Gochujang finden
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, leicht süßlicher Tiefe. Du findest sie in Asia-Märkten und in gut sortierten Supermärkten.
Gochujang-Saeu-gui vom Grill
Koreanische Garnelenspieße
Würzige südkoreanisch geprägte Garnelenspieße mit Gochujang, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl, direkt über mittelhoher Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen, 4 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Gochujang, Sojasauce, Honig, Knoblauch und Ingwer verbindet Schärfe, Würze und leichte Süße.
- Das direkte Grillen sorgt für deutliche Rostspuren und leicht geröstete Kanten, während die kurze Garzeit die Garnelen saftig hält.
- Das Bestreichen in der letzten Grillminute lässt die zurückbehaltene Marinade an der Oberfläche haften, ohne die rohe Garnelenmarinade erneut zu verwenden.
Gochujang Saewu Gui sind saftige Garnelenspieße mit einer kräftigen, leicht süßlichen Gochujang-Marinade. Die geschälten Garnelen bleiben an der Schwanzflosse, werden kurz mariniert und direkt über mittelhoher Hitze gegrillt. Frühlingszwiebeln und gerösteter Sesam sorgen für einen frischen Abschluss direkt vom Grill.
Saftige, gerade eben durchgegarte Garnelen mit glänzender, würzig-scharfer Marinade, leicht süßlichen Röstnoten und frischem Zwiebelgrün. Gerösteter Sesam ergänzt einen nussigen Duft und feinen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße wässern und Garnelen vorbereiten
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser legen. Die Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und gründlich trocken tupfen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell austrocknen.
Wichtig: Rohe Garnelen getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln behandeln und anschließend Hände sowie Arbeitsfläche reinigen.
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Marinade anrühren
Gochujang, Sojasauce, Reiswein oder Sake, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Zitronensaft zu einer glatten Marinade verrühren. Etwa 30 ml davon in einer kleinen sauberen Schale für das spätere Bestreichen beiseitestellen.
5 Minuten- Die zum Bestreichen zurückbehaltene Marinade darf nicht mit den rohen Garnelen in Kontakt kommen.
Wichtig: Die saubere Portion Marinade vor dem Vermengen mit den rohen Garnelen abnehmen.
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Garnelen marinieren und aufspießen
Die Garnelen mit der übrigen Marinade vermengen und 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Danach jeweils vier Garnelen längs auf einen vorbereiteten Spieß stecken, damit sie flach auf dem Rost liegen.
20 Minuten 4 °C- Die Garnelen möglichst gleichmäßig aufreihen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Die marinierten rohen Garnelen bis zum Grillen gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze auf etwa 220 bis 230 °C am Rost vorheizen. Den sauberen Rost dünn mit neutralem Öl bestreichen. Bei einem Holzkohlegrill die Spieße direkt über gleichmäßig glühende Kohlen legen.
10 Minuten 225 °C- Den Rost erst ölen, wenn er sauber und vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzefeste Grillzange verwenden und ausreichend Abstand zur Hitze halten.
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Garnelenspieße grillen
Die Garnelenspieße 2 bis 3 Minuten direkt grillen, bis die Unterseite deutliche Rostspuren zeigt. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten grillen. In der letzten Grillminute mit der zurückbehaltenen, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommenen Marinade bestreichen.
8 Minuten 225 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite zeigt Rostspuren; nach dem Wenden sind die Garnelen vollständig undurchsichtig, fest und gerade eben durchgegart.
- Die Spieße nur einmal wenden, damit die Marinade an der Oberfläche haften bleibt.
Wichtig: Nur die saubere, zurückbehaltene Marinade zum Bestreichen verwenden.
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Garnelen fertigstellen und servieren
Die Garnelen vom Grill nehmen, mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Garnelen sind vollständig undurchsichtig, fest und gerade eben durchgegart.
- Direkt vom Grill servieren, solange die Marinade noch glänzt und die Garnelen saftig sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinade zum Bestreichen zurückbehalten: Die Portion für das spätere Bestreichen vor dem Kontakt mit den rohen Garnelen abnehmen. So bleibt sie sauber und kann in der letzten Grillminute verwendet werden.
- Direkt grillen: Die Garnelenspieße liegen während der Garzeit direkt über der aktiven Hitze. Dadurch entstehen Rostspuren und leicht geröstete Kanten.
- Nicht zu lange grillen: Garnelen sind schnell gar. Sobald sie vollständig undurchsichtig und fest sind, sollten sie vom Grill genommen werden.
Zutatenwissen
Garnelen mit Schwanzflosse
Die Garnelen werden ohne Schale, aber mit Schwanzflosse verwendet. Vor dem Marinieren gründlich trocken tupfen, damit die Marinade gut haftet.
Bambusspieße wässern
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser legen, bevor sie auf den Grill kommen.
Sinnvolle Alternativen
milde rote Chilipaste
Die Marinade wird weniger tief und weniger süß.
Gochujang durch milde rote Chilipaste ersetzen und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade haftet schlecht und die Garnelen bräunen ungleichmäßig.
Die Garnelen vor dem Marinieren sorgfältig trocken tupfen.
Überschüssige Marinade vorsichtig abstreifen und die Spieße weiter direkt grillen, bis sie vollständig undurchsichtig sind.
Zum Bestreichen wird Marinade verwendet, die mit rohen Garnelen in Kontakt gekommen ist.
Etwa 30 ml Marinade vorher in einer sauberen Schale beiseitestellen.
Die Garnelen werden trocken oder zäh.
Die Spieße nur 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen und auf die beschriebenen Garzeichen achten.
Die Garnelen sofort vom Grill nehmen und direkt mit Frühlingszwiebeln und Sesam servieren.
Varianten
Mildere Gochujang-Variante
Eine mildere Version der Garnelenspieße mit roter Chilipaste statt Gochujang.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Garnelenspieße unmittelbar nach dem Grillen mit Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam bestreuen und heiß servieren.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Garnelen sind Krebstiere.
- Soja: enthält · Sojasauce ist als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Garnelen vollständig garen: Die Garnelen grillen, bis sie vollständig undurchsichtig, fest und gerade eben durchgegart sind.
- Marinade getrennt halten: Zum Bestreichen in der letzten Grillminute ausschließlich die vor dem Marinieren zurückbehaltene, nicht mit rohen Garnelen in Kontakt gekommene Marinade verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Gochujang?
Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, leicht süßlicher Tiefe.
Wo finde ich Gochujang?
Gochujang ist in Asia-Märkten und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Kann ich Gochujang ersetzen?
Als Alternative eignet sich milde rote Chilipaste. Die Marinade wird dadurch weniger tief und weniger süß.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen fertig sind?
Die Garnelen sind fertig, wenn sie vollständig undurchsichtig, fest und gerade eben durchgegart sind.
Aus unserer Küche
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