Schweinebauch auswählen
Dünn geschnittene Scheiben lassen sich spiralförmig um den Holzspieß wickeln und garen auf dem Grill vergleichsweise schnell.
Weitere Merkmale
Grillfackeln aus Schweinebauch
Deutsche Grillspieße
Dünne Schweinebauchscheiben werden mit einer würzigen Paprika-Knoblauch-Paste bestrichen, mariniert, spiralförmig auf Holzspieße gewickelt und direkt gegrillt. Außen werden die Grillfackeln knusprig, während das Fett aromatisch ausbrät.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
8 Grillfackeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Schweinebauchscheiben garen auf dem Spieß gleichmäßig und bieten viel Oberfläche zum Bräunen.
- Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer verbinden sich mit Wasser zu einer haftenden Würzpaste.
- Die Kombination aus direkter Hitze und einer indirekten Zone ermöglicht kräftige Röstaromen, ohne Fettflammen unkontrolliert ausgesetzt zu sein.
Grillfackeln aus Schweinebauch sind ein herzhafter deutscher Grillklassiker für die Hand. Dünne Schweinebauchscheiben werden würzig mariniert, eng um Holzspieße gewickelt und auf dem Grill kräftig gebräunt. Die direkte Hitze sorgt für eine knusprige Oberfläche und ein intensives Grillaroma.
Außen sind die Grillfackeln dunkel goldbraun, würzig und knusprig. Das ausgebratene Schweinebauchfett sorgt für ein saftiges Mundgefühl, während Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel kräftige herzhafte Aromen beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße und Fleisch vorbereiten
Die Holzspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Schweinebauch trocken tupfen und, falls noch vorhanden, Schwarte oder Knorpel mit einem Küchenmesser entfernen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Würzpaste anrühren
Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Zucker, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel vermischen. Das Wasser nach und nach einrühren, bis eine dicke Würzpaste entsteht.
Daran erkennst du es: Die Paste soll dick genug sein, um am Schweinebauch zu haften.
- Das Wasser portionsweise einarbeiten, damit die Paste nicht zu dünn wird.
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Schweinebauch marinieren
Die Schweinebauchscheiben mit der Würzpaste gründlich einreiben. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
60 Minuten- Die Paste auf beiden Seiten verteilen.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch nach dem Einreiben abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 180 °C vorheizen und zusätzlich eine indirekte Zone einrichten. Die eingeweichten Holzspieße abtropfen lassen.
180 °C- Die indirekte Zone dient dazu, Grillfackeln bei aufflammendem Fett kurz umzusetzen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe oder eine Grillzange verwenden.
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Grillfackeln wickeln
Jede Schweinebauchscheibe an einem Ende auf einen Spieß stecken und ein Stück weit nach unten ziehen. Die Scheibe anschließend in dichten Schlingen spiralförmig um den Spieß wickeln. Das andere Ende ebenfalls auf dem Spieß befestigen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sitzen in dichten Schlingen auf den Spießen, ohne lose herunterzuhängen.
- Die Schlingen eng setzen, damit die Grillfackeln stabil bleiben.
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Grillfackeln grillen
Die Grillfackeln über der direkten Hitze bei geschlossenem Deckel 10–15 Minuten grillen und regelmäßig wenden. Entstehende Fettflammen durch das Umsetzen in die indirekte Zone ausbremsen. Bei Bedarf die Grillfackeln während des Garens zwischen direkter und indirekter Zone bewegen.
15 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Grillfackeln sind außen knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart.
- Regelmäßiges Wenden unterstützt eine gleichmäßige Bräunung.
Wichtig: Fettflammen nicht mit Wasser löschen; die Grillfackeln stattdessen in die indirekte Zone umsetzen und den Deckel schließen.
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Heiß servieren
Die Grillfackeln kurz vom Grill nehmen und heiß direkt vom Spieß servieren.
- Beim Servieren auf die heißen Holzspieße achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fettflammen kontrollieren: Schweinebauch kann beim direkten Grillen Fettflammen verursachen. Die vorbereitete indirekte Zone ermöglicht es, die Grillfackeln kurz umzusetzen und die Flammen auszubremsen.
- Dicht wickeln: Dichte Schlingen halten die Schweinebauchscheiben am Spieß und vergrößern die gleichmäßig würzende und bräunende Oberfläche.
Zutatenwissen
Holzspieße wässern
Die Holzspieße vor dem Aufstecken 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schweinebauchscheibe sitzt locker oder rutscht vom Spieß.
Die Scheibe in dichten Schlingen spiralförmig wickeln und beide Enden auf dem Spieß befestigen.
Die Grillfackel vorsichtig vom Grill nehmen und die Scheibe auf dem Spieß neu befestigen, sofern das Fleisch noch nicht vollständig gegart ist.
Starke Fettflammen schlagen am Grill hoch.
Eine indirekte Zone vorbereiten und die Grillfackeln bei entstehenden Flammen dorthin umsetzen.
Die Grillfackeln in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Die Würzpaste läuft von den Schweinebauchscheiben ab.
Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis eine dicke, haftende Paste entsteht.
Die Paste mit etwas mehr trockener Gewürzmischung aus der Schüssel andicken, ohne zusätzliche Flüssigkeit einzurühren.
Servieren und kombinieren
- Als Fingerfood vom Spieß: Die Grillfackeln heiß direkt vom Spieß servieren und als herzhaftes Fingerfood genießen.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinefleisch vollständig garen: Die Grillfackeln grillen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Die Grillfackeln nicht verzehren, wenn das Innere noch roh wirkt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Grillfackeln?
Grillfackeln sind dünne, gewürzte Schweinebauchscheiben, die spiralförmig um Holzspieße gewickelt und direkt gegrillt werden.
Wie lange müssen die Grillfackeln marinieren?
Die Schweinebauchscheiben sollten abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Was tun, wenn Fettflammen entstehen?
Die Grillfackeln in die vorbereitete indirekte Zone umsetzen und den Deckel schließen, bis die Flammen abgeklungen sind.
Wann sind die Grillfackeln fertig?
Sie sind fertig, wenn sie außen knusprig sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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