Dicke der Filets beachten
Die angegebene Stückzahl wird durch ein Gewichtsintervall je Filet ergänzt. Für die Garzeit ist die Dicke der stärksten Stelle wichtiger als das exakte Einzelgewicht.
Weitere Merkmale
Hähnchenbrust mit Kräuterbutter vom Grill
Deutsche Grillküche
Saftige Hähnchenbrustfilets werden direkt angegrillt, in einer indirekten Grillzone fertig gegart und mit kalter Kräuterbutter serviert, die auf dem heißen Fleisch langsam schmilzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
34 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Angrillen sorgt für deutliche Röstspuren und ein herzhaftes Grillaroma.
- Das indirekte Fertiggaren verteilt die Hitze gleichmäßiger und schützt die mageren Filets vor zu starkem Austrocknen.
- Die kalte Kräuterbutter schmilzt erst auf dem heißen Fleisch und bringt Butterigkeit, Kräuterfrische und Zitronenaroma zusammen.
- Eine kurze Ruhezeit verbessert die Saftverteilung vor dem Anschneiden.
Diese bayerisch geprägte Grillvariante verbindet kräftige Röstaromen mit einer frischen Kräuterbutter aus PetersilieDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Schnittlauch, Knoblauch und Zitrone. Die Filets werden zunächst direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze schonend fertig gegart.
Außen zeigen die Filets kräftige Röstspuren, während das Innere saftig und vollständig gegart bleibt. Die schmelzende Butter wirkt cremig und würzig, mit frischer Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und einer feinen Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kräuterbutter herstellen
Butter, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale und eine Prise Salz in der Rührschüssel gründlich verrühren. Die Kräuterbutter in den abdeckbaren Behälter geben, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Die Butter sollte weich genug sein, damit sich die Kräuter gleichmäßig verteilen.
- Die Kräuterbutter kann während der weiteren Vorbereitung im Kühlschrank bleiben.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 200 bis 220 °C bringen und daneben eine indirekte Zone einrichten. Beim Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen; beim Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten.
210 °C- Der Grill sollte geschlossen werden können, damit die Filets in der indirekten Zone gleichmäßig garen.
-
Filets vorbereiten und würzen
Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen. Sehr unterschiedlich dicke Stücke an der stärksten Stelle vorsichtig etwas flacher drücken, damit sie gleichmäßiger garen. Mit Olivenöl einreiben und rundum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Filets sind gleichmäßig geölt und gewürzt.
- Nicht zu kräftig auf das Fleisch drücken, damit die Filets ihre Struktur behalten.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.
-
Direkt angrillen
Die Filets über direkter Hitze etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite angrillen, bis deutliche Röstspuren entstehen.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Röstspuren auf beiden Seiten
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
-
Indirekt fertig garen
Die Hähnchenbrustfilets in die indirekte Zone legen, den Grill schließen und je nach Dicke weitere 6 bis 12 Minuten garen. Die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen und die Filets vollständig bis mindestens 74 °C Kerntemperatur garen.
210 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 74 °C Kerntemperatur.
- Die Garzeit hängt vor allem von der Dicke der Filets ab, nicht nur von ihrem Gewicht.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle messen.
-
Fleisch ruhen lassen
Das Fleisch vom Grill nehmen und 3 bis 5 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft besser, bevor die Filets angeschnitten werden.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist nicht mehr stark dampfend und der Fleischsaft hat sich verteilt.
- Die Filets locker ruhen lassen und nicht sofort anschneiden.
-
Mit Kräuterbutter servieren
Je eine Portion kalte Kräuterbutter auf die heißen Hähnchenbrustfilets setzen und kurz anschmelzen lassen. Die Filets im Ganzen servieren oder schräg in Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Die Kräuterbutter beginnt auf der heißen Oberfläche zu schmelzen.
- Die Kräuterbutter erst nach dem Garen auflegen, damit ihre frischen Kräuteraromen erhalten bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen nutzen: Die direkte Zone liefert die Röstspuren, während die indirekte Zone das gleichmäßige Fertiggaren übernimmt. So kann die Oberfläche kräftig bräunen, ohne dass die Filets dauerhaft über starker Hitze liegen.
- Nach Dicke garen: Bei Hähnchenbrustfilets bestimmt die stärkste Stelle die Garzeit. Sehr unterschiedlich dicke Stücke können deshalb vorsichtig flacher gedrückt werden.
- Kräuterbutter erst zum Schluss auflegen: Die Kräuterbutter wird kalt auf das heiße Fleisch gesetzt. Dadurch schmilzt sie kontrolliert an und behält mehr von ihrer frischen Kräuter- und Zitronennote.
Zutatenwissen
Butter weich verarbeiten
Weiche Butter verbindet sich leichter mit den fein geschnittenen Kräutern, dem Knoblauch und den Zitrusaromen. Die fertige Mischung vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen.
