Langostinos mit Schale grillen
Die Schale bleibt während des Grillens an den Langostinos und schützt das Fleisch bei der kurzen direkten Hitze. Nur der Rücken wird zum Entfernen des Darmfadens flach eingeschnitten.
Weitere Merkmale
Langostinos en las brasas
Argentinische Grillküche
Große rohe Langostinos werden mit Olivenöl, Zitrone, Knoblauch, PimentónSpanische Bezeichnung für gemahlenes Paprikapulver, das süß, mild-würzig oder scharf sein kann. und Salz mariniert und direkt über starker Holzkohlenglut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 83 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das empfindliche Langostino-Fleisch während der kurzen Grillzeit und nimmt kräftige Röstaromen an.
- Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Pimentón verbinden Frische, Würze und rauchige Paprikanoten in einer unkomplizierten Marinade.
- Direkte starke Hitze gart die Langostinos schnell, sodass das Fleisch fest und weißlich-opak bleibt, ohne lange auszutrocknen.
Langostinos en las brasas bringt große Garnelen mit Schale direkt an die kräftige Holzkohlenglut. Die kurze, heiße Grillzeit und die schlichte Marinade sorgen für saftiges Fleisch und aromatische Röstnoten an der Schale.
Die Schale wird deutlich rot und geröstet, während das Fleisch weißlich-opak, fest und saftig bleibt. Zitrone bringt helle Säure, Knoblauch und Pimentón geben der Holzkohlenote würzige Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte, starke Hitze vorbereiten. Die Kohlen sind bereit, sobald sie vollständig durchgeglüht und von einer grauen Ascheschicht überzogen sind. Die Grillrosthöhe sollte ungefähr 15 cm über der Glut liegen.
Daran erkennst du es: Die Kohlen sind vollständig durchgeglüht und mit grauer Asche überzogen.
- Den Grillrost vor dem Auflegen der Langostinos sauber und heiß werden lassen.
-
Langostinos vorbereiten
Die Langostinos kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Schale am Rücken mit einem kleinen Messer flach einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen, ohne Schale und Schwanz abzunehmen.
- Die Schale nur flach einschneiden, damit sie beim Grillen möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohen Langostinos Hände, Messer und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
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Marinade anrühren
Olivenöl, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch, Pimentón und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Langostinos rundum mit der Marinade bestreichen.
- Die Marinade gleichmäßig auf Schale und freiliegenden Stellen verteilen.
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Marinieren
Die Langostinos abgedeckt 60 Minuten im Kühlschrank marinieren. Kurz vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen.
60 Minuten- Die Langostinos bis kurz vor dem Grillen gekühlt halten.
Wichtig: Die Langostinos während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
-
Langostinos grillen
Die Langostinos mit der Schale nach unten direkt über die rote Glut legen. Je nach Größe etwa 3 bis 4 Minuten grillen, dann einmal wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen. Die Schale soll deutlich gefärbt, aber nicht schwarz sein; das Fleisch muss weißlich-opak und fest sein.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schale ist deutlich gefärbt, aber nicht schwarz; das Fleisch ist weißlich-opak und fest.
- Die Langostinos nur einmal wenden, damit sie gleichmäßig garen und die Schale nicht unnötig beschädigt wird.
Wichtig: Langostinos vollständig garen und nicht servieren, solange das Fleisch noch glasig wirkt.
-
Sofort servieren
Die Langostinos sofort mit den Zitronenspalten servieren. Übrig gebliebene Marinade, die mit den rohen Langostinos in Kontakt war, nicht weiterverwenden.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren dazugeben, damit ihre frische Säure erhalten bleibt.
Wichtig: Mit rohen Langostinos in Kontakt gekommene Marinade vollständig entsorgen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte starke Hitze: Die Langostinos werden direkt über der roten Glut gegart. Dadurch bleibt die Grillzeit kurz und die Schale entwickelt kräftige Röstnoten.
- Marinade entsorgen: Marinade, die mit den rohen Langostinos in Kontakt war, darf nach dem Grillen nicht weiterverwendet werden.
Zutatenwissen
Pimentón dosieren
Pimentón gibt der Marinade eine warme, würzige Paprikanote und ergänzt die Röstaromen der Holzkohle.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Langostino-Fleisch wird trocken oder zäh.
Nach 3 bis 4 Minuten pro Seite auf die Farb- und Festigkeitsmerkmale achten und die Langostinos rechtzeitig vom Grill nehmen.
Sofort servieren und mit Zitronenspalten beträufeln; bereits trocken gegarte Langostinos lassen sich jedoch nur begrenzt retten.
Die Schale verbrennt außen, bevor das Fleisch gleichmäßig gegart ist.
Nur über vollständig durchgeglühter, aschebedeckter Kohle grillen und die Schale nicht direkt in Flammen legen.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und die Garung bei kontrollierter Glut abschließen, sofern das Fleisch noch nicht gar ist.
Rohe Marinade wird nach dem Grillen erneut verwendet.
Übrig gebliebene Marinade nach dem Bestreichen und Marinieren vollständig entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die Langostinos direkt nach dem Grillen mit den vorbereiteten Zitronenspalten servieren. Die frische Säure hebt die würzigen Röstaromen und die Süße der Langostinos hervor.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Langostinos können für die im Rezept vorgesehene Marinierzeit von 60 Minuten vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erst kurz vor dem Grillen herausnehmen.
Einfrieren
Nicht empfohlen; die Qualität der Langostinos und der Marinade kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Langostinos sind Krebstiere.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung während der Marinierzeit: Die Langostinos während der 60-minütigen Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Kontakt mit rohen Langostinos: Übrig gebliebene Marinade, die mit den rohen Langostinos in Kontakt war, nicht weiterverwenden, sondern entsorgen.
- Garzustand der Langostinos: Die Langostinos vollständig grillen, bis das Fleisch weißlich-opak und fest ist; glasiges Fleisch nicht servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Langostinos mit Schale gegrillt?
Die Schale schützt das empfindliche Fleisch während der kurzen direkten Grillzeit und nimmt aromatische Röstnoten an. Für dieses Rezept bleibt sie deshalb an den Langostinos.
Woran erkennt man, dass die Langostinos gar sind?
Die Schale soll deutlich gefärbt, aber nicht schwarz sein. Das Fleisch muss weißlich-opak und fest wirken.
Kann die übrig gebliebene Marinade als Sauce serviert werden?
Nein. Marinade, die mit den rohen Langostinos in Kontakt war, wird nach dem Marinieren entsorgt.
Aus unserer Küche
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