Scotch Bonnet
Frische Scotch-Bonnets findest du am ehesten in gut sortierten Supermärkten, Asia- und Karibikläden. Die Kerne können je nach gewünschter Schärfe entfernt werden.
Pickapeppa-Sauce
Jamaikanische Würzsauce
Eine fruchtige, süß-säuerliche und pikante jamaikanische Tischsauce mit Mango, Tomaten, Zuckerrohressig, Rosinen und Scotch Bonnet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
ca. 6–8 Portionen als Tischsauce
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche, Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mango, brauner Zucker und Rosinen bringen eine ausgeprägte fruchtige Süße ein.
- Zuckerrohressig setzt einen klaren süß-säuerlichen Kontrast, ohne die Fruchtnoten zu überdecken.
- Piment, Nelken, Pfeffer, Thymian, Ingwer und Scotch Bonnet geben der Sauce Wärme, Würze und Schärfe.
- Durch das Einkochen entsteht eine dickflüssige Konsistenz, die am Grillgut haftet und sich zugleich gut nachreichen lässt.
Pickapeppa-Sauce verbindet reife Mango und Tomaten mit Zuckerrohressig, braunem Zucker, Rosinen und warmen Gewürzen. Die gekochte Sauce wird fein püriert und zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch, Steak oder Fisch gereicht. Diese hausgemachte Fassung ist als fertiger Tischdip beziehungsweise als Sauce zum Nachreichen gedacht, nicht als Rohmarinade.
Dickflüssige, dunkel-fruchtige Sauce mit glänzender Oberfläche, süß-säuerlichem Duft, reifer Mango und warmen Gewürznoten. Am Gaumen folgen fruchtige Süße, milde Essigsäure und eine deutlich anpassbare Scotch-Bonnet-Schärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten in den Topf geben
Mango, Tomaten, Zwiebel, Rosinen, Zuckerrohressig, braunen Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Piment, Nelken, Pfeffer, Thymian, Salz und Orangenschale hinzufügen.
- Die Orangenschale nur dünn abschälen, damit möglichst wenig weiße Haut in die Sauce gelangt.
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Sauce einkochen
Die Mischung unter Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ohne Deckel 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Mango und Zwiebel weich sind und die Flüssigkeit deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden ansetzt.
40 MinutenDaran erkennst du es: Mango und Zwiebel sind weich, die Flüssigkeit ist sichtbar reduziert und die Sauce wirkt deutlich sämiger.
- Während des Köchelns regelmäßig über den Topfboden rühren, besonders gegen Ende der Reduktion.
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Pürieren und passieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Orangenschale entfernen. Die heiße Mischung vorsichtig mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine besonders glatte Sauce anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist fein püriert und weist keine größeren Frucht- oder Gemüsestücke mehr auf.
- Den Stabmixer vollständig in die Sauce eintauchen, bevor du ihn einschaltest, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Die Mischung ist sehr heiß. Beim Pürieren langsam und vorsichtig arbeiten und Hände sowie Gesicht von möglichen Spritzern fernhalten.
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Konsistenz fertigstellen
Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben und weitere 5 Minuten sanft einkochen, bis sie dickflüssig ist und langsam vom Löffel läuft. Falls sie zu dick gerät, esslöffelweise Wasser einrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce läuft langsam vom Löffel und bleibt kurz auf der Oberfläche stehen.
- Die Konsistenz erst nach dem Abkühlen endgültig beurteilen; bei Bedarf mit wenig Wasser korrigieren.
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Abkühlen und servieren
Die Sauce auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch, Steak oder Fisch reichen. Sie ist als fertiger Tischdip beziehungsweise als Sauce zum Nachreichen gedacht, nicht als Rohmarinade.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist auf Zimmertemperatur abgekühlt und lässt sich dickflüssig portionieren.
- Die Schärfe lässt sich vor dem Servieren mit einer kleinen Probe kontrollieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schärfe kontrollieren: Scotch Bonnet bringt eine deutliche Schärfe mit. Durch das Entfernen der Kerne lässt sie sich nach persönlicher Vorliebe abmildern.
- Konsistenz beurteilen: Die Sauce soll dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen. Falls sie nach dem Pürieren zu fest wirkt, esslöffelweise Wasser einarbeiten.
Zutatenwissen
Zuckerrohressig
Zuckerrohressig ist in karibischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Spezialitätenläden erhältlich. Er verleiht der Sauce eine milde, leicht runde Säure.
Sinnvolle Alternativen
rote Habanero
Ähnliche Schärfe, aber etwas weniger fruchtiges Aroma.
Die Scotch-Bonnet-Chili durch eine rote Habanero ersetzen und die Schärfe durch die Menge an Kernen und Trennwänden anpassen.
Apfelessig
Die Sauce schmeckt etwas frischer und weniger charakteristisch nach Karibik.
Zuckerrohressig durch Apfelessig ersetzen und die Sauce nach dem Einkochen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce schmeckt am Boden bitter oder weist dunkle angebrannte Stellen auf.
Die Sauce regelmäßig umrühren und die Hitze nach dem Aufkochen deutlich reduzieren.
Die Sauce sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne angebrannte Bestandteile vom Boden abzukratzen.
Die fertige Sauce ist pastös und lässt sich nicht gut nachreichen.
Die Konsistenz beobachten und die Sauce vom Herd nehmen, sobald sie langsam vom Löffel läuft.
Esslöffelweise Wasser einrühren und die Sauce kurz wieder erwärmen, bis sie glatt und dickflüssig ist.
Die Sauce überdeckt die fruchtigen und würzigen Aromen durch zu starke Schärfe.
Die Chili nach gewünschter Schärfe entkernen und beim Abschmecken vorsichtig vorgehen.
Die Sauce mit einer zusätzlichen kleinen Menge ungewürzter Frucht- oder Tomatenbasis strecken und erneut einkochen.
Varianten
Habanero-Version
Eine alternative Chili-Auswahl mit ähnlicher Schärfe und etwas weniger fruchtigem Aroma.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Hähnchen: Die Sauce als Tischdip oder zum Nachreichen neben gegrilltem Hähnchen servieren.
- Zu Schweinefleisch: Die süß-säuerliche Sauce passt zu gegrilltem oder gebratenem Schweinefleisch und bringt fruchtige Würze auf den Teller.
- Zu Steak: Steak mit einem kleinen Löffel Pickapeppa-Sauce ergänzen, damit die Säure und Fruchtsüße das kräftige Fleisch ausbalancieren.
- Zu Fisch: Die Sauce als würzigen Begleiter zu gegrilltem Fisch reichen; die Säure sorgt für einen frischen Kontrast.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Sauce pürieren: Die heiße Mischung beim Pürieren vorsichtig behandeln und den Stabmixer vollständig eintauchen, bevor er eingeschaltet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Ist Pickapeppa-Sauce eine Marinade?
Nein. Diese Fassung wird gekocht, püriert und als fertiger Tischdip beziehungsweise als Sauce zum Nachreichen serviert, nicht als Rohmarinade.
Wie lässt sich die Schärfe anpassen?
Die Scotch Bonnet nach gewünschter Schärfe entkernen. Mit einer roten Habanero gelingt eine ähnliche Schärfe mit etwas weniger fruchtigem Aroma.
Wie wird die Sauce besonders glatt?
Nach dem Pürieren durch ein feines Sieb streichen. Für eine rustikalere Konsistenz kann dieser Schritt entfallen.
Womit lässt sich Zuckerrohressig ersetzen?
Apfelessig funktioniert als Alternative. Die Sauce schmeckt dadurch etwas frischer und weniger charakteristisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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