So schmeckt Grillen Grillen, Smoken und BBQ aus aller Welt
Menü
Gezupfte und zerfaserte Gerichte Geflügel
Weitere Merkmale
Kräuter und Gewürze Nüsse und Samen Obst Braten in wenig Fett Grillen Rösten und Ofenbraten Sanftes Köcheln Ziehenlassen und Aufgießen Marinieren Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Persisch inspiriertes Pulled Chicken

Iranisch inspirierte Grillküche

Modernes, indirekt gegrilltes Pulled Chicken mit Zitronen-Safran-Marinade und einer sämigen Walnuss-Granatapfel-Sauce.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Persisch inspiriertes Pulled Chicken
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 1 Tag 1 Std.
Menge 4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gezupfte und zerfaserte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Geflügel, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Grillen, Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung Marinieren
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Zitronen-Safran-Marinade würzt die Hähnchenoberschenkel tief und hält sie beim Grillen aromatisch.
  • Indirekte Hitze gart das Fleisch gleichmäßig, während ein kurzer Kontakt mit direkter Hitze für leichte Röstaromen sorgt.
  • Walnüsse, Granatapfelmelasse und Zitronensaft verbinden nussige Tiefe mit einer klaren süß-säuerlichen Note.
  • Das gezupfte Fleisch nimmt die sämige Sauce besonders gut auf.

Persisch inspiriertes Pulled Chicken verbindet die Zitronen-Safran-Aromen von Joojeh Kabob mit der süß-säuerlichen Walnuss-Granatapfel-Idee von Fesenjan. Das Rezept ist keine klassische iranische Traditionsbezeichnung, sondern eine moderne Grillvariante: Das Hähnchen gart vollständig über indirekter Hitze, wird gezupft und anschließend mit der Sauce gebunden.

Zartes, faserig gezupftes Hähnchen mit feinen Röstaromen, nussiger Sauce und einem ausgewogenen Spiel aus Süße, Säure und warmen Gewürzen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Marinieren

  1. Safran und Marinade vorbereiten

    Safran mit dem heißen Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Zitronensaft, Öl, Safranwasser, Salz und Pfeffer verrühren. Die Hähnchenoberschenkel mit der Marinade und der Zwiebel in eine verschließbare Schüssel geben, gründlich wenden und abgedeckt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

    5 Minuten
    • Die Marinade gleichmäßig über alle Fleischstücke verteilen.

    Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.

  2. Grill vorbereiten

    Das Hähnchen 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill für indirekte Hitze auf 180–190 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten. Die Zwiebel aus der Marinade nehmen und das Hähnchen auf die kühle Grillseite legen.

    30 Minuten 185 °C
    • Der Grill braucht eine klar getrennte direkte und indirekte Zone.

    Wichtig: Rohes Hähnchen und Marinade nicht mit gegarten Lebensmitteln oder sauberen Utensilien in Kontakt bringen.

Grillen und Ruhen

  1. Indirekt grillen und rösten

    Das Hähnchen bei geschlossenem Deckel 45–60 Minuten indirekt grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden. Es ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht. Zum Schluss die Stücke jeweils etwa 1 Minute über direkte Hitze legen, damit die Oberfläche leicht röstet.

    60 Minuten 185 °C

    Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C.

    • Nach der Hälfte der Grillzeit wenden.
    • Die direkte Hitze nur kurz zum Anrösten nutzen.

    Wichtig: Hähnchen vollständig durchgaren; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.

  2. Ruhen lassen

    Das gegrillte Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen, bevor es gezupft wird.

    10 Minuten
    • Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Fleisch zu halten.

Sauce und Fertigstellen

  1. Walnüsse und Zwiebel rösten

    Während das Hähnchen grillt, die Walnüsse in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten rösten und herausnehmen. Das Öl im selben Topf erhitzen, die gewürfelte Zwiebel 5 Minuten weich dünsten und das Kurkuma kurz einrühren.

    7 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich, ohne stark zu bräunen.

    • Die Walnüsse nach dem Rösten aus dem Topf nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.

  2. Sauce köcheln lassen

    Walnüsse, Hühnerbrühe, Granatapfelmelasse, Zucker, Zitronensaft und Salz zur Zwiebel geben. Die Sauce 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie sämig ist. Sie soll dick genug sein, um das gezupfte Fleisch zu umhüllen, aber noch gut rührbar bleiben.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, umhüllt das Fleisch und bleibt gut rührbar.

    • Bei kleiner Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
    • Die Sauce nicht so weit einkochen, dass sie fest oder trocken wird.

  3. Hähnchen zupfen

    Das gegrillte Hähnchen mit zwei Gabeln oder sauberen Händen in grobe Fasern zupfen. Dabei harte Sehnenstücke entfernen.

    • Grobe Fasern behalten mehr Biss als sehr fein gezupftes Fleisch.

    Wichtig: Nur saubere Hände verwenden und harte Sehnenstücke entfernen.

  4. Mit der Sauce verbinden

    Das Fleisch in die warme Sauce geben und vorsichtig vermengen, bis alle Fasern gleichmäßig gebunden sind.

    Daran erkennst du es: Alle Fleischfasern sind gleichmäßig mit Sauce überzogen.

    • Vorsichtig rühren, damit die gezupften Fasern ihre Struktur behalten.

  5. Kurz erwärmen und servieren

    Das Pulled Chicken noch 2 Minuten bei kleinster Hitze erwärmen, ohne es weiter einzukochen. Warm servieren.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist durchgehend warm und die Sauce bleibt rührbar.

    • Nicht länger einkochen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Lange Marinierzeit einplanen: Die Hähnchenoberschenkel benötigen 24 Stunden im Kühlschrank, damit Zitronensaft, Safran, Öl, Salz und Pfeffer ihr Aroma entfalten können.
  • Sauce parallel zubereiten: Die Walnuss-Granatapfel-Sauce kann während des indirekten Grillens zubereitet werden, sodass sich die Gesamtzeit nicht um die vollständige Saucenkochzeit verlängert.
  • Sämige, rührbare Konsistenz: Die Sauce soll das gezupfte Fleisch umhüllen, aber noch gut rührbar bleiben. Sie nicht zu stark einkochen.

Zutatenwissen

Safranfäden verwenden

Safranfäden werden zunächst mit heißem Wasser übergossen und ziehen gelassen. Safranpulver ist möglich, schmeckt aber meist weniger nuanciert und färbt schneller.

Granatapfelmelasse einkaufen

Granatapfelmelasse ist meist in persischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Walnüsse fein mahlen

Fein gemahlene Walnüsse geben der Sauce Körper und sorgen dafür, dass sie die gezupften Fleischfasern gut umhüllt.

Sinnvolle Alternativen

Safranpulver

Das Aroma ist meist weniger nuanciert; die Farbe entwickelt sich schneller.

Safranpulver kann anstelle der Safranfäden verwendet werden. Die Menge nach Packungsangabe dosieren und ebenfalls im heißen Wasser auflösen.

Reduzierter Granatapfelsaft mit zusätzlichem Zitronensaft

Die Sauce wird flüssiger und milder.

Granatapfelsaft einkochen und mit etwas zusätzlichem Zitronensaft ausgleichen. Die Konsistenz der Sauce anschließend durch vorsichtiges Weiterköcheln anpassen.

Olivenöl oder Rapsöl

Olivenöl bringt eine kräftigere eigene Note ein, Rapsöl bleibt neutraler.

Eines der beiden Öle in der angegebenen Menge für die Marinade verwenden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Walnuss-Granatapfel-Sauce bleibt zu flüssig.

Die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen und auf eine sämige, aber noch rührbare Konsistenz achten.

Bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen, bis die Sauce das Fleisch umhüllt.

Das Hähnchen ist an der dicksten Stelle noch nicht durchgegart.

Bei geschlossenem Deckel indirekt grillen und die dickste Stelle prüfen.

Das Hähnchen weiter indirekt grillen, bis die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.

Die Sauce wird zu fest und klebt am Topfboden.

Bei kleiner Hitze köcheln und die Sauce gut rührbar halten.

Etwas Hühnerbrühe einrühren und die Sauce vorsichtig wieder erwärmen.

Servieren und kombinieren

  • Warm servieren: Das gebundene Pulled Chicken direkt nach dem kurzen Erwärmen warm servieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Allergene und Nährwerte

  • Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält Walnüsse.

Lebensmittelsicherheit

  • Durchgaren von Geflügel: Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich Safranpulver statt Safranfäden verwenden?

Ja. Safranpulver ist möglich, schmeckt aber meist weniger nuanciert und färbt schneller. Die Menge nach Packungsangabe dosieren und im heißen Wasser auflösen.

Wo finde ich Granatapfelmelasse?

Granatapfelmelasse gibt es meist in persischen, türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Feinkostläden.

Kann ich Holzkohle- oder Gasgrill verwenden?

Ja. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Brenner einschalten, damit eine indirekte Grillzone entsteht.

Woran erkenne ich, dass das Hähnchen fertig ist?

Die dickste Stelle des Hähnchens muss mindestens 74 °C erreichen. Zum Schluss kann das Fleisch kurz über direkter Hitze angeröstet werden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar