Besan
Besan ist fein gemahlenes Kichererbsenmehl und bindet die Joghurtmarinade, sodass sie besser an den Kartoffeln und dem Gemüse haftet.
Würzige Kartoffelspieße direkt vom Grill
Nordindische Tandoori-Zubereitung
Vorgegarte Kartoffeln, Paprika und rote Zwiebel werden mit einer würzigen Joghurtmarinade vermengt, auf Spieße gesteckt und direkt bei etwa 200 °C gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
32 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Personen als Grillbegleiter, etwa 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren macht die Kartoffeln innen weich, sodass sie auf dem Grill vor allem Röstaromen und eine gebräunte Marinadenschicht entwickeln.
- Stichfester Joghurt und Besan haften gut an den Zutaten und verbinden die Gewürze zu einer kräftigen, cremigen Marinade.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze sorgt für rauchige Grillnoten und gebräunte Stellen, während Paprika und Zwiebel für Farbe und Süße sorgen.
Tandoori Aloo Tikka bringt vorgegarte Kartoffeln mit einer würzigen Joghurtmarinade direkt auf den Grill. Die nordindisch geprägte Tandoori-Zubereitung wird außen rauchig gebräunt und bleibt innen weich und cremig. Paprika und rote Zwiebel ergänzen die Kartoffeln, ohne ihnen die Hauptrolle zu nehmen.
Außen kräftig gebräunt und rauchig, innen weich und cremig. Die Marinade schmeckt würzig, leicht säuerlich und je nach Chilipulver mild bis deutlich pikant; Paprika und rote Zwiebel bringen saftige, süßliche Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Kartoffeln vorgaren
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser 8–10 Minuten vorgaren. Sie sollen knapp weich, aber noch schnittfest sein. Abgießen, vollständig ausdampfen lassen und pellen. Größere Kartoffeln halbieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, aber noch schnittfest.
- Die Kartoffeln nicht vollständig weich kochen, damit sie beim Aufspießen und Wenden nicht zerfallen.
-
Gemüse schneiden und Marinade anrühren
Paprika und rote Zwiebel in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Für die Marinade Joghurt, KichererbsenmehlKichererbsenmehl wird aus gemahlenen getrockneten Kichererbsen hergestellt und verleiht Speisen ein mild-nussiges Aroma., Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Kashmiri-ChilipulverRotes Chilipulver aus Kashmiri-Chilis, das vor allem Farbe und eine meist milde bis moderate Schärfe beitragen kann., Kreuzkümmel, Garam Masala, Chaat MasalaIndische Gewürzmischung mit salziger, säuerlicher und pikant-würziger Note., Kasuri MethiGetrocknete Blätter des Bockshornklees mit kräftigem Kräuteraroma., Zitronensaft, Senföl und Salz glatt verrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist glatt verrührt und ohne trockene Mehl- oder Gewürznester.
- Die Marinade gründlich verrühren, damit sich das Besan gleichmäßig verteilt.
-
Zutaten marinieren
Kartoffeln, Paprika und Zwiebel vorsichtig unter die Marinade heben. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Während dieser Zeit kann der Grill vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind vollständig mit Marinade überzogen.
- Die Kartoffeln vorsichtig heben, damit sie nach dem Vorgaren nicht zerbrechen.
Aufspießen und grillen
-
Grill vorheizen und Spieße bestücken
Den Grill auf direkte mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 200 °C am Rost. Bei Holzspießen darauf achten, dass sie vollständig gewässert sind. Kartoffeln, Paprika und Zwiebel abwechselnd auf die Spieße stecken.
200 °C- Die Stücke nicht zu eng stapeln, damit die Hitze rundum an die Marinade gelangt.
Wichtig: Gewässerte Holzspieße verwenden und die Spieße vorsichtig handhaben.
-
Spieße grillen
Die Spieße rundum mit dem neutralen Öl bestreichen und auf den heißen Grillrost legen. Bei geschlossenem Deckel insgesamt 16–18 Minuten grillen und nach etwa der Hälfte der Zeit wenden. Die Marinade soll an mehreren Stellen kräftig gebräunt sein, ohne zu verbrennen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Marinade ist an mehreren Stellen kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Die Spieße nach etwa 8–9 Minuten wenden, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Wenden Grillzange verwenden und auf heiße Metallspieße achten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Tandoori Aloo Tikka vom Grill nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und mit Zitronenspalten servieren. Die Spieße passen als eigenständiger vegetarischer Grillbegleiter oder als Vorspeise.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind kurz abgekühlt und lassen sich sicher servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren darübergeben, damit die Grillkruste erhalten bleibt.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, besonders bei Metallspießen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nur knapp vorgaren: Die Kartoffeln sollen weich genug zum Essen, aber noch schnittfest sein. Zu weich vorgegarte Kartoffeln brechen beim Marinieren und Aufspießen leichter.
- Bräunung beobachten: Die Joghurt-Besan-Marinade soll kräftig bräunen, kann bei zu starker Hitze aber schnell verbrennen. Die Spieße deshalb regelmäßig wenden und die Grillhitze im Blick behalten.
- Holzspieße vollständig wässern: Holzspieße vor dem Aufstecken vollständig wässern. Metallspieße können ohne diesen Vorbereitungsschritt verwendet werden.
Zutatenwissen
Kashmiri-Chilipulver
Kashmiri-Chilipulver sorgt für eine kräftige rote Farbe und eine charakteristische Schärfe. Es ist meist in indischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Asia-Märkten oder größeren Supermärkten erhältlich.
Kasuri Methi
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter. Sie geben der Marinade ein markantes, leicht herbes Aroma und sind häufig in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Chaat Masala
Chaat Masala ergänzt die Marinade mit einer würzigen, säuerlichen Gewürznote und ist meist in indischen Lebensmittelgeschäften oder gut sortierten Asia-Märkten zu finden.
Sinnvolle Alternativen
feines Kichererbsenmehl
Die Marinade bleibt ähnlich gebunden und haftet weiterhin gut an den Zutaten.
Besan im gleichen Gewicht durch feines Kichererbsenmehl ersetzen und wie angegeben in die Marinade einrühren.
süßes Paprikapulver mit einer kleinen Menge Cayennepfeffer
Die Farbe wird etwas weniger leuchtend und die Schärfe wirkt direkter.
Kashmiri-Chilipulver durch süßes Paprikapulver und eine kleine Menge Cayennepfeffer ersetzen. Die Schärfe vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerbrechen beim Marinieren oder Aufspießen.
Kartoffeln nur knapp weich garen, vollständig ausdampfen lassen und vorsichtig unter die Marinade heben.
Zerbrochene Stücke nicht mehr aufspießen, sondern in einer Grillpfanne oder Grillschale mitgrillen.
Die Marinade wird schwarz, bevor das Gemüse gar ist.
Die Grilltemperatur im Bereich von etwa 200 °C halten, die Spieße nach der Hälfte der Zeit wenden und die Bräunung beobachten.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei etwas geringerer Hitze fertig grillen.
Holzspieße verkohlen stark oder beginnen zu brennen.
Holzspieße vollständig wässern oder Metallspieße verwenden.
Falls möglich die Zutaten vorsichtig auf neue gewässerte Spieße oder Metallspieße umsetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zitronenspalten servieren: Die gegrillten Spieße direkt mit Zitronenspalten servieren. Die Säure hebt die würzige Joghurtmarinade und die rauchigen Röstaromen hervor.
- Als vegetarischer Grillbegleiter: Die Kartoffelspieße als eigenständigen vegetarischen Grillbegleiter neben weiteren Grillgerichten servieren.
- Als Vorspeise: Die Spieße in kleineren Portionen als würzige Vorspeise reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Der Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Senföl stammt aus Senfsaat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf werden die Kartoffelspieße?
Die Schärfe hängt vor allem vom Kashmiri-Chilipulver ab. Für eine mildere Variante kann es durch süßes Paprikapulver mit nur wenig Cayennepfeffer ersetzt werden.
Was ist Besan?
Besan ist fein gemahlenes Kichererbsenmehl. Es bindet die Joghurtmarinade und hilft ihr, an den Zutaten zu haften.
Kann ich Holzspieße verwenden?
Ja. Holzspieße vor dem Aufstecken vollständig wässern. Alternativ können Metallspieße verwendet werden.
Welche Grilltemperatur ist geeignet?
Die Spieße werden bei direkter mittlerer bis hoher Hitze bei etwa 200 °C am Grillrost gegrillt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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