Grains of Selim oder Hwentia
Grains of Selim wird in Ghana auch Hwentia genannt. Die Zutat ist vor allem in afrikanischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Gewürzläden zu finden.
Ghanaische Schweinekoteletts mit Tankora
Koteletts vom Holzkohlegrill
Dicke Schweinekoteletts werden mit einer würzigen Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Paste mariniert, mit grobem Tankora-Gewürz eingerieben und über direkter sowie indirekter Holzkohlehitze saftig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 8 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 7 Min.
Menge
4 Schweinekoteletts
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren, Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade aus Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Öl bringt Säure, Würze und Aroma tief an die Oberfläche der Koteletts.
- Geröstete Erdnüsse verleihen dem Tankora-Gewürz eine nussige Fülle, während Chili, Paprika und Grains of Selim für Schärfe und eine leicht rauchig-zitronige Note sorgen.
- Die Kombination aus direktem Angrillen und indirektem Fertiggaren sorgt für kräftige Röstaromen, ohne dass die dickeren Koteletts außen verbrennen.
- Ein Teil des sauberen Tankora-Gewürzes wird erst nach dem Grillen verwendet und bleibt dadurch aromatisch und frei von Kontakt mit rohem Fleisch.
Ghanaische Schweinekoteletts mit Tankora verbinden kräftig gewürztes Schweinefleisch mit der nussigen Schärfe einer ghanaisch inspirierten Tankora-Mischung. Die Koteletts werden zunächst mariniert, anschließend über direkter Hitze angeröstet und in der indirekten Grillzone fertig gegart.
Außen entstehen eine kräftig geröstete, nussig-würzige Kruste und intensive Grillaromen. Im Inneren bleiben die dicken Koteletts saftig; Limette und Ingwer setzen frische Akzente, während Chili und Grains of Selim warm, leicht rauchig und zitronig wirken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Tankora-Gewürz mahlen
Erdnüsse, gemahlenen Ingwer, Chilipulver, Paprikapulver, Grains of Selim und Salz in einem Mixer oder Mörser zu einem trockenen, groben Gewürz mahlen. 20 g davon in einer sauberen Schale beiseitestellen. Dieser Teil wird erst nach dem Grillen verwendet und darf nicht mit rohem Fleisch in Berührung kommen.
5 Minuten- Die Mischung nur grob mahlen, damit die nussige Struktur erhalten bleibt.
- Die saubere Portion für das Servieren sofort getrennt aufbewahren.
Wichtig: Das zum späteren Bestreuen bestimmte Gewürz muss vollständig von rohem Fleisch und benutzten Marinierutensilien getrennt bleiben.
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Marinade herstellen und Koteletts marinieren
Zwiebel, Knoblauch, frischen Ingwer, Limettensaft, Öl, Salz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste pürieren. Die Schweinekoteletts rundum damit einreiben, abdecken und 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden 4 °C- Die Marinierzeit kann bis auf 4 Stunden verlängert werden.
- Die Koteletts möglichst gleichmäßig mit der Paste bedecken.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
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Holzkohlegrill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für zwei Zonen vorbereiten. Die direkte Zone soll sehr heiß sein, etwa 220 bis 250 °C am Rost; die indirekte Zone soll mit geschlossenem Deckel ungefähr 160 bis 180 °C erreichen.
15 Minuten 235 °C- Vor dem Auflegen des Fleisches beide Zonen stabilisieren lassen.
- Die direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen.
Wichtig: Beim Umgang mit Holzkohlegrill und heißem Rost hitzebeständige Grillhandschuhe oder geeignete Grillwerkzeuge verwenden.
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Koteletts für den Grill vorbereiten
Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Zwiebelstücke abstreifen, damit sie über der direkten Glut nicht verbrennen. Die Oberfläche leicht trocken tupfen und mit etwa 50 g des übrigen Tankora-Gewürzes gleichmäßig einreiben.
5 Minuten- Nur das Gewürz verwenden, das nicht für das spätere Bestreuen zurückgelegt wurde.
- Überschüssige Zwiebelstücke entfernen, bevor die Koteletts auf die direkte Zone kommen.
Wichtig: Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt war, nicht zum späteren Bestreuen oder Servieren verwenden.
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Koteletts grillen
Die Koteletts über der direkten Glut zunächst 2 Minuten pro Seite kräftig angrillen. Danach in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und 10 bis 14 Minuten weitergaren. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Koteletts sind fertig, wenn sie im dicksten Teil etwa 68 bis 70 °C Kerntemperatur erreichen.
