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Fisch Grillen
Weitere Merkmale
Marinieren Während des Garens bestreichen oder begießen Als Hauptgericht vorgesehen Direkte Grillzone Indirekte Grillzone

Inihaw na Tuna Belly vom Holzkohlegrill

Philippinischer Grillfisch

Saftiger Thunfischbauch wird in Sojasauce, Calamansi, Knoblauch, braunem Zucker und Pfeffer mariniert, direkt über Holzkohle gegrillt und mit einem würzig-zitrischen Toyomansi-Dip serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Inihaw na Tuna Belly vom Holzkohlegrill
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 21 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 2 Std. 35 Min.
Menge Portionen
Prägende Zutatenfamilie Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren Grillen
Würzanwendung Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der fettreiche Thunfischbauch bleibt auch bei direkter Grillhitze saftig und entwickelt eine kräftige Röstaromatik.
  • Sojasauce, Calamansi, Knoblauch, brauner Zucker und Pfeffer verbinden salzige, säuerliche, aromatische und leicht süße Noten.
  • Die direkte und indirekte Grillzone erlaubt eine intensive Kruste, ohne dicke Stücke außen zu stark zu garen.
  • Der frische Toyomansi-Dip setzt einen hellen, pikanten Kontrast zum warmen, karamellisierten Fisch.

Inihaw na Tuna Belly bringt dicke Thunfischbauchstücke mit direkter Holzkohlehitze, einer würzig-zitrischen Marinade und einer leicht karamellisierten Oberfläche zusammen. Die Marinade wird vor dem Bestreichen vollständig aufgekocht, während der Fisch auf dem Grill außen kräftig anröstet und innen saftig bleibt.

Außen leicht karamellisiert und geröstet, innen saftig und vollständig gegart. Der Thunfisch schmeckt herzhaft-salzig, zitrisch und dezent süß, mit Knoblaucharoma, schwarzem Pfeffer und einem frischen Chili-Finish.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten und marinieren

  1. Thunfisch vorbereiten

    Den Thunfischbauch mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls Haut vorhanden ist, diese belassen. Gleichmäßige Stücke garen später besser zusammen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist trocken und die Stücke sind gleichmäßig dick.

    • Die Stücke möglichst ähnlich dick schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.

  2. Marinade anrühren

    Sojasauce, Calamansi-Saft, braunen Zucker, Knoblauch und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist weitgehend gelöst und die Marinade wirkt gleichmäßig.

    • Die Schale sollte groß genug sein, damit sich alle Fischstücke vollständig wenden lassen.

  3. Fisch marinieren

    Den Thunfisch in die Marinade legen und vollständig wenden. Abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren und nach etwa 1 Stunde einmal umdrehen. Die Säure nicht deutlich länger einwirken lassen, damit die Oberfläche nicht weich wird.

    2 Stunden 4 °C

    Daran erkennst du es: Die Marinade haftet gleichmäßig an allen Seiten.

    • Die Schale abdecken, damit der Fisch im Kühlschrank geschützt bleibt.

    Wichtig: Den Fisch während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.

Grill vorbereiten und Fisch garen

  1. Marinade aufkochen

    Den Fisch aus der Marinade nehmen und kurz abtropfen lassen. Die gesamte verwendete Marinade in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 4–5 Minuten sprudelnd erhitzen. Sie dient danach als sichere Basting-Sauce. Nicht ungekocht weiterverwenden.

    5 Minuten 100 °C

    Daran erkennst du es: Die Marinade kocht sichtbar sprudelnd und wird anschließend als Basting-Sauce verwendet.

    • Die Marinade erst nach dem vollständigen Aufkochen wieder zum Bestreichen des Fisches verwenden.

    Wichtig: Marinade mit rohem Fischkontakt nicht ungekocht weiterverwenden.

  2. Holzkohlegrill vorbereiten

    Einen Holzkohlegrill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, etwa 200–220 °C am Rost. Eine direkte und eine etwas kühlere Zone einrichten. Den gereinigten Rost dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.

    10 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Der Rost ist heiß, sauber und dünn geölt; direkte und kühlere Zone sind eingerichtet.

    • Die indirekte Zone dient zum Fertiggaren besonders dicker Stücke.

  3. Thunfisch direkt angrillen

    Die Thunfischstücke über die direkte Hitze legen. Die erste Seite 3–5 Minuten grillen, bis sie sich vom Rost löst und die Oberfläche sichtbar heller wird. Wenden und die zweite Seite ebenfalls 3–5 Minuten grillen.

    10 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Der Fisch löst sich vom Rost, die Oberfläche ist sichtbar heller und beide Seiten zeigen erste Röstaromen.

    • Nicht zu früh wenden; wenn sich der Fisch vom Rost löst, bleibt die Oberfläche besser erhalten.

  4. Bestreichen und fertig garen

    Sobald die Oberfläche nicht mehr roh wirkt, den Fisch dünn mit der abgekochten Marinade bestreichen. Bei sehr dicken Stücken den Thunfisch anschließend in die indirekte Zone legen und dort fertig garen. Noch einmal wenden und insgesamt weitere 2–6 Minuten grillen, bis die dickste Stelle mindestens 63 °C Kerntemperatur erreicht und das Fleisch leicht auseinanderblättert.

    6 Minuten 210 °C

    Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 63 °C, und das Fleisch blättert leicht auseinander.

    • Nur dünn bestreichen, damit die Oberfläche karamellisiert, ohne dass die Sauce verbrennt.

    Wichtig: Den Fisch vollständig garen und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.

Ruhen und servieren

  1. Ruhen lassen und Dip anrühren

    Den fertigen Thunfisch 3 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Sojasauce, Calamansi-Saft, Chili und Frühlingszwiebel für den Toyomansi-Dip verrühren.

    3 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Fisch ruht kurz, während der Dip frisch verrührt wird.

    • Den Dip erst kurz vor dem Servieren anrühren, damit Chili und Frühlingszwiebel frisch bleiben.

  2. Warm servieren

    Den Thunfischbauch warm mit dem Toyomansi-Dip servieren. Die Oberfläche soll leicht karamellisiert sein, während das Innere saftig und vollständig gegart bleibt.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Die Kruste ist leicht karamellisiert, das Innere saftig und vollständig gegart.

    • Den Dip separat reichen, damit jeder die Säure und Schärfe nach Geschmack dosieren kann.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gleichmäßige Dicke: Vier ähnlich dicke Thunfischstücke garen gleichmäßiger und erleichtern die Kontrolle der Kerntemperatur.
  • Marinierzeit einhalten: Die Calamansi-Säure nicht deutlich länger als 2 Stunden einwirken lassen, damit die Oberfläche des Fisches nicht weich wird.
  • Indirekte Zone nutzen: Sehr dicke Stücke können nach dem direkten Anrösten in der indirekten Zone fertig garen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Zutatenwissen

Calamansi finden

Frische Calamansi oder tiefgekühlter Calamansi-Saft sind meist in asiatischen Supermärkten und gut sortierten Spezialitätengeschäften erhältlich.

Der passende Zuschnitt

Thunfischbauch ist ein fettreicher Zuschnitt. Gleichmäßig dicke Stücke bleiben auf dem Grill saftiger und garen besser zusammen.

Sinnvolle Alternativen

Limetten- und Zitronensaft

Die Säure bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas geradliniger und weniger blumig.

Für die Marinade 20 ml Limettensaft und 10 ml Zitronensaft verwenden. Für den Dip die gleiche Aufteilung im Verhältnis zur dort benötigten Calamansi-Menge beibehalten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Marinade wird nach dem Marinieren ungekocht zum Bestreichen verwendet.

Die gesamte verwendete Marinade in einem kleinen Topf aufkochen und 4–5 Minuten sprudelnd erhitzen, bevor sie wieder an den Fisch kommt.

Falls der Fisch bereits ungekocht bestrichen wurde, die Marinade nicht weiterverwenden und den Fisch vollständig durchgaren.

Die Oberfläche des Thunfischs wird weich oder wirkt breiig.

Die Marinierzeit auf etwa 2 Stunden begrenzen und den Fisch danach aus der Marinade nehmen.

Den Fisch abtropfen lassen, trocken tupfen und direkt grillen; eine bereits deutlich weiche Oberfläche lässt sich nur begrenzt korrigieren.

Die Oberfläche reißt beim Wenden am Rost ein.

Die erste Seite 3–5 Minuten grillen und erst wenden, wenn sich das Stück leichter vom Rost lösen lässt.

Rissige Stücke vorsichtig mit der Grillzange oder einem breiten Wender weitergaren und erst danach bestreichen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Toyomansi-Dip servieren: Den warmen Thunfischbauch mit dem frisch verrührten Dip aus Sojasauce, Calamansi, Chili und Frühlingszwiebel reichen. So lässt sich die würzig-zitrische Schärfe individuell dosieren.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Der Thunfisch kann bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und anschließend direkt weiterverarbeiten.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Thunfisch ist die prägende Hauptzutat.
  • Soja: enthält · Helle Sojasauce wird sowohl in der Marinade als auch im Dip verwendet.

Lebensmittelsicherheit

  • Marinade mit Fischkontakt: Die gesamte verwendete Marinade vor dem Bestreichen 4–5 Minuten sprudelnd aufkochen und nicht ungekocht weiterverwenden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Womit kann ich Calamansi ersetzen?

Ersetze 30 ml Calamansi-Saft durch 20 ml Limettensaft und 10 ml Zitronensaft. Die Säure bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas geradliniger.

Warum muss die Marinade aufgekocht werden?

Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Fisch. Deshalb wird sie vor dem Bestreichen vollständig aufgekocht und 4–5 Minuten sprudelnd erhitzt.

Wofür brauche ich eine indirekte Grillzone?

Sehr dicke Thunfischstücke können nach dem direkten Anrösten in der etwas kühleren Zone fertig garen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Woran erkenne ich, dass der Thunfisch fertig ist?

Die dickste Stelle soll mindestens 63 °C erreichen. Das Fleisch blättert leicht auseinander, bleibt aber saftig, und die Oberfläche ist leicht karamellisiert.

Aus unserer Küche

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