Jerk-Chicken-Sandwich

Zubereitung

1. 1

   Jerk-Marinade mixen

   Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Thymian, Piment, Pfeffer, Salz, Zucker, Sojasauce, Limettensaft, Weißweinessig und Öl in einem Mixer zu einer groben, pastösen Marinade verarbeiten. Für weniger Schärfe die Chilischote vorher entkernen.

   5 Minuten

   • Die Marinade darf bewusst etwas stückig bleiben; sie soll keine völlig glatte Sauce werden.

   Wichtig: Beim Schneiden der Scotch Bonnet Hände und Arbeitsfläche anschließend gründlich reinigen.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Das Hähnchen mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.

   • Die Marinierzeit kann zwischen 4 und 12 Stunden liegen; das Hähnchen vor dem Grillen temperieren lassen, aber nicht ungekühlt stehen lassen.

   Wichtig: Rohes Hähnchen getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten und die Marinade nicht ungegart als Sauce verwenden.

3. 3

   Krautsalat ansetzen

   Rotkohl und Karotte mit Limettensaft, Weißweinessig, Zucker, Salz und Öl vermengen. Den Krautsalat mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Diese Vorbereitung kann während der Marinierzeit erfolgen.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Kohl ist leicht mürbe, bleibt aber knackig.

   • Den Krautsalat während der Grillvorbereitung oder bereits während der Marinierzeit zubereiten, damit die Gesamtzeit nicht unnötig verlängert wird.
4. 4

   Limetten-Mayonnaise verrühren

   Mayonnaise, Limettensaft, Honig und Salz verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und gleichmäßig verrührt.

   • Vor dem Bestreichen kurz umrühren und die Säure bei Bedarf mit einem kleinen zusätzlichen Spritzer Limettensaft ausbalancieren.
5. 5

   Grill vorbereiten

   Einen Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze vorbereiten, etwa 200 bis 220 °C am Rost. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben, damit zusätzlich eine kühlere indirekte Zone entsteht.

   10 Minuten 210 °C

   • Das Grillrost muss sauber und gut vorgeheizt sein, damit das marinierte Hähnchen nicht unnötig festklebt.

   Wichtig: Beim Umgang mit Grill und Kohlen hitzefeste Werkzeuge verwenden und ausreichend Abstand zu brennbaren Gegenständen halten.

6. 6

   Jerk-Hähnchen grillen

   Überschüssige Marinade vom Hähnchen leicht abstreifen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennt. Die Hähnchenoberschenkel über direkter Hitze auflegen und etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite grillen. Bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone legen und dort fertig garen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht.

   15 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht 74 °C; das Fleisch ist vollständig durchgegart.

   • Nicht zu viel Marinade am Fleisch lassen, damit die Gewürze rösten statt zu verbrennen.
   • Die Stücke erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.

   Wichtig: Rohes Hähnchen nur mit sauberem Geschirr und sauberer Zange nach dem Wenden oder Servieren berühren.

7. 7

   Hähnchen ruhen lassen und Ananas grillen

   Das gegrillte Hähnchen auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Ananasscheiben über direkter Hitze etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Grillstreifen entstehen.

   5 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Ananas zeigt deutliche Grillstreifen und bleibt saftig.

   • Die parallele Zubereitung von Ananas und Brot nutzt die Ruhezeit des Hähnchens sinnvoll.
8. 8

   Brötchen rösten

   Die Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1 bis 2 Minuten auf dem Grill rösten. Dabei aufmerksam bleiben, da Coco Bread schnell bräunt.

   2 Minuten 210 °C

   Daran erkennst du es: Die Schnittflächen sind leicht geröstet, aber nicht trocken oder verbrannt.

   • Die Brötchen erst auflegen, wenn das Hähnchen vom Grill genommen wurde, damit sie nicht mit rohem Geflügelsaft in Kontakt kommen.
9. 9

   Sandwiches zusammensetzen

   Die unteren Brötchenhälften mit Limetten-Mayonnaise bestreichen. Krautsalat, in Scheiben geschnittenes Jerk-Hähnchen und je eine gegrillte Ananasscheibe darauf verteilen. Die oberen Brötchenhälften ebenfalls dünn mit Mayonnaise bestreichen, auflegen und sofort servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind stabil geschichtet und werden noch warm serviert.

   • Das Hähnchen quer zur Faser in Scheiben schneiden, damit es sich leichter essen lässt.