24 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: 68–70 °C Kerntemperatur im dicksten Teil
- Die Koteletts nach der Hälfte der indirekten Garzeit wenden.
- Bei unterschiedlich dicken Koteletts die Kerntemperatur jedes Stücks prüfen.
Wichtig: Das Fleisch erst vom Grill nehmen, wenn die angegebene Kerntemperatur im dicksten Teil erreicht ist.
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Rösten, würzen und ruhen lassen
Für zusätzliche Röstaromen die Koteletts zum Schluss noch einmal 30 Sekunden pro Seite über die direkte Glut legen. Anschließend auf einen Teller geben, mit dem sauberen Tankora-Gewürz bestreuen und 8 Minuten ruhen lassen.
8 Minuten 235 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig geröstet, ohne dass die Gewürzkruste verbrennt.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Fleischsäfte im Kotelett verteilen.
- Das zurückgelegte Tankora erst nach dem Auflegen auf den Teller verwenden.
Wichtig: Das saubere Tankora-Gewürz nicht mit der Schale oder den Utensilien der rohen Marinade verwechseln.
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Servieren
Die Koteletts als ganze Stücke servieren. Die würzige Kruste passt besonders gut zu frischen Zwiebelringen und Tomatenspalten; diese Beilage ist nicht Bestandteil der Rezeptmenge.
- Die Koteletts erst nach der Ruhezeit anschneiden oder als ganze Stücke servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tankora getrennt halten: Die 20 g Tankora-Gewürz für das spätere Bestreuen müssen vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abgeteilt werden. Für das Einreiben der Koteletts wird ausschließlich das übrige Gewürz verwendet.
- Zwei Grillzonen nutzen: Das direkte Angrillen sorgt für Röstaromen; das anschließende Garen in der indirekten Zone schützt die dickeren Koteletts vor verbrannten Zwiebelstücken und Gewürzen.
- Kerntemperatur prüfen: Da die Koteletts 2,5 bis 3 cm dick sind und zwischen 280 und 320 g wiegen, sollte die Kerntemperatur im dicksten Teil jedes Stücks geprüft werden.
Zutatenwissen
Geröstete Erdnüsse
Für das Tankora-Gewürz geröstete, ungesalzene Erdnüsse verwenden, damit die Mischung nussig bleibt und die Salzmenge getrennt gesteuert werden kann.
Sinnvolle Alternativen
schwarzer Pfeffer und Muskat
Die leicht rauchig-zitronige Note des Tankora-Gewürzes wird milder.
Grains of Selim durch 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Muskat ersetzen und beides mit den übrigen Tankora-Zutaten mahlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Zwiebelstücke verbrennen über der direkten Glut.
Vor dem Grillen größere Zwiebelstücke abstreifen und die Oberfläche leicht trocken tupfen.
Verbrannte Stücke entfernen und die Koteletts in der indirekten Zone fertig garen.
Das zum Servieren bestimmte Tankora kommt mit rohem Fleisch oder Marinade in Kontakt.
20 g vor dem Würzen in einer sauberen Schale beiseitestellen.
Die Koteletts garen ungleichmäßig oder bleiben im Kern zu roh.
Zwei stabile Hitzezonen vorbereiten und die Kerntemperatur im dicksten Teil prüfen.
Die Koteletts zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis 68–70 °C erreicht sind.
Die Koteletts werden trocken.
Die angegebene Grillzeit als Richtwert verwenden und die Kerntemperatur prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit frischen Zwiebeln und Tomaten: Die Koteletts als ganze Stücke mit frischen Zwiebelringen und Tomatenspalten servieren. Diese Beilage ergänzt die würzige Kruste mit Frische und ist nicht Bestandteil der Rezeptmenge.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade eingerieben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Das Tankora-Gewürz enthält geröstete Erdnüsse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Schweinekoteletts marinieren?
Die Koteletts sollten mindestens 2 Stunden und höchstens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Grains of Selim finde?
Ersetze 1 g Grains of Selim durch 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Muskat. Die rauchig-zitronige Note wird dadurch milder.
Warum werden die Koteletts zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Zone sorgt für kräftige Röstaromen. In der indirekten Zone können die dicken Koteletts anschließend gleichmäßiger fertig garen, ohne dass Zwiebelstücke und Gewürzkruste verbrennen.
Woran erkenne ich, dass die Koteletts fertig sind?
Die Koteletts sind fertig, wenn sie im dicksten Teil etwa 68 bis 70 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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