Gleichmäßige Spalten
Etwa 2 cm dicke und möglichst gleich große Spalten garen gleichmäßiger und lassen sich leichter wenden.
Weitere Merkmale
Gegrillte Süßkartoffelspalten mit Limetten-Koriander-Vinaigrette
USA · Süßkartoffel-Grillbeilage
Weiche, kurz vorgegarte Süßkartoffelspalten werden direkt über mittelhoher Grillhitze gebräunt und warm mit einer frischen Limetten-Koriander-Vinaigrette serviert. Die Beilage ergibt 4 Portionen und kann warm oder zimmerwarm gegessen werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorgaren verkürzt die Grillzeit und sorgt für eine gleichmäßig weiche Mitte.
- Direkte mittelhohe Hitze entwickelt kräftige Grillspuren und karamellisierte Süße, ohne die Spalten vollständig auszutrocknen.
- Die Vinaigrette bringt Limettensäure, frischen Koriander, Knoblauch und eine dezente Süße zusammen und wird auf die noch warmen Süßkartoffeln gegeben.
Diese moderne US-amerikanische Grillbeilage verbindet karamellisierte Süßkartoffelspalten mit einer frischen, leicht süßlichen Limetten-Koriander-Vinaigrette. Durch das kurze Vorgaren werden die Spalten innen weich, während das direkte Grillen für kräftige Grillspuren und geröstete Aromen sorgt.
Außen gebräunt und stellenweise kräftig gegrillt, innen weich und cremig. Die Süßkartoffeln schmecken süßlich und rauchig, ergänzt durch spritzige Limette, frischen Koriander, Knoblauch und eine milde Pfefferschärfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, Grillen und Anrichten
-
Grill vorbereiten
Bereite den Grill für direkte mittelhohe Hitze von etwa 200–230 °C vor. Verteile die Kohlen bei einem Holzkohlegrill gleichmäßig oder heize bei einem Gasgrill die Brenner vor. Reinige und öle den Rost leicht.
10 Minuten 215 °C- Der Grill sollte vollständig vorgeheizt sein, bevor die Süßkartoffeln auf den Rost kommen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und den Rost nur mit geeignetem Werkzeug berühren.
-
Süßkartoffeln schneiden
Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schäle sie nach Wunsch. Schneide sie längs in etwa 2 cm dicke Spalten.
5 Minuten- Möglichst gleich große Spalten garen gleichmäßiger.
-
Süßkartoffelspalten vorgaren
Bringe reichlich Wasser mit 15 g Salz zum Kochen. Gib die Süßkartoffelspalten hinein und lasse sie 6–8 Minuten sanft vorgaren, bis ein Messer gerade hineingleitet, die Spalten aber noch stabil bleiben. Gieße sie ab und lasse sie 5 Minuten ausdampfen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer gleitet gerade hinein, die Spalten bleiben jedoch formstabil.
- Nicht weich kochen, da die Spalten auf dem Grill weitergaren.
Wichtig: Beim Abgießen auf den heißen Dampf und spritzendes Kochwasser achten.
-
Vinaigrette anrühren
Verrühre 60 ml Olivenöl, Limettensaft, KoriandergrünFrische Blätter und zarte Stängel der Korianderpflanze als Küchenkraut., Knoblauch, Agavendicksaft, 3 g Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
5 Minuten- Die Vinaigrette kann während des Vorgarens angerührt werden.
-
Süßkartoffeln grillen
Wende die vorgegarten Spalten vorsichtig in 30 ml Olivenöl. Lege sie direkt auf den heißen Rost und grille sie bei geschlossenem Deckel insgesamt 10–12 Minuten. Wende sie alle 3–4 Minuten, damit mehrere Seiten Grillspuren bekommen und nichts zu dunkel wird.
12 Minuten 215 °CDaran erkennst du es: Mehrere Seiten zeigen Grillspuren und die Spalten sind außen gebräunt.
- Bei unterschiedlich großen Spalten zuerst die kleineren auf ihre Weichheit prüfen.
- Bei starker Bräunung die Spalten an eine weniger heiße Stelle des Rosts verschieben.
Wichtig: Die Grillzange verwenden und die Spalten nicht mit den Händen wenden.
-
Warm marinieren
Prüfe mit einem kleinen Messer, ob die Spalten vollständig weich sind. Nimm sie vom Grill und wende sie noch warm in etwa zwei Dritteln der Vinaigrette.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Messer gleitet ohne Widerstand bis zur Mitte der dicksten Spalte.
- Das warme Gemüse nimmt die Vinaigrette besonders gut auf.
Wichtig: Die Süßkartoffeln sind unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.
-
Ruhen lassen und servieren
Lasse die Süßkartoffeln 2 Minuten ruhen und gib die restliche Vinaigrette kurz vor dem Servieren darüber. Serviere sie warm oder zimmerwarm als eigenständige Grillbeilage.
2 Minuten- Die restliche Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergeben, damit die Oberfläche frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Richtig vorgaren: Die Süßkartoffelspalten sollen weich genug für den Grill sein, aber noch stabil bleiben. Wenn ein Messer ohne jeden Widerstand hineingleitet, sind sie wahrscheinlich zu weich vorgegart.
- Arbeiten parallelisieren: Während die Süßkartoffeln vorgaren und ausdampfen, kann die Vinaigrette angerührt werden. So bleibt die Gesamtzeit bei etwa 35 Minuten.
- Vinaigrette auf warmes Gemüse geben: Die warmen Süßkartoffeln nehmen die Vinaigrette besser auf und verbinden sich dadurch intensiver mit Limette, Knoblauch und Koriander.
Zutatenwissen
Koriandergrün frisch halten
Koriandergrün erst kurz vor dem Anrühren hacken, damit Aroma und Farbe möglichst frisch bleiben.
Salz in zwei Funktionen
Das Salz für das Kochwasser und das Salz für die Vinaigrette sind getrennte Mengen und werden nicht zusammengegeben.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie
Die Vinaigrette bleibt frisch und kräutrig, schmeckt aber weniger zitrusartig und charakteristisch als mit Koriander.
Die gleiche Menge fein hacken und wie das Koriandergrün in die Vinaigrette rühren.
Frisch gepresster Zitronensaft
Die Säure wirkt etwas runder und weniger tropisch als mit Limettensaft.
Zitronensaft in gleicher Menge verwenden und die Vinaigrette vor dem Servieren abschmecken.
Ahornsirup
Die Vinaigrette erhält eine leicht malzige Süße.
Ahornsirup in gleicher Menge einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Süßkartoffelspalten zerfallen beim Wenden auf dem Grill.
Nur so lange vorgaren, bis ein Messer gerade hineingleitet und die Spalten noch stabil bleiben.
Zerfallende Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und die Grillzeit verkürzen.
Die Außenseite wird dunkel, bevor die Spalten vollständig weich sind.
Bei mittelhoher Hitze grillen, alle 3–4 Minuten wenden und bei Bedarf an eine weniger heiße Stelle verschieben.
Die Spalten an eine kühlere Grillstelle legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Vinaigrette haftet nur schlecht an den Süßkartoffeln.
Die Zutaten gründlich verrühren und etwa zwei Drittel auf die noch warmen Spalten geben.
Die Vinaigrette erneut verrühren und die Süßkartoffeln vorsichtig darin wenden.
Varianten
Kräftiger rauchige Variante
Die Grillaromen werden stärker betont, während die Limetten-Koriander-Vinaigrette unverändert frisch bleibt.
Mehr Limettenschärfe
Eine spritzigere und pikante Variante mit stärkerem Limettencharakter.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Warm oder zimmerwarm zu gegrilltem Gemüse, Mais, Tofu oder anderen pflanzlichen Grillgerichten servieren.
- Mit frischem Gegenspieler: Mit einem knackigen grünen Salat oder einer säuerlichen Krautsalatbeilage kombinieren, um die Süße der Süßkartoffeln auszugleichen.
- Zimmerwarm servieren: Die Spalten eignen sich auch für ein Buffet, wenn sie nach dem Grillen kurz abkühlen und die restliche Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren darübergegeben wird.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren wird für gegrillte Süßkartoffelspalten mit frischer Vinaigrette nicht empfohlen, da Textur und Frische der Vinaigrette leiden können.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Süßkartoffeln geschält werden?
Nein. Die Schale kann nach gründlichem Waschen dranbleiben. Schälen ist eine Geschmacks- und Texturfrage.
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Direkte mittelhohe Hitze von etwa 200–230 °C. Die Spalten sollten kräftige Grillspuren bekommen, aber nicht verbrennen.
Kann man die Süßkartoffeln zimmerwarm servieren?
Ja. Das Rezept sieht ausdrücklich eine warme oder zimmerwarme Verwendung als Grillbeilage vor.
Warum wird die Vinaigrette auf die warmen Süßkartoffeln gegeben?
Die warmen Spalten nehmen die Vinaigrette besser auf. Die restliche Menge wird erst kurz vor dem Servieren darübergegeben, damit die Aromen frisch bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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