Griechische Grilllake
Eine klare, wässrige 4-%-Salzlake mit braunem Zucker, griechischem Oregano und warmen Gewürzen für gegrillte Schweinekoteletts. Die Lake wird aufgekocht, vollständig gekühlt und 6–7 Stunden mit dem Fleisch verwendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Griechische Kräuterlake für Schweinekoteletts verbindet Salz, braunen Zucker und warme Gewürze in einer klaren, wässrigen Würzlösung. Oregano, Lorbeer, Knoblauch, Zimt, Nelken, Pfeffer und Zitronenschale geben den Koteletts ein kräftiges, mediterran geprägtes Aroma. Vor dem Grillen werden die Koteletts aus der vollständig kalten Lake genommen und sorgfältig getrocknet.
Die Lake duftet würzig nach Oregano, Lorbeer und Zimt, mit einer warmen Nelkennote und einem frischen Akzent von Zitronenschale. Die gegrillten Koteletts schmecken herzhaft, aromatisch und leicht süßlich; außen entstehen kräftige Röstaromen, während die Kräuterwürze im Fleisch zurückbleibt.
Schritt für Schritt
500 ml Wasser mit Salz, braunem Zucker, Lorbeerblättern, Oregano, Knoblauch, Pfefferkörnern, Zimt, Gewürznelken und Zitronenschale in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis Salz und Zucker vollständig gelöst sind, dann 2 Minuten leise köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Salz und Zucker sind vollständig gelöst.
Die heiße Würzlösung in ein hitzefestes Gefäß geben und mit 1 l kaltem Wasser auffüllen. Die Lake im Kühlschrank vollständig auf höchstens 4 °C abkühlen lassen. Erst wenn sie durchgehend kalt ist, darf das Fleisch hinein.
Daran erkennst du es: Die Lake ist vollständig kalt, nicht nur an der Oberfläche.
Wichtig: Das Fleisch erst in vollständig kalte Lake geben.
Die Schweinekoteletts in eine nicht reaktive Schüssel oder einen passenden Behälter legen und mit der kalten Lake vollständig bedecken. Abdecken und 6–7 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Lake danach wegschütten und nicht weiterverwenden.
Daran erkennst du es: Die Koteletts waren vollständig von der Lake bedeckt und durchgehend gekühlt.
Wichtig: Die gebrauchte Lake nach dem Einlegen verwerfen und nicht für andere Lebensmittel verwenden.
Die Koteletts aus der Lake nehmen und nicht abspülen. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche fühlt sich trocken an und ist nicht mehr sichtbar von Lake benetzt.
Für den vorgesehenen Grillweg die Koteletts zunächst kurz über direkter Hitze anrösten und anschließend bei indirekter Hitze fertig grillen. Wegen des enthaltenen Zuckers die Koteletts nicht lange über der stärksten Glut lassen.
Daran erkennst du es: Die Koteletts sind durchgegart und außen kräftig gebräunt, ohne dass der Zucker verbrennt.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben und vollständig garen.
Gut zu wissen
Griechischer Oregano ist in griechischen Lebensmittelgeschäften, mediterranen Supermärkten und gut sortierten Gewürzregalen erhältlich. Kräftiger getrockneter Oregano ist eine passende Alternative; sein Aroma fällt etwas weniger harzig und würzig aus.
Die Lake bleibt würzig, schmeckt aber etwas weniger harzig und markant.
Den griechischen Oregano vollständig durch kräftigen getrockneten Oregano ersetzen und die gleiche Menge verwenden.
Die Lake in ein hitzefestes Gefäß geben, mit kaltem Wasser auffüllen und im Kühlschrank vollständig auf höchstens 4 °C abkühlen lassen.
Wenn das Fleisch bereits in warmer Lake liegt, sofort herausnehmen, die Lake vollständig kühlen und das Fleisch erst danach erneut einlegen.
Die Koteletts nicht abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und 30 Minuten offen im Kühlschrank trocknen lassen.
Die Koteletts vor dem Grillen nochmals sorgfältig trocken tupfen.
Nur kurz direkt anrösten und anschließend bei indirekter Hitze fertig grillen.
Die Koteletts sofort aus der stärksten Hitze nehmen und indirekt weitergrillen.
Häufig gefragt
Ja. Die Koteletts erst einlegen, wenn die Lake durchgehend kalt ist. Dafür die heiße Würzlösung mit kaltem Wasser auffüllen und im Kühlschrank vollständig auf höchstens 4 °C abkühlen lassen.
Die Koteletts ziehen 6–7 Stunden in der kalten Lake. Danach die Lake wegschütten und das Fleisch trocken tupfen.
Kräftiger getrockneter Oregano funktioniert ebenfalls. Verwende die gleiche Menge; das Aroma wird etwas weniger harzig und würzig.
Nein. Die gebrauchte Lake nach dem Einlegen wegschütten und nicht für weitere Lebensmittel verwenden.
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