Scotch Bonnet
Die fruchtig-scharfe Chilischote ist häufig in afrikanischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und auf größeren Wochenmärkten erhältlich. Beim Entkernen möglichst nicht ins Gesicht fassen.
Weitere Merkmale
Jerk-Hähnchenspieße
Geflügelspieße · Jamaika
Kleine Hähnchenspieße mit einer groben Jerk-Marinade aus Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Thymian, Limette und weiteren aromatischen Gewürzen. Die Spieße werden direkt gebräunt und anschließend bei indirekter Hitze saftig fertig gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 25 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 16 Min.
Menge
8 kleine Spieße für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Scotch Bonnet, Piment, Thymian, Limette und braunem Zucker verbindet fruchtige Schärfe, warme Würze und leichte Süße.
- Die Marinierzeit gibt der kräftigen Jerk-Paste Gelegenheit, das Hähnchen aromatisch zu durchdringen.
- Direkte Hitze sorgt für kräftige Röstnoten, während das indirekte Fertiggaren die kleinen Stücke saftig hält.
- Das lockere Aufstecken mit Abstand verbessert die Hitzezirkulation rund um jedes Hähnchenstück.
Scotch Bonnet, Piment, Thymian und