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Safranfäden sind in gut sortierten Supermärkten, Gewürzgeschäften oder persischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Iranische Hähnchenspieße mit Safran-Joghurt-Marinade
Iranische Hähnchenspieße
Zarte HähnchenoberkeulenHähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen bleiben beim direkten Grillen saftig und eignen sich gut für gleichmäßig große Würfel. werden in einer SafranSafran ist ein kostbares Gewürz aus den getrockneten Narben des Safrankrokus und färbt Speisen intensiv gelb mit einem charakteristischen, würzig-herben Aroma.-JoghurtVollmilchjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und haftet gut an den Hähnchenstücken.-Marinade mit Zitrone, Zwiebel und Olivenöl mariniert, auf Metallspieße gesteckt und direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
4 Portionen / 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Ziehenlassen und Aufgießen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Joghurt und Zitronensaft geben der Marinade eine cremige, frische Aromabasis und helfen, die Hähnchenstücke zart wirken zu lassen.
- Safranwasser verteilt das charakteristische Safranaroma gleichmäßig in Marinade und Safranbutter.
- Hähnchenoberkeulen bleiben auf dem Grill meist saftiger als sehr magere Fleischstücke.
- Das direkte Grillen sorgt für leichte Grillspuren und kräftige Röstaromen, während regelmäßiges Wenden ein gleichmäßiges Garen unterstützt.
Joojeh Kabab, iranische Hähnchenspieße, lebt von einer aromatischen Marinade aus Joghurt, Zitrone, Zwiebel und Safran. Die marinierten Hähnchenstücke werden auf Spieße gereiht und direkt über kräftiger Grillhitze gegart, bis sie leichte Röstaromen entwickeln und saftig bleiben.
Die Spieße duften warm nach Safran, Zitrone und Grillröstaromen. Das Hähnchen ist außen leicht gebräunt und würzig, innen saftig und zart; die Safranbutter hinterlässt einen aromatischen, buttrigen Glanz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten, marinieren und grillen
-
Safranwasser ansetzen
Die Safranfäden zwischen den Fingern oder in einem Mörser leicht zerreiben und mit dem heißen Wasser übergießen. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Safranfäden liefern ein klareres Aroma als bereits gemahlenes Safranpulver.
-
Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Joghurt, geriebene Zwiebel, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 15 ml Safranwasser in einer Schüssel verrühren. Die Hähnchenstücke gründlich unterheben, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden 4 °C- Die restlichen 15 ml Safranwasser für die Safranbutter zurückbehalten.
- Die Marinade gleichmäßig um alle Hähnchenstücke verteilen.
Wichtig: Rohes Hähnchen und die Marinade getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln handhaben.
-
Aufspießen
Das marinierte Hähnchen etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht unnötig verbrennt. Die Stücke gleichmäßig auf die Metallspieße stecken und etwas Abstand zwischen den Würfeln lassen.
20 Minuten- Etwas Abstand zwischen den Würfeln unterstützt ein gleichmäßiges Garen und Bräunen.
Wichtig: Die Spieße erst nach dem Aufstecken auf eine saubere Ablage legen.
-
Grill und Safranbutter vorbereiten
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Grillrosttemperatur sollte etwa 230 bis 260 °C betragen. Butter und die restlichen 15 ml Safranwasser in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen und verrühren. Während der Grill aufheizt, kann die Safranbutter bereitgestellt werden.
5 Minuten 245 °C- Die Butter nur vorsichtig schmelzen und nicht unnötig stark erhitzen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Grillrost und dem kleinen Topf vorsichtig arbeiten.
-
Spieße grillen
Die Spieße direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Stücke gleichmäßig garen und rundum leichte Grillspuren bekommen. In den letzten Minuten mehrmals dünn mit der Safranbutter bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn die dicksten Stücke im Kern 74 °C erreichen.
14 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die dicksten Hähnchenstücke erreichen im Kern 74 °C und zeigen rundum leichte Grillspuren.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden.
- Die Safranbutter erst in den letzten Minuten dünn und mehrfach auftragen, damit sie nicht unnötig verbrennt.
Wichtig: Geflügel vollständig durchgaren und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen. Joojeh Kabab direkt vom Spieß mit Reis oder Fladenbrot servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit sind die Spieße heiß und servierbereit.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Hähnchenstücke mindestens 4 Stunden und höchstens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Safranfäden verwenden: Safranfäden geben ein klareres Aroma als bereits gemahlenes Safranpulver und sollten vor dem Aufgießen leicht zerrieben werden.
- Direkte Hitze: Die Spieße werden direkt über mittlerer bis starker Hitze gegrillt. Regelmäßiges Wenden verhindert einseitiges Anbrennen.
- Safranbutter spät auftragen: Die Safranbutter erst in den letzten Grillminuten dünn auftragen, damit Butter und Safran nicht unnötig verbrennen.
Zutatenwissen
Hähnchenoberkeulen
Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen bleiben beim direkten Grillen saftig und eignen sich gut für gleichmäßig große Würfel.
Vollmilchjoghurt
Vollmilchjoghurt bildet die cremige Basis der Marinade und haftet gut an den Hähnchenstücken.
Sinnvolle Alternativen
Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
Die Spieße werden magerer und können schneller trocken werden.
In gleich große Würfel schneiden, sorgfältig marinieren und beim Grillen besonders auf die Kerntemperatur achten.
Ungesüßter pflanzlicher Joghurt auf Sojabasis
Die Marinade wird je nach Produkt etwas dünner oder weniger cremig; der Milchgeschmack fällt weg.
Ein ungesüßtes, möglichst dickes Produkt verwenden und die Marinade wie beschrieben anrühren.
Holzspieße
Holzspieße können auf dem Grill schneller austrocknen oder verbrennen.
Holzspieße vor der Verwendung gründlich wässern und beim Grillen nicht direkt in die stärkste Flammenzone legen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt auf dem Grill.
Überschüssige Marinade vor dem Aufspießen leicht abstreifen und die Safranbutter erst in den letzten Minuten verwenden.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei etwas weniger direkter Hitze fertig garen.
Das Hähnchen wird trocken.
Etwa 3 cm große Würfel schneiden, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur im dicksten Stück prüfen.
Die Spieße kurz ruhen lassen und mit Reis, Fladenbrot oder etwas zusätzlicher Safranbutter servieren.
Einige Stücke sind gar, andere noch roh.
Die Hähnchenstücke gleichmäßig schneiden und etwas Abstand zwischen ihnen lassen.
Die noch nicht durchgegarten Stücke weitergrillen, bis sie im Kern vollständig gegart sind.
Die Safranbutter schmeckt bitter oder verbrennt.
Die Butter nur vorsichtig schmelzen und erst gegen Ende dünn auftragen.
Eine frische kleine Menge Safranbutter vorsichtig schmelzen und nur auf die fertig gegarten Spieße geben.
Varianten
Magerere Variante mit Hähnchenbrust
Hähnchenbrust ersetzt die Oberkeulen. Die Spieße werden magerer, benötigen aber besondere Aufmerksamkeit, damit sie nicht trocken werden.
Kräftigere Holzkohlearomen
Die Spieße werden auf einem Holzkohlegrill gegart, um zusätzliche Raucharomen und ausgeprägtere Grillspuren zu erhalten.
Servieren und kombinieren
- Mit Reis: Die Spieße direkt vom Spieß mit lockerem Reis servieren. Reis nimmt die Safranbutter und die würzigen Fleischsäfte gut auf.
- Mit Fladenbrot: Die Hähnchenstücke vom Spieß lösen und mit warmem Fladenbrot servieren. Das Brot eignet sich, um Fleisch und Marinadenaromen aufzunehmen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Spieße möglichst erst kurz vor dem Grillen aufstecken.
Aufbewahren
Gegrillte Reste innerhalb kurzer Zeit abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Rohes, mariniertes Hähnchen und gegarte Reste getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern.
Einfrieren
Die Joghurtmarinade und die gegrillte Textur können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne mit Deckel: Die Spieße oder vom Spieß gelösten Stücke mit einem kleinen Spritzer Wasser in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
- Backofen: Die Hähnchenstücke abgedeckt in einer ofenfesten Form erwärmen, damit sie möglichst wenig austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilchjoghurt und Butter sind als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte Joojeh Kabab marinieren?
Die Hähnchenstücke sollten mindestens 4 Stunden und höchstens 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Kann ich gemahlenes Safranpulver statt Safranfäden verwenden?
Safranfäden werden im Rezept bevorzugt, weil sie ein klareres Aroma liefern. Gemahlenes Safranpulver kann verwendet werden, sofern es hochwertig und rein ist.
Kann ich die Spieße auf einem Gasgrill zubereiten?
Ja. Einen Gasgrill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten und eine Grillrosttemperatur von etwa 230 bis 260 °C anstreben.
Was passt zu Joojeh Kabab?
Die Spieße passen besonders gut zu Reis oder warmem Fladenbrot.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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