Größe der Knollen
Mittelgroße Süßkartoffeln mit ähnlichem Gewicht garen gleichmäßiger. Sehr unterschiedlich große Knollen am besten einzeln prüfen und kleinere gegebenenfalls früher vom Grill nehmen.
Man Phao: Süßkartoffel vom Holzkohlegrill
Gegrillte Knolle · Thailand
Ganze Süßkartoffeln werden langsam über indirekter Holzkohlehitze gegart, regelmäßig gewendet und warm, halbiert sowie pur serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
70 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Stück
Prägende Zutatenfamilie
Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die indirekte Zwei-Zonen-Glut gart die Süßkartoffeln gleichmäßig, ohne dass die Schale zu schnell verbrennt.
- Regelmäßiges Wenden verteilt die Hitze und unterstützt eine gleichmäßige Garung rundum.
- Das Einstechen lässt Dampf entweichen und erleichtert das langsame Weichwerden im Inneren.
- Das Ruhen nach dem Grillen verteilt die Hitze und macht das Öffnen der Schale angenehmer.
Man Phao ist eine puristische Zubereitung ganzer Süßkartoffeln vom Holzkohlegrill. Die Knollen garen bei moderater indirekter Hitze langsam weich, nehmen dabei ein feines Holzkohlearoma an und entwickeln eine leicht geröstete Schale.
Innen weich, saftig und mild-süß mit einer cremigen Textur; außen leicht rauchig mit gerösteter, stellenweise kräftig aromatischer Schale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
-
Zwei-Zonen-Glut einrichten
Zünde den Holzkohlegrill an und richte eine Zwei-Zonen-Glut ein. Warte, bis die Kohlen gleichmäßig glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen. Stabilisiere den überdachten Grill bei etwa 170–180 °C.
175 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen glühen gleichmäßig, ohne hohe Flammen.
- Die indirekte Zone sollte deutlich von der stärksten Glut entfernt liegen.
Wichtig: Erst grillen, wenn die Kohlen stabil glühen und keine hohen Flammen mehr aufsteigen.
-
Waschen und einstechen
Wasche die Süßkartoffeln gründlich und trockne sie ab. Stich jede Knolle sechs- bis achtmal mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann.
10 Minuten- Stich rundum ein, aber durchbohre die Knollen nicht vollständig.
-
Indirekt grillen
Lege die Süßkartoffeln auf die indirekte Seite des Grills und schließe den Deckel. Gare sie bei 170–180 °C insgesamt etwa 45–70 Minuten. Während des Grillens kann die Oberfläche langsam rösten und ein feines Holzkohlearoma aufnehmen.
70 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Knollen werden zunehmend weich und lassen sich später bis zur Mitte einstechen.
- Die Süßkartoffeln während dieser Phase nicht direkt über die stärkste Glut legen.
-
Regelmäßig wenden
Wende die Süßkartoffeln alle 10–15 Minuten. Falls die Schale an einzelnen Stellen zu dunkel wird, verschiebe die Knollen weiter vom stärksten Glutbereich weg.
70 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Ein Holzspieß oder ein dünnes Messer gleitet ohne Widerstand bis in die Mitte.
- Die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
- Bei unterschiedlich großen Knollen zuerst die kleineren prüfen.
Wichtig: Zum Wenden eine Grillzange oder hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Ruhen lassen
Nimm die Süßkartoffeln vom Grill und lasse sie 10 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich die Hitze im Inneren und die Schale lässt sich leichter öffnen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Süßkartoffeln sind etwas abgekühlt, bleiben aber warm und lassen sich gut öffnen.
Wichtig: Die Knollen vorsichtig vom Grill nehmen, da Schale und austretender Dampf sehr heiß sein können.
-
Halbieren und servieren
Halbiere die Süßkartoffeln und serviere sie warm. Sie schmecken pur; die leicht geröstete Schale bleibt je nach Vorliebe am Stück oder wird vor dem Essen abgezogen.
Daran erkennst du es: Das Innere ist weich und lässt sich mit dem Messer leicht teilen.
- Für eine besonders puristische Präsentation die Hälften mit der Schale servieren.
Wichtig: Vor dem Servieren auf sehr heißen Dampf im Inneren achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Hitze nutzen: Die Süßkartoffeln liegen während des gesamten Grillens auf der Seite ohne direkte Glut. So können sie langsam weich werden, ohne dass die Schale zu schnell verbrennt.
- Garprobe richtig setzen: Prüfe die dickste Stelle jeder Knolle. Erst wenn der Holzspieß oder das dünne Messer dort ohne Widerstand bis zur Mitte gleitet, ist die Süßkartoffel vollständig weich.
- Nach dem Grillen ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Hitze im Inneren verteilt und die Süßkartoffel beim Halbieren weniger heiß aufplatzt.
Zutatenwissen
Schale mitservieren
Die Schale kann nach dem gründlichen Waschen und Grillen mitgegessen werden. Wer eine weichere Oberfläche bevorzugt, zieht sie nach dem Ruhen ab.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schale wird außen dunkel oder verbrennt, während das Innere noch fest ist.
Die Knollen auf der indirekten Seite platzieren und bei Bedarf weiter vom Glutbereich wegschieben.
Sehr dunkle Stellen nach dem Garen abziehen und die Knollen auf der weniger heißen Seite weitergaren, bis die Mitte weich ist.
Eine Seite gart deutlich schneller als die übrigen Bereiche.
Alle 10–15 Minuten wenden und die Lage bei unterschiedlich starker Hitze anpassen.
Die Süßkartoffeln neu verteilen und weitergaren, bis jede Knolle an der dicksten Stelle weich ist.
Das Innere wirkt in der Mitte noch fest oder trocken.
An der dicksten Stelle prüfen und die Knollen nach dem Grillen zehn Minuten ruhen lassen.
Die Hälften wieder auf die indirekte Grillzone legen und weitergaren, bis das Innere weich ist.
Servieren und kombinieren
- Pur und warm: Die halbierten Süßkartoffeln direkt warm servieren. So stehen die natürliche Süße, die cremige Mitte und das feine Holzkohlearoma im Mittelpunkt.
- Mit oder ohne Schale: Die leicht geröstete Schale kann am Stück mitgegessen oder vor dem Essen abgezogen werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Süßkartoffeln fertig sind?
Ein Holzspieß oder ein dünnes Messer sollte an der dicksten Stelle ohne Widerstand bis in die Mitte gleiten.
Kann die Schale mitgegessen werden?
Ja. Nach gründlichem Waschen kann die leicht geröstete Schale mitgegessen oder vor dem Servieren abgezogen werden.
Warum werden die Süßkartoffeln indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze ermöglicht ein langsames Weichwerden der ganzen Knollen und verringert das Risiko, dass die Schale verbrennt, bevor das Innere gar ist.
Aus unserer Küche
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