Warum Hähnchenoberkeulen
Ausgelöste Oberkeulen bleiben auf dem Grill meist saftiger als sehr magere Stücke und eignen sich gut für die kurze, direkte Garzeit.
Huli-Huli-Hähnchenspieße mit Ananas
USA · Hawaii · Hähnchenspieße
Marinierte Hähnchenoberkeulen und Ananas werden auf Bambusspieße gesteckt, direkt gegrillt und zum Schluss mit eingekochter Huli-Huli-Sauce glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
23 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen (8 Spieße)
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Sanftes Köcheln
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die saftigen Hähnchenoberkeulen bleiben durch die Marinade aromatisch und eignen sich gut für direktes Grillen.
- Ananassaft, brauner Zucker und Ketchup bilden beim Einkochen eine haftende, süß-würzige Glasur.
- Ananasstücke karamellisieren auf dem Grill und setzen einen fruchtigen Kontrast zum würzigen Hähnchen.
- Das wiederholte Wenden und Bestreichen sorgt für gleichmäßige Bräunung und eine glänzende Oberfläche.
Huli-Huli-Hähnchen gehört zur hawaiischen Grillküche der USA. Die süß-würzige Sauce verbindet Ananassaft, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Ketchup, Ingwer und Knoblauch; beim Grillen wird das Fleisch wiederholt gewendet und bestrichen. Diese Fassung bringt das Prinzip als portionierte Spieße mit Ananas direkt über die Glut.
Saftiges, würzig-süßes Hähnchen mit karamellisierten Ananasrändern, einer glänzenden Huli-Huli-Glasur und frischen Ingwer-Knoblauchnoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Spieße einweichen
Die Bambusspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. Das verhindert, dass sie auf dem heißen Grill schnell verkohlen.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Hähnchen und Ananas schneiden
Die Hähnchenoberkeulen in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Ananas in 24 gleich große Stücke teilen. Ingwer und Knoblauch fein reiben oder hacken.
10 Minuten- Möglichst gleich große Stücke sorgen für gleichmäßiges Garen.
Wichtig: Nach dem Schneiden von rohem Hähnchen Hände, Brett und Messer gründlich reinigen.
-
Sauce anrühren und marinieren
Ananassaft, Sojasauce, Ketchup, braunen Zucker, Sherry, Ingwer, Knoblauch, SesamölPflanzliches Speiseöl aus Sesamsamen, erhältlich als mildes helles oder aromatisches geröstetes Öl. und Chiliflocken verrühren. 120 ml der Sauce in ein sauberes Gefäß geben und abgedeckt beiseitestellen. Die übrige Sauce mit dem Hähnchen vermengen und abgedeckt 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Stunden- Die zum Bestreichen vorgesehene Sauce nicht mit dem rohen Hähnchen in Kontakt bringen.
Wichtig: Das marinierende Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Grillen und fertigstellen
-
Grill vorheizen und Glasur einkochen
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Die beiseitegestellte Sauce in einem kleinen Topf 5–7 Minuten sanft einkochen, bis sie leicht dickflüssig ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist leicht dickflüssig und haftet am Löffel.
- Die Sauce nur sanft einkochen, damit der Zucker nicht anbrennt.
-
Spieße bestücken
Das marinierte Hähnchen aus der Marinade nehmen und die gebrauchte Marinade entsorgen. Auf jeden eingeweichten Spieß abwechselnd vier Hähnchenstücke und drei Ananasstücke stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 Minuten- Die Spießenden möglichst frei lassen, damit sie sich sicher wenden lassen.
Wichtig: Gebrauchte Marinade vollständig entsorgen und nicht als Serviersauce verwenden.
-
Spieße grillen
Den heißen Grillrost mit dem neutralen Öl dünn bestreichen. Die Spieße über direkter Hitze auflegen und insgesamt 12–16 Minuten grillen. Alle 3–4 Minuten wenden, damit die Ananas karamellisiert und das Hähnchen gleichmäßig bräunt.
16 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig gebräunt und die Ananas zeigt karamellisierte Stellen.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit Zucker und Ananas nicht zu dunkel werden.
Wichtig: Rohes Hähnchen nicht mit bereits gegarten Spießen oder sauberem Grillzubehör in Kontakt bringen.
-
Glasieren und ruhen lassen
Die Spieße in den letzten 2–3 Minuten mehrfach mit der eingekochten Huli-Huli-Sauce bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn die dickste Stelle mindestens 74 °C erreicht hat. Vor dem Servieren 2–3 Minuten ruhen lassen und mit der restlichen Glasur servieren.
3 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dickste Stelle des Hähnchens erreicht mindestens 74 °C.
- Die Glasur erst in den letzten Minuten auftragen, damit sie nicht verbrennt.
Wichtig: Nur vollständig durchgegartes Hähnchen servieren; die dickste Stelle muss mindestens 74 °C erreichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sauce für die Glasur sauber abteilen: Die Sauce zum späteren Bestreichen vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abteilen und in einem sauberen Gefäß aufbewahren.
- Zucker im Blick behalten: Die Huli-Huli-Sauce enthält braunen Zucker und kann auf dem heißen Grill schnell dunkel werden. Deshalb erst am Ende glasieren und die Spieße regelmäßig wenden.
- Gleichmäßige Stücke: Ähnlich große Hähnchen- und Ananasstücke erleichtern ein gleichmäßiges Garen und verhindern, dass einzelne Stücke zu früh austrocknen.
Zutatenwissen
Ananas in zwei Formen
Frische Ananas sorgt für karamellisierte Stücke auf den Spießen, während Ananassaft die Huli-Huli-Sauce fruchtig aromatisiert.
Sojasauce
Die Sojasauce liefert die salzige und würzige Grundlage der Huli-Huli-Sauce.
Sesamöl sparsam einsetzen
Das Sesamöl dient als aromatische Würzkomponente und wird deshalb nur in kleiner Menge eingesetzt.
Sinnvolle Alternativen
trockener Apfelsaft
Die Sauce wird fruchtiger und weniger weinbetont.
Den trockenen Sherry durch dieselbe Menge trockenen oder wenig süßen Apfelsaft ersetzen.
Hähnchenbrustfilet
Das Ergebnis wird magerer und kann schneller trocken werden.
In gleich große Würfel schneiden und die Grillzeit besonders aufmerksam kontrollieren.
wiederverwendbare Metallspieße
Metallspieße halten die Hitze stärker und müssen nicht eingeweicht werden.
Metallspieße direkt verwenden und beim Wenden hitzebeständige Handschuhe benutzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird schwarz oder bitter.
Die Sauce erst in den letzten 2–3 Minuten auftragen und die Spieße regelmäßig wenden.
Stark verbrannte Stellen entfernen und die Spieße mit etwas frischer, nicht verbrannter Glasur servieren.
Das Hähnchen ist trocken.
Etwa 3 cm große Stücke schneiden, die Spieße regelmäßig wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Spieße sofort vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen; mit restlicher Glasur servieren.
Rohe Marinade wird als Sauce verwendet.
120 ml Sauce in ein sauberes Gefäß geben, bevor das Hähnchen hinzukommt.
Die Spieße garen ungleichmäßig.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Die Stücke vorsichtig auf dem Spieß verteilen und gegebenenfalls länger bei moderater Hitze grillen.
Varianten
Schärfere Huli-Huli-Spieße
Eine schärfere Fassung mit mehr Chiliflocken in der Sauce.
Huli-Huli-Spieße mit zusätzlichem Gemüse
Ananas und Hähnchen werden um feste Gemüsestücke ergänzt.
Alkoholfreie Variante
Der Sherry wird durch trockenen Apfelsaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis servieren: Die Spieße mit gedämpftem oder schlicht gekochtem Reis servieren, der die süß-würzige Glasur aufnimmt.
- Mit frischer Beilage: Ein frischer Krautsalat oder Gurkensalat bringt einen knackigen, säuerlichen Kontrast zu Hähnchen und Ananas.
- Mit zusätzlicher Glasur: Die sauber abgeteilte restliche Glasur beim Servieren zusätzlich über die Spieße geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 2 Stunden vor dem Grillen mit der Sauce mariniert werden. Die Marinade währenddessen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Sojasauce ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Sesam: enthält · Sesamöl ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hähnchen: Das Hähnchen vollständig durchgaren; die dickste Stelle soll mindestens 74 °C erreichen. Rohes Hähnchen und gebrauchte Marinade von gegarten Lebensmitteln getrennt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Spieße ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt 8 Spieße für 4 Portionen, also 2 Spieße pro Portion.
Kann das Hähnchen länger mariniert werden?
Halte die Marinierzeit bei höchstens 2 Stunden. Bewahre das marinierende Hähnchen währenddessen abgedeckt im Kühlschrank auf und grille es anschließend wie beschrieben.
Kann ich die Ananas weglassen?
Ja, die Spieße können auch ohne Ananas gegrillt werden; dann fehlt jedoch der fruchtige Kontrast und die karamellisierte Ananas ist nicht Bestandteil des Ergebnisses.
Aus unserer Küche
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