Kencur
Kencur ist ein aromatischer Wurzelstock und in gut sortierten Asia-Läden häufig frisch oder tiefgekühlt erhältlich.
Weitere Merkmale
Sate Lilit Ikan Bali
Portionsweise Grillspieße aus Bali
Fein gehackter Thunfisch wird mit Kokos, Kaffirlimettenblättern, Limettensaft und Bumbu-Bali-Gewürzpaste vermischt, um Zitronengrasstangen gedrückt und über direkter Holzkohlehitze gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
22 Minuten
Gesamtzeit
ca. 69 Minuten
Menge
Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der fein gehackte Thunfisch nimmt die Gewürzpaste gleichmäßig auf und bleibt durch die Kokosraspel aromatisch und saftig.
- Zitronengras gibt beim Grillen einen feinen Zitrusduft an die Fischmasse ab.
- Direkte mittlere Grillhitze sorgt für eine gebräunte Oberfläche, während die Spieße durch regelmäßiges Wenden gleichmäßig garen.
Sate Lilit Ikan Bali verbindet saftigen Fisch mit Kokos und einer aromatischen balinesischen Gewürzpaste. Anders als klassische Spieße wird die Masse nicht aufgespießt, sondern um Zitronengrasstangen gewickelt und direkt über Holzkohle gegart.
Außen leicht gebräunt und würzig, innen saftig und kompakt mit feiner Kokosnote. Kaffirlimettenblätter und Limettensaft bringen frische Zitrusaromen, während Chili, Ingwer, Galgant und Kurkuma für eine warme, aromatische Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Heize den Holzkohlegrill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C am Rost vor. Bürste den Rost sauber und bestreiche ihn dünn mit dem Öl.
200 °C- Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein, damit die Fischmasse beim Wenden weniger haftet.
Wichtig: Beim Arbeiten am Holzkohlegrill hitzebeständige Werkzeuge verwenden.
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Fisch hacken
Schneide den Thunfisch sehr fein oder hacke ihn portionsweise im Mixer, ohne ihn zu einer glatten Paste zu verarbeiten.
- Eine leicht strukturierte Fischmasse hält beim Formen besser als eine vollständig glatte Paste.
Wichtig: Roher Fisch und Arbeitsflächen nach der Verarbeitung gründlich reinigen.
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Bumbu-Bali-Paste herstellen
Zerstoße Schalotten, Knoblauch, Chili, KemirinüsseKemirinüsse geben der Sauce Körper und eine leicht buttrige Nussnote., KencurKencur ist ein aromatisches Rhizom der Pflanzenart Kaempferia galanga., Ingwer, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Koriander und Pfeffer im Mörser oder Mixer zu einer groben Gewürzpaste.
- Die Paste darf noch etwas Struktur behalten; sie muss nicht vollständig glatt werden.
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Masse mischen und kühlen
Vermische den gehackten Fisch mit Kokosraspeln, Kaffirlimettenblättern, Limettensaft, Palmzucker, Salz und der Gewürzpaste. Knete die Masse etwa 2 Minuten, bis sie zusammenhält. Decke sie ab und stelle sie 20 Minuten kalt.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse hält zusammen und ist gut formbar.
- Das Kühlen macht die Masse fester und erleichtert das Formen um die Zitronengrasstangen.
Wichtig: Die abgedeckte Fischmasse bis zum Formen gekühlt halten.
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Sate Lilit formen
Entferne von den Zitronengrasstangen die harten äußeren Blätter und spitze die unteren Enden leicht an. Teile die Fischmasse in 12 Portionen. Drücke jede Portion 7 bis 8 cm lang und etwa 2 cm dick um das untere Ende einer Zitronengrasstange. Die Masse dabei gut andrücken, damit sie beim Wenden hält.
Daran erkennst du es: Die Fischmasse sitzt kompakt und gleichmäßig um jede Stange.
- Die Masse nicht zu dick auftragen, damit sie in der Mitte gleichmäßig gart.
Wichtig: Die zugespitzten Zitronengrasenden vorsichtig handhaben.
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Spieße grillen
Lege die Spieße über die direkte Hitze und grille sie bei geschlossenem Grilldeckel insgesamt 10 bis 12 Minuten. Wende sie alle 2 bis 3 Minuten vorsichtig, bis die Oberfläche gebräunt ist und der Fisch vollständig durchgegart wirkt.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt und die Masse hält beim vorsichtigen Wenden.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die Fischmasse nicht vom Zitronengras rutscht.
- Die Spieße während der Grillzeit regelmäßig drehen.
Wichtig: Roher Fisch darf nicht mit fertigen Spießen oder sauberen Servierutensilien in Kontakt kommen.
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Garprobe und Ruhezeit
Prüfe bei einem dicken Spieß die Mitte; sie sollte etwa 63 °C erreichen und nicht mehr glasig sein. Nimm die Sate Lilit vom Grill und lasse sie 2 Minuten ruhen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mitte erreicht etwa 63 °C und ist nicht mehr glasig.
- Die Temperatur in der dicksten Stelle eines Spießes prüfen.
Wichtig: Nur vollständig gegarte Fischspieße servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Struktur erhalten: Den Thunfisch fein hacken, aber nicht zu einer glatten Paste verarbeiten. Eine leicht strukturierte Masse lässt sich besser um das Zitronengras drücken.
- Kühlzeit einhalten: Die 20-minütige Kühlzeit macht die Fischmasse fester und erleichtert das Formen der Spieße.
- Behutsam wenden: Die Fischmasse gut um die Zitronengrasstangen drücken und die Spieße beim Wenden vorsichtig behandeln, damit sie nicht abrutschen.
Zutatenwissen
Kemirinüsse
Kemirinüsse sind in Asia-Läden und Online-Fachgeschäften erhältlich. Sie tragen zur Bindung und Cremigkeit der Gewürzpaste bei.
Kaffirlimettenblätter
Kaffirlimettenblätter liegen häufig im Tiefkühlregal von Asia-Märkten und sollten für die Fischmasse sehr fein geschnitten werden.
Sinnvolle Alternativen
Galgant
Der Geschmack wird etwas pfeffriger und weniger erdig.
Kencur durch die gleiche Menge Galgant ersetzen und den Galgant wie im Rezept mit den übrigen Zutaten zur Gewürzpaste verarbeiten.
Macadamianüsse
Die Bindung und Cremigkeit werden annähernd erhalten, der Geschmack wird milder.
Geröstete Macadamianüsse anstelle der Kemirinüsse verwenden und mit den übrigen Zutaten zur groben Paste zerstoßen.
Fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette
Die Zitrusnote bleibt erhalten, ist aber weniger würzig.
Die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette anstelle der fein geschnittenen Kaffirlimettenblätter in die Fischmasse geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischmasse wird weich und lässt sich schlecht um das Zitronengras drücken.
Den Fisch nur fein hacken oder portionsweise kurz mixen, sodass etwas Struktur erhalten bleibt.
Die Masse nochmals gut kühlen und beim Formen vorsichtig andrücken.
Die Fischmasse rutscht beim Wenden vom Zitronengras.
Jede Portion kompakt um das untere Ende drücken und die Spieße beim Wenden vorsichtig behandeln.
Lose Stellen mit gekühlter Masse wieder andrücken und zunächst mit der Nahtseite nach unten grillen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Mitte gar ist.
Die Rosttemperatur um etwa 200 °C halten, die Spieße regelmäßig wenden und ungefähr 2 cm Dicke einhalten.
Die Spieße an eine etwas kühlere Stelle des Grills legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Mitte eines Spießes ist noch glasig.
Die Fischmasse gleichmäßig formen und die Garprobe an der dicksten Stelle durchführen.
Die Spieße vorsichtig weitergrillen, bis die Mitte nicht mehr glasig ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Sate Lilit nach der kurzen Ruhezeit als warme Fischspieße servieren, damit die Oberfläche noch leicht gebräunt und die Mitte saftig bleibt.
- Mit Zitronengras als Griff: Die Zitronengrasstangen dienen zugleich als aromatischer Griff. Die gegrillte Fischmasse lässt sich daran portionsweise abstreifen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Thunfisch ist eine prägende Zutat.
- Schalenfrüchte: enthält · Kemirinüsse sind Bestandteil der Gewürzpaste.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Thunfisch einen anderen Fisch verwenden?
Das Rezept ist auf frisches Thunfischfilet ausgelegt. Verwende eine andere Fischsorte nur, wenn du die Fischmasse gleichmäßig formst und die Mitte an der dicksten Stelle prüfst: Sie sollte etwa 63 °C erreichen und nicht mehr glasig sein.
Warum wird die Fischmasse um Zitronengras gewickelt?
Die Masse wird bei Sate Lilit nicht auf einen klassischen Spieß gesteckt, sondern um Zitronengrasstangen gedrückt. So bleibt sie portioniert und erhält beim Grillen eine feine Zitronengrasnote.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Kencur finde?
Als Ersatz funktioniert Galgant. Der Geschmack wird dadurch etwas pfeffriger und weniger erdig.
Womit kann ich Kemirinüsse ersetzen?
Macadamianüsse können Bindung und Cremigkeit annähernd ersetzen, schmecken aber milder.
Bei welcher Temperatur werden die Spieße gegrillt?
Der Grillrost wird für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorgeheizt. Die Spieße werden bei geschlossenem Deckel insgesamt 10 bis 12 Minuten gegrillt und regelmäßig gewendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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