US-amerikanische Grillbällchen
Saftige Truthahnfleischbällchen mit Salbei, Thymian und getrockneten Cranberrys, direkt auf der heißen Grillplancha gegart und mit einer warmen, fruchtig-säuerlichen Cranberry-Glasur vollendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese eigenständige Thanksgiving-Variante verbindet mildes Truthahnhack mit Salbei, Thymian und Cranberrys. Die gebundenen Bällchen werden direkt auf der heißen Grillplancha rundum gebräunt und erst in den letzten Minuten glasiert. So bleiben sie innen saftig und bekommen eine glänzende, fruchtig-säuerliche Oberfläche.
Außen rundum kräftig geröstet, innen zart und saftig. Die Bällchen schmecken würzig nach Salbei und Thymian, während die Cranberry-Glasur fruchtige Säure, dezente Süße und eine glänzende, leicht klebrige Oberfläche beisteuert.
Schritt für Schritt
Panko oder feine Semmelbrösel und Milch in der großen Schüssel verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Ei, geriebene Zwiebel, geriebenen Knoblauch, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer einarbeiten. Truthahnhackfleisch und getrocknete Cranberrys dazugeben und nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
Die Masse abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Danach mit leicht angefeuchteten Händen etwa 20 Bällchen von jeweils 45 bis 50 g formen. Nicht zu locker formen, aber auch nicht fest zusammenpressen.
Wichtig: Rohes Geflügelhack nach dem Formen nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Cranberrys, Apfelsaft, braunen Zucker, Apfelessig, Dijon-Senf, Wasser und Salz in den kleinen grillgeeigneten Topf geben. Auf dem Seitenbrenner oder auf einem geschützten Bereich des Grills 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren aufplatzen und die Flüssigkeit leicht eindickt. Mit der Gabel grob zerdrücken und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind aufgeplatzt und die Flüssigkeit ist leicht eingedickt.
Wichtig: Heiße Glasur vorsichtig umrühren und den Topf standsicher aufstellen.
Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und die Grillplancha 10 Minuten vorheizen. Die Oberfläche soll etwa 200 bis 220 °C heiß sein. Die Plancha dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
Wichtig: Beim Bestreichen der heißen Plancha auf aufflammendes Öl achten.
Die Bällchen auf die heiße Plancha setzen und bei geschlossenem Deckel insgesamt 12 bis 15 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten vorsichtig wenden, damit sie rundum bräunen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, die Bällchen an den kühleren Rand der Plancha ziehen.
Daran erkennst du es: Die Mitte erreicht 74 °C.
Wichtig: Truthahnfleischbällchen erst servieren, wenn die Mitte 74 °C erreicht hat.
Die Bällchen in den letzten 2 bis 3 Minuten dünn mit der Cranberry-Glasur bestreichen und wenden, damit eine haftende, glänzende Schicht entsteht. Etwas Glasur zum Servieren zurückbehalten.
Daran erkennst du es: Die Glasur haftet als dünne, glänzende Schicht.
Wichtig: Die Glasur kann auf der heißen Plancha schnell dunkel werden; bei Bedarf die Bällchen an den kühleren Rand ziehen.
Die Bällchen 3 Minuten ruhen lassen und mit der warmen restlichen Cranberry-Glasur servieren.
Gut zu wissen
Frische Cranberrys gibt es meist im Herbst in größeren Supermärkten. Tiefgekühlte Cranberrys sind ganzjährig erhältlich und werden direkt gefroren verwendet. Getrocknete Cranberrys findest du bei den Trockenfrüchten oder im Backregal.
Truthahnhackfleisch ist in gut sortierten Supermärkten, Geflügelmetzgereien oder an der Frischetheke erhältlich. Dunkleres Truthahnhack bleibt saftiger, helles Geflügelhack schmeckt milder und wird etwas kompakter.
Panko sorgt für eine lockerere Textur, feine Semmelbrösel für eine kompaktere Masse.
Die Masse wird etwas kompakter als mit Panko.
Die feinen Semmelbrösel im gleichen Arbeitsschritt mit der Milch verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Die Glasur bleibt fruchtig und leicht säuerlich; die Beeren werden direkt gefroren verwendet.
Die tiefgekühlten Cranberrys ohne Auftauen mit den übrigen Glasurzutaten in den Topf geben und wie beschrieben einkochen.
Truthahnhackfleisch nur so lange mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verbunden sind, und die Bällchen nicht fest zusammenpressen.
Die bereits geformten Bällchen vorsichtig weiterverarbeiten und nur bis zum Erreichen der Kerntemperatur garen.
Die Glasur erst in den letzten 2 bis 3 Minuten dünn auftragen und die Bällchen bei zu starker Bräunung an den kühleren Rand ziehen.
Die Bällchen an den kühleren Rand umsetzen und die restliche, nicht verbrannte Glasur erst beim Servieren verwenden.
Die Masse gleichmäßig verbinden, 30 Minuten kühlen und die Bällchen weder zu locker noch zu fest formen.
Kleinere, kompaktere Portionen formen und besonders vorsichtig wenden.
Häufig gefragt
Ja. Tiefgekühlte Cranberrys werden direkt gefroren mit den übrigen Glasurzutaten in den Topf gegeben.
Die Bällchen sind fertig, wenn die Mitte 74 °C erreicht hat. Die Oberfläche sollte rundum gebräunt sein.
Panko hält die Bällchen etwas lockerer. Feine Semmelbrösel ergeben eine kompaktere Masse.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …