Weizenmehl Type 550
Das Mehl bildet das stabile, elastische Teiggerüst, das für das dünne Ausziehen und Falten benötigt wird.
Geschichtete Fladen vom Feuerrost
Aceh · geschichtetes Fladenbrot
Weiche, geschichtete Fladen aus selbst geführtem Weizenteig, der in Öl ruht, gefaltet, spiralförmig gelegt und auf einer heißen Grillplancha goldbraun gebacken wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 25 Min.
Menge
8 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ölruhe entspannt den Teig und macht ihn dehnbar, sodass er sich sehr dünn ausziehen lässt.
- Das Falten und spiralförmige Aufrollen trennt die Teiglagen und sorgt für eine charakteristische Schichtung.
- Die heiße Plancha bräunt die Oberfläche schnell, während das Innere weich und elastisch bleibt.
Roti canai Aceh wird aus einem weich gekneteten Teig mit Ei, Milch und Margarine hergestellt. Nach einer langen Ölruhe lässt sich der Teig sehr dünn ausziehen, ziehharmonikaartig falten und zu einer Spirale aufrollen. Auf der heißen Grillplancha entstehen goldbraune, leicht knusprige Außenschichten und ein weiches, lockeres Inneres. Die Fladen schmecken warm pur oder als Begleitung zu einem würzigen Curry.
Goldbraune, leicht knusprige Schichten treffen auf ein weiches, elastisches Inneres. Warm gezupft lösen sich die Lagen locker voneinander und schmecken mild, buttrig und dezent süßlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und Fladen backen
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Backpulver, Salz und Zucker in der Rührschüssel gründlich vermischen.
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Teig kneten
Ei und Milch mit dem Schneebesen verquirlen und nach und nach zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem weichen Teig verkneten. Die abgekühlte, geschmolzene Margarine einarbeiten und den Teig 8–10 Minuten weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und elastisch.
- Die Margarine erst nach dem Abkühlen einarbeiten, damit das Ei nicht erwärmt wird.
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Teig entspannen und portionieren
Die Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in 8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln sind glatt und gleichmäßig geformt.
- Gleich große Kugeln sorgen für vergleichbare Backzeiten.
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Teigkugeln in Öl ruhen lassen
Die Teigkugeln in die flache Schale legen und mit den 80 ml Öl rundum benetzen. Die Schale abdecken und die Kugeln 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch wird der Teig dehnbar und lässt sich später dünn ausziehen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Kugeln lassen sich nach der Ruhezeit weich und dehnbar auseinanderziehen.
- Die Kugeln vollständig mit Öl benetzen, damit die Oberfläche während der langen Ruhezeit nicht austrocknet.
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Grillplancha vorheizen
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten und die Grillplancha stabil auf dem Rost platzieren. Die Plancha auf 190–200 °C bringen und mit einem Teil der 20 ml Öl dünn einreiben.
195 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist gleichmäßig heiß und dünn geölt.
- Die Plancha muss stabil liegen und eine ausreichend große, gleichmäßig heiße Fläche bieten.
Wichtig: Beim Aufheizen und Einreiben die heiße Metallfläche nur mit geeigneten Grillutensilien berühren.
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Teig ausziehen, falten und aufrollen
Eine Teigkugel mit geölten Händen zu einem etwa 25 × 18 cm großen, sehr dünnen Rechteck auseinanderziehen. Den Teig von einer Längsseite aus ziehharmonikaartig falten, zu einer lockeren Spirale aufrollen und das Ende darunterstecken. Mit den übrigen Kugeln ebenso verfahren. Die Spiralen anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Spiralen halten ihre Form, bleiben aber locker und weich.
- Nicht reißen oder kräftig drücken; die lockere Faltung unterstützt die spätere Schichtung.
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Spiralen flach drücken
Jede Spirale vorsichtig mit den Händen auf etwa 16–18 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke flach drücken. Nicht kräftig ausrollen, damit die einzelnen Schichten erhalten bleiben.
Daran erkennst du es: Die Fladen sind gleichmäßig flach, ohne dass die Schichten vollständig zusammengepresst wirken.
- Mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen arbeiten und einen gleichmäßigen Rand formen.
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Fladen auf der Plancha backen
Einen Fladen auf die heiße Plancha legen und 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und erste Blasen sichtbar werden. Wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis auch die zweite Seite goldbraun und der Fladen durchgebacken ist. Bei zu schneller Bräunung den Fladen in einen etwas kühleren Plancha-Bereich verschieben. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun, erste Blasen sind sichtbar und der Fladen ist durchgebacken.
- Die Fladen nicht zu früh wenden; eine goldbraune Unterseite erleichtert das schonende Drehen.
Wichtig: Die Plancha und die Fladen nur mit hitzebeständigen Grillutensilien handhaben.
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Schichten lockern und servieren
Die fertigen Fladen kurz zwischen zwei sauberen Tüchern lagern. Noch warm die Ränder mit den Händen leicht zur Mitte drücken, damit sich die Schichten lockern. Warm servieren, pur oder zu einem würzigen Curry.
Daran erkennst du es: Die Schichten lösen sich beim leichten Drücken locker voneinander.
- Die Fladen nicht fest zusammendrücken, sonst werden die Schichten kompakt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die lange Ölruhe einplanen: Die vierstündige Ruhezeit ist ein zentraler Bestandteil des Rezepts. Erst dadurch wird der Teig ausreichend dehnbar, um sehr dünn ausgezogen und gefaltet zu werden.
- Nicht kräftig ausrollen: Beim Flachdrücken der Spiralen nur mit den Händen arbeiten. Starkes Ausrollen kann die zuvor gebildeten Schichten zusammendrücken.
- Fertige Fladen warm halten: Saubere Tücher bewahren die Wärme und helfen dabei, dass die Fladen beim anschließenden Lockern der Schichten weich bleiben.
Zutatenwissen
Öl für die Teigruhe
Das Öl verhindert, dass die Teigkugeln während der langen Ruhezeit aneinanderkleben oder an der Oberfläche austrocknen.
Margarine abkühlen lassen
Die Margarine wird geschmolzen eingearbeitet, sollte aber vor der Zugabe abgekühlt sein.
Sinnvolle Alternativen
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Das Ergebnis bleibt mild und die Teigkugeln lassen sich weiterhin gut benetzen.
Das neutrale Öl vollständig durch raffiniertes Sonnenblumenöl ersetzen. Die Mengen von 80 ml für die Ruhezeit und 20 ml für die Plancha getrennt beibehalten.
Butter
Die Fladen schmecken buttriger und sind nicht mehr milchfrei.
30 g Butter schmelzen und vor dem Einarbeiten abkühlen lassen. Die Teigkonsistenz kann geringfügig weicher werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig reißt beim dünnen Ausziehen.
Die Kugeln vollständig mit Öl bedecken und die vierstündige Ruhezeit einhalten.
Den Teig kurz entspannen lassen und anschließend vorsichtiger, mit geölten Händen, weiter auseinanderziehen.
Die fertigen Fladen zeigen kaum Schichten.
Die Spiralen nur mit den Händen sanft auf die gewünschte Größe drücken.
Beim nächsten Fladen die Spirale lockerer aufrollen und weniger Druck verwenden.
Die Oberfläche bräunt, bevor der Fladen durchgebacken ist.
Die Plancha auf 190–200 °C halten und die Fladen bei Bedarf in einen etwas kühleren Bereich verschieben.
Den Fladen in einen kühleren Bereich legen und bei reduzierter Hitze fertig backen.
Die Fladen werden trocken und kompakt.
Die Fladen nur bis zur goldbraunen Färbung backen und anschließend kurz zwischen sauberen Tüchern lagern.
Den Fladen warm zwischen Tüchern lagern und vor dem Servieren vorsichtig von den Rändern zur Mitte lockern.
Servieren und kombinieren
- Zu würzigem Curry: Die warmen Fladen in Stücke zupfen und zu einem würzigen Curry reichen. Die lockeren Schichten nehmen Sauce besonders gut auf.
- Pur servieren: Die Fladen direkt nach dem Lockern warm und pur servieren, damit die knusprigen Ränder und weichen Schichten im Mittelpunkt stehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Ei: enthält · Enthalten durch das verwendete Ei.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig so lange in Öl ruhen?
Die Ölruhe entspannt den Teig und macht ihn dehnbar. Dadurch lässt er sich sehr dünn ausziehen, ohne leicht zu reißen.
Welche Temperatur braucht die Grillplancha?
Die Oberfläche der Grillplancha sollte auf 190–200 °C gebracht werden. Bei zu schneller Bräunung den Fladen in einen etwas kühleren Bereich verschieben.
Kann ich die Spiralen ausrollen?
Nein, die Spiralen sollten vorsichtig mit den Händen flach gedrückt werden. Starkes Ausrollen kann die gebildeten Schichten zusammendrücken.
Wie wird Roti canai Aceh serviert?
Die Fladen werden warm serviert, pur oder als Begleitung zu einem würzigen Curry. Vor dem Servieren werden die Schichten leicht gelockert.
Aus unserer Küche
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