Bondiola frisch kaufen
Für dieses Rezept ist Bondiola als frische, ungeräucherte Schweineschulter beziehungsweise Schweinenacken gemeint, nicht als luftgetrocknete Aufschnittware. Beim Metzger kann frischer Schweinenacken direkt fein gewolft werden.
Weitere Merkmale
Hamburguesas caseras aus Rind und Bondiola
Argentinische Parrilla-Patties
Flache, direkt gegrillte Patties aus Rinderhackfleisch und frischer, ungeräucherter Bondiola. Die kräftig geknetete Hackmasse erhält auf dem Grill eine herzhafte Kruste und bleibt im Kern saftig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
8 Patties à ca. 155 g
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Rinderhackfleisch und fein gewolfter Bondiola bringt kräftigen Fleischgeschmack und eine saftige Struktur zusammen.
- Das gründliche Kneten macht die Hackmasse bindig, sodass die Patties beim Wenden besser zusammenhalten.
- Direkte Grillhitze sorgt für eine ausgeprägte Kruste, während das Fertiggaren im indirekten Bereich starke Flammen ausgleicht.
Diese argentinisch inspirierte Parrilla-Variante verbindet kräftiges Rindfleisch mit frischer Bondiola, also ungeräuchertem Schweinenacken beziehungsweise frischer Schweineschulter. Die gewürzte Hackmasse wird gründlich geknetet, zu flachen Patties geformt und direkt über mittlerer bis kräftiger Glut gegrillt. Serviert werden die Patties pur als Grillgericht, ganz ohne Brot oder zusätzliche Sauce.
Außen entwickeln die Patties eine kräftig gebräunte Grillkruste, innen bleiben sie durch den Fettanteil und die Bondiola saftig. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer unterstreichen den herzhaften Fleischgeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hackmasse vorbereiten und kühlen
-
Fleisch gekühlt halten
Rinderhackfleisch und frische Bondiola bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Beides in die große Schüssel geben und Salz, Pfeffer sowie das eiskalte Wasser darüber verteilen.
- Die Fleischzutaten erst unmittelbar vor dem Kneten aus der Kühlung nehmen.
Wichtig: Die Hackmasse bis zur Verarbeitung kalt halten.
-
Hackmasse binden
Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig mit den Händen oder einem Knethaken vermengen, bis sie sichtbar bindig und leicht klebrig wird. Diese gründliche Bearbeitung hilft, dass die Patties beim Wenden zusammenhalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist sichtbar bindig und leicht klebrig.
- Nicht nur kurz vermengen, sondern die Masse wirklich binden lassen.
-
Patties formen und ruhen lassen
Die Hackmasse in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem etwa 2 cm dicken Patty formen und in der Mitte eine flache Mulde eindrücken. Die Patties auf einen Teller legen, abdecken und 30 Minuten kalt ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind geformt, abgedeckt und durchgekühlt.
- Die Mulde in der Mitte hilft, die flache Pattyform beim Grillen zu bewahren.
Wichtig: Die geformten Patties bis zum Auflegen auf den Grill gekühlt halten.
Patties grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Der Rost sollte sauber und heiß sein; als Orientierung sind etwa 220 bis 240 °C unter dem geschlossenen Deckel geeignet. Den Rost dünn mit neutralem Öl bestreichen.
230 °CDaran erkennst du es: Der Rost ist sauber, heiß und dünn geölt.
- Nur eine dünne Ölschicht auftragen, damit der Rost nicht unnötig raucht.
Wichtig: Öl vorsichtig auf den heißen Rost auftragen und Abstand zu offenen Flammen halten.
-
Erste Seite grillen
Die Patties direkt über der Glut auflegen und bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten grillen. Nicht zu früh bewegen, damit sich eine feste Kruste bilden kann.
5 MinutenDaran erkennst du es: Eine feste, gebräunte Kruste hat sich gebildet.
- Die Patties erst wenden, wenn sie sich mit der Grillzange vorsichtig lösen lassen.
-
Wenden und fertig grillen
Sobald sich eine feste Kruste gebildet hat, die Patties einmal wenden und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Bei starken Flammen die Patties kurz in einen indirekten Bereich ziehen und dort fertig garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind im Kern vollständig durchgegart; ein Thermometer sollte mindestens 70 °C anzeigen.
- Direkte und indirekte Grillzone je nach Flammenentwicklung nutzen.
Wichtig: Hackfleischmischung vollständig durchgaren und die Kerntemperatur prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Patties 3 Minuten ruhen lassen und anschließend pur als Grillgericht servieren. Brot oder eine zusätzliche Sauce sind für diese Rezeptidentität nicht erforderlich.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind kurz geruht und servierbereit.
- Die Patties direkt vom Rost servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kühl verarbeiten: Rinderhackfleisch und Bondiola bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Auch die geformten Patties ruhen abgedeckt kalt, bevor sie auf den Grill kommen.
- Ausreichend kneten: Die Hackmasse 2 bis 3 Minuten kräftig bearbeiten, bis sie bindig und leicht klebrig wird. So halten die Patties beim Wenden besser zusammen.
- Flammen ausgleichen: Bei starken Flammen die Patties kurz aus der direkten Zone in den indirekten Bereich ziehen und dort fertig garen.
Zutatenwissen
Fettanteil des Rinderhacks
Rinderhackfleisch mit etwa 20 % Fett unterstützt die saftige Textur der gegrillten Patties.
Sinnvolle Alternativen
Frischer Schweinenacken
Das Ergebnis bleibt sehr ähnlich, da frischer Schweinenacken die im Rezept gemeinte Bondiola-Basis bildet.
400 g frischen Schweinenacken beim Metzger fein wolfen lassen und anstelle der Bondiola verwenden. Keine geräucherte oder luftgetrocknete Ware einsetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Wenden.
Die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig bearbeiten, bis sie sichtbar bindig und leicht klebrig wird.
Falls möglich, die Patties vorsichtig wieder zusammendrücken und sie erst nach Bildung einer festen Kruste wenden.
Die Patties bekommen zu starke Flammen oder verbrennen außen.
Bei starken Flammen die Patties kurz in den indirekten Bereich ziehen.
Die Patties aus der direkten Zone nehmen und bei geschlossenem Deckel indirekt fertig garen.
Die Patties entwickeln keine feste Grillkruste.
Den Rost sauber und heiß vorbereiten und die Patties zunächst ungestört 4 bis 5 Minuten grillen.
Die Patties vorsichtig zurück in die direkte Zone legen und kurz weitergrillen, sobald die Flammen kontrolliert sind.
Servieren und kombinieren
- Pur vom Rost: Die Patties nach der kurzen Ruhezeit direkt und ohne Brot oder zusätzliche Sauce servieren. So steht die Kombination aus Rind und Bondiola im Mittelpunkt.
- Mit eigener Beilage: Die Patties pur zubereiten und nach Wunsch mit einer separat gewählten Beilage ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist mit Bondiola in diesem Rezept gemeint?
Gemeint ist frische, ungeräucherte Bondiola, also frische Schweineschulter beziehungsweise frischer Schweinenacken. Luftgetrocknete Aufschnittware passt nicht zu dieser Zubereitung.
Werden die Patties mit Brot serviert?
Nein. Für diese Rezeptidentität werden die Patties pur als Grillgericht serviert; Brot und zusätzliche Sauce sind nicht erforderlich.
Was mache ich bei starken Flammen?
Die Patties kurz in den indirekten Bereich des Grills ziehen und dort fertig garen. So lässt sich die starke direkte Hitze ausgleichen.
Wann sind die Patties fertig?
Sie sind servierbereit, wenn sie im Kern vollständig durchgegart sind. Ein Thermometer sollte mindestens 70 °C anzeigen.
Aus unserer Küche
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