Salz getrennt einsetzen
Das dosierte Salz für die Hähnchenbrust und die separate Prise für die Kräuterbutter bleiben getrennte Zutatenmengen.
Sinnvolle Alternativen
Kerbel
Das Aroma wird feiner und leicht anisartig; die Kräuterbutter bleibt frisch.
Petersilie durch fein gehackten Kerbel ersetzen und wie im Rezept mit der weichen Butter verrühren.
Fein geschnittenes Grün von Frühlingszwiebeln
Die Kräuterbutter erhält eine etwas kräftigere, zwiebelige Note.
Das Frühlingszwiebelgrün sehr fein schneiden und anstelle des Schnittlauchs verwenden.
Ghee
Die Zubereitung wird buttrig und aromatisch, aber weniger cremig und ohne die typische Frische von normaler Butter.
Ghee weich werden lassen und wie Butter mit den übrigen Zutaten verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenbrust ist trocken und fest.
Nach dem direkten Angrillen in die indirekte Zone wechseln und die dickste Stelle mit dem Thermometer prüfen.
Das Fleisch dünn aufschneiden und mit der schmelzenden Kräuterbutter oder zusätzlicher Kräuterbutter servieren.
Die Filets zeigen kaum Röstspuren.
Die direkte Zone vor dem Auflegen auf etwa 200 bis 220 °C bringen.
Die Filets kurz zurück in die direkte Zone legen und unter Beobachtung nachrösten, ohne die Kerntemperatur aus dem Blick zu verlieren.
Die Kräuterbutter wird weich oder schmilzt bereits während der Vorbereitung.
Die Kräuterbutter mindestens 30 Minuten kühlen und erst nach der Ruhezeit auflegen.
Die Butter erneut kurz kühlen und die Filets erst unmittelbar vor dem Servieren damit belegen.
Einige Filets sind bereits trocken, während andere noch nicht vollständig gegart sind.
Sehr unterschiedlich dicke Stücke an der stärksten Stelle vorsichtig flacher drücken und einzeln prüfen.
Bereits fertige Filets aus der Hitze nehmen und die dickeren Stücke in der indirekten Zone weitergaren.
Varianten
Zitronen-Kräuterbutter mit mehr Zitrusnote
Die Zitronennote wird deutlicher hervorgehoben und passt besonders gut zu einem sommerlichen Grillmenü.
Kräuterbutter mit geräuchertem Pfeffer
Eine rauchige Pfeffernote ergänzt die Röstaromen des Grills, ohne das Garen selbst zu verändern.
Kräuterbutter zu anderem Geflügel
Die Kräuterbutter kann auch zu anderen vollständig gegarten Geflügelstücken serviert werden; Garzeit und Kerntemperatur müssen angepasst werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Grillgemüse: Gegrillte Zucchini, Paprika oder Mais ergänzen die rauchigen Röstaromen und nehmen die schmelzende Kräuterbutter gut auf.
- Mit Kartoffelbeilage: Kartoffelspalten, Folienkartoffeln oder ein lauwarmer Kartoffelsalat machen aus den Filets eine sättigende Mahlzeit.
- Mit frischem Salat: Ein grüner Salat oder ein Gurken-Tomaten-Salat bringt Frische und einen leichten Kontrast zur Butter.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kräuterbutter kann bis zu 24 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt gekühlt und kurz vor dem Servieren auf die heißen Filets gesetzt werden. Die Hähnchenbrust erst unmittelbar vor dem Grillen würzen und garen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene gegarte Hähnchenbrust und Kräuterbutter getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren die Kräuterbutter wieder leicht temperieren oder direkt auf das heiße Fleisch geben.
Gegartes Geflügel nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen und gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für dieses Rezept nicht vorgesehen, da die Kräuterbutter nach dem Auftauen an Struktur und Frische verlieren kann.
Aufwärmen
- Schonendes Erhitzen in der Pfanne: Die gekühlten Hähnchenbrustscheiben mit einem kleinen Schuss Wasser in eine abgedeckte Pfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Erst nach dem Erwärmen mit Kräuterbutter servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Temperatur sollte die direkte Grillzone haben?
Die direkte Zone wird auf etwa 200 bis 220 °C gebracht. Anschließend werden die Filets in der indirekten Zone fertig gegart.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig ist?
Die dickste Stelle mit einem Thermometer prüfen und die Filets vollständig bis mindestens 74 °C Kerntemperatur garen.
Kann die Kräuterbutter früher zubereitet werden?
Ja. Sie kann abgedeckt bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Was mache ich bei sehr unterschiedlich dicken Filets?
Sehr unterschiedlich dicke Stücke an der stärksten Stelle vorsichtig etwas flacher drücken und die dickste Stelle während des indirekten Garens prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …