorbereiten
Den Frischkäseblock auspacken und auf eine kleine gusseiserne Pfanne oder eine flache, grillfeste Schale legen. Die Oberfläche etwa 5 mm tief kreuzweise einschneiden.
- Nicht bis zum Boden durchschneiden, damit der Block zusammenhält.
-
Ölen und würzen
Den Frischkäse rundum und oben mit dem Olivenöl bestreichen und mit dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen.
- Die Schnittflächen ebenfalls leicht mit Öl und Pfeffer bedecken.
-
Frischkäse räuchern
Die Schale auf die indirekte Grillseite stellen. Den Deckel schließen und den Frischkäse 2 Stunden bei 93 °C räuchern. Die Temperatur möglichst konstant halten; der Käse soll warm und weich werden, aber als Block servierbar bleiben.
2 Stunden 93 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist rauchig gewürzt und der Block ist warm und weich, hält aber noch seine Form.
- Während des Räucherns den Salat nicht einplanen; hier ist kein separater Salatbestandteil vorgesehen.
- Bei Bedarf Brennstoff oder Räucherholz vorsichtig nachlegen, ohne die Temperatur stark zu erhöhen.
Wichtig: Beim Öffnen des Grills auf heißen Rauch und die heiße Schale achten.
-
Mit Konfitüre vollenden
Die Kirschkonfitüre auf dem Frischkäse verteilen und den Käse noch 5 Minuten bei geschlossenem Deckel auf dem Grill erwärmen. Alternativ die Konfitüre erst beim Servieren darübergeben.
5 Minuten 93 °CDaran erkennst du es: Die Konfitüre ist warm und haftet auf der weichen Käseoberfläche, ohne anzubrennen.
- Für einen klareren fruchtigen Kontrast die Konfitüre erst am Tisch auftragen.
Wichtig: Die gusseiserne Schale bleibt sehr heiß und sollte nur mit geeignetem Schutz bewegt werden.
-
Sofort servieren
Die warme Käsecreme vorsichtig vom Grill nehmen und sofort mit Crackern oder Crostini auf einer Servierplatte oder in einer Servierschale servieren.
Daran erkennst du es: Der Dip ist warm, weich und noch als kompakter Block servierbar.
- Den Dip direkt aus der warmen Schale servieren, solange er besonders cremig ist.
Wichtig: Vor dem Servieren auf heiße Schale und heiße Käsecreme hinweisen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Rauch statt Flamme: Das Kirschholz soll Rauch entwickeln und nicht offen brennen. Eine stabile indirekte Hitze sorgt für gleichmäßiges Räuchern.
- Frischkäse als Block lassen: Der Frischkäse wird nicht verrührt. Die Blockform erleichtert das Räuchern und hält den Dip beim Servieren zusammen.
- Konfitüre erst am Tisch auftragen: Wer einen frischeren und deutlicheren Fruchtkontrast bevorzugt, gibt die Kirschkonfitüre erst beim Servieren über den warmen Frischkäse.
Zutatenwissen
Räucherholz finden
Kirschholz-Chunks oder passende Räucherpellets gibt es im Grillfachhandel und in gut sortierten Baumärkten.
Sinnvolle Alternativen
Johannisbeergelee
Der Abschluss wird säuerlicher und etwas klarer fruchtig.
Die Kirschkonfitüre im gleichen Arbeitsschritt durch Johannisbeergelee ersetzen und entweder 5 Minuten mit erwärmen oder erst beim Servieren darübergeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Räucherholz brennt mit offener Flamme.
Das Holz auf die Glut legen, die direkte Hitzezone vom Käse trennen und den Deckel geschlossen halten.
Flammen vorsichtig ersticken oder die Luftzufuhr reduzieren und die Grilltemperatur wieder auf 93 °C bringen.
Der Frischkäse zerläuft vollständig und ist nicht mehr als Block servierbar.
Indirekt bei 93 °C räuchern und die Temperatur möglichst konstant halten.
Die weiche Käsecreme in der heißen Schale servieren und die Konfitüre direkt darübergeben.
Die Konfitüre wird dunkel oder beginnt anzubrennen.
Die Konfitüre nur 5 Minuten erwärmen oder erst beim Servieren auftragen.
Verbrannte Stellen entfernen und die restliche Konfitüre frisch beim Servieren ergänzen.
Varianten
Säuerlicher Abschluss mit Johannisbeergelee
Die Kirschkonfitüre wird durch Johannisbeergelee ersetzt, wodurch der süße Dip einen säuerlicheren Fruchtakzent erhält.
Servieren und kombinieren
- Mit Crackern servieren: Den warmen Frischkäse-Dip direkt mit Crackern zum Eintauchen servieren.
- Mit Crostini servieren: Crostini eignen sich als knusprige Unterlage für die weiche Käsecreme und die fruchtige Konfitüre.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die cremige Struktur kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Frischkäse ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Grillumgebung und Schale: Beim Öffnen des Grills und beim Herausnehmen der gusseisernen Schale auf heißen Rauch, heiße Metallflächen und die warme Käsecreme achten.
- Räucherholz: Das Kirschholz soll rauchen, nicht offen brennen. Die direkte Hitzezone vom Frischkäse fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt eines Smokers einen Grill verwenden?
Ja. Verwende einen Grill mit Deckel und richte eine indirekte Hitzezone bei 93 °C ein. Beim Kugelgrill liegen die Kohlen auf einer Seite, während die Schale mit dem Frischkäse auf der anderen Seite steht.
Kann ich die Kirschkonfitüre ersetzen?
Ja. Johannisbeergelee passt als säuerlichere Alternative und kann entweder kurz mit erwärmt oder erst beim Servieren aufgetragen werden.
Warum wird der Frischkäse als ganzer Block geräuchert?
Der Block bleibt dadurch beim Räuchern und Servieren kompakt, während das Innere warm und weich wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …