Küchentaugliches Senföl
Küchentaugliches Senföl findest du meist in gut sortierten Asia-Läden oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften. Rapsöl ist eine mildere Alternative, nimmt dem Achar aber die typische Senfölnote.
Grüner Chili-Achar
Pakistanischer Chili-Achar
Säuerlich-scharfer grüner Chili-Achar mit Senföl, gerösteten Gewürzen und knackigem Biss. Ergibt etwa 700 ml und passt besonders gut zu Seekh Kebab, Chicken Tikka und pakistanischem BBQ.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
6 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 24 Std. 25 Min.
Menge
Glas
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen, Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Essig-Salz-Mischung bringt eine klare Säure und würzt die Chilischoten gleichmäßig.
- Senföl verbindet die kräftigen Gewürze und gibt dem Achar seine typische herzhafte Tiefe.
- Das Rösten der ganzen Gewürze verstärkt ihr Aroma, während die längs eingeschnittenen Schoten ihren frischen Biss behalten.
- Die Kerne bleiben in den Chilischoten und sorgen für eine besonders deutliche Schärfe.
Hari Mirch ka Achar bringt Säure, Schärfe und Biss auf den Grillteller. Die längs eingeschnittenen grünen Chilischoten ziehen in einer Salz-Essig-Mischung, bevor geröstete Senfkörner, Fenchel, Kreuzkümmel, Kalonji und warmes Senföl dazukommen. So entsteht ein eigenständiger grüner Chili-Achar – klar getrennt vom gemischten Shikarpuri-Achar.
Knackige grüne Chilischoten treffen auf helle Essigsäure, deutliche Schärfe und die warme, leicht nussige Würze von Senf, Fenchel, Kreuzkümmel und Kalonji.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Chilischoten vorbereiten
Die grünen Chilischoten waschen und sehr gründlich trocknen. Die Stiele entfernen und die Schoten längs einschneiden. Die Kerne bleiben für mehr Schärfe darin.
- Die Schoten müssen vor dem Einlegen wirklich trocken sein.
-
Salz-Essig-Mischung anrühren
Weißweinessig, Wasser, Salz und Kurkumapulver in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz weitgehend gelöst hat.
Daran erkennst du es: Das Salz ist weitgehend in der Flüssigkeit verteilt.
-
Gewürze rösten
Senfkörner, Fenchelsaat, Kreuzkümmelsaat und Kalonji in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rösten, bis sie duften. Anschließend grob zerstoßen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Gewürze duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
- Die Gewürze aufmerksam beobachten, damit sie nicht verbrennen.
-
Senföl würzen
Das Senföl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es deutlich heiß ist und leicht zu rauchen beginnt. Den Topf vom Herd nehmen, die gerösteten Gewürze einrühren und das Öl etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist noch warm, aber nicht mehr stark rauchend.
- Das Senföl nach dem Erhitzen vom Herd nehmen, bevor die Gewürze dazukommen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf vor dem Einrühren der Gewürze vom Herd nehmen.
-
Chilischoten ins Glas geben
Die vorbereiteten Chilischoten in ein sauberes, trockenes Glas mit etwa 750 ml Fassungsvermögen schichten. Die Essig-Salz-Mischung darübergießen und die Schoten mit einem sauberen Löffel nach unten drücken.
Daran erkennst du es: Die Schoten liegen kompakt im Glas und sind von der Flüssigkeit umgeben.
- Falls die Schoten nicht gut bedeckt werden, ein kleineres sauberes Glas verwenden.
-
Gewürzöl ergänzen
Das gewürzte Senföl über die Chilischoten geben. Die Schoten sollten möglichst vollständig von der Säuremischung bedeckt sein.
Daran erkennst du es: Das gewürzte Öl ist gleichmäßig über dem Glas verteilt.
- Bei Bedarf die Schoten noch einmal vorsichtig mit dem sauberen Löffel nach unten drücken.
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Kühlen und ziehen lassen
Das Glas verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren kurz umrühren und den Achar zu Seekh Kebab, Chicken Tikka oder anderem Grillgut reichen.
24 StundenDaran erkennst du es: Die Chilischoten haben mindestens 24 Stunden in der Säuremischung gezogen.
- Während des Ziehens das Glas geschlossen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Schoten gründlich trocknen: Die Chilischoten vor dem Einlegen sehr gründlich trocknen. So bleibt die Säuremischung möglichst unverfälscht und die Schoten behalten ihren frischen Biss.
- Schärfe steuern: Die Kerne bleiben ausdrücklich in den längs eingeschnittenen Schoten und sorgen für mehr Schärfe.
- Schoten bedeckt halten: Die Chilischoten sollten möglichst vollständig von der Säuremischung bedeckt sein. Falls das im vorgesehenen Glas nicht gelingt, ein kleineres sauberes Glas verwenden.
- Senföl vorsichtig erhitzen: Das Senföl wird deutlich erhitzt, bis es leicht zu rauchen beginnt. Danach den Topf vom Herd nehmen und das Öl vor dem Servieren der Gewürze etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Zutatenwissen
Kalonji finden
Kalonji ist auch als Schwarzkümmel bekannt und in Asia-Läden sowie indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Schärfe der Chilischoten
Die Kerne bleiben in den Schoten. Dadurch bleibt die Schärfe deutlich erhalten.
Sinnvolle Alternativen
Rapsöl
Der Achar wird milder im Aroma und verliert die typische Senfölnote.
Das Rapsöl anstelle des Senföls verwenden und wie im Rezept erhitzen. Anschließend die gerösteten Gewürze einrühren und das Öl etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Achar wirkt wässrig oder die Schoten behalten nicht den gewünschten frischen Biss.
Die Schoten vor dem Einschneiden und Einlegen sehr gründlich trocknen.
Die Schoten vorsichtig herausnehmen, mit sauberem Küchenpapier trocknen und wieder in ein sauberes, trockenes Glas geben.
Die Gewürze schmecken bitter und riechen verbrannt.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Gewürze duften.
Die verbrannten Gewürze nicht weiterverwenden und eine neue Gewürzportion rösten.
Ein Teil der Chilischoten ragt aus der Säuremischung heraus.
Ein Glas mit etwa 750 ml Fassungsvermögen verwenden und die Schoten mit einem sauberen Löffel nach unten drücken.
Die Schoten vorsichtig in ein kleineres sauberes Glas umfüllen und die Flüssigkeit wieder darübergießen.
Varianten
Mildere Variante mit Rapsöl
Rapsöl ersetzt das Senföl und macht den Achar im Aroma milder, während die Säure, Schärfe und Gewürze erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Zu Seekh Kebab: Den grünen Chili-Achar als säuerlich-scharfen Würzbegleiter zu Seekh Kebab servieren.
- Zu Chicken Tikka: Ein kleiner Löffel Achar ergänzt Chicken Tikka mit Säure, Schärfe und knackigem Biss.
- Zu pakistanischem BBQ: Der Achar passt auch zu anderem pakistanischem Grillgut und bringt einen kontrastreichen, würzigen Akzent auf den Teller.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner und Senföl sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf wird der grüne Chili-Achar?
Die Schärfe bleibt deutlich, weil die Kerne in den längs eingeschnittenen Chilischoten bleiben.
Wo bekomme ich küchentaugliches Senföl?
Küchentaugliches Senföl findest du meist in gut sortierten Asia-Läden oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften.
Was ist Kalonji?
Kalonji wird im deutschen Handel auch Schwarzkümmel genannt. Die kleinen schwarzen Samen gibt es in Asia-Läden sowie indischen oder pakistanischen Lebensmittelgeschäften.
Was mache ich, wenn die Chilischoten nicht vollständig bedeckt sind?
Die Schoten mit einem sauberen Löffel nach unten drücken. Falls sie weiterhin nicht gut bedeckt sind, ein kleineres sauberes Glas verwenden.
Wie lange muss der Achar ziehen?
Der verschlossene Achar sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor er serviert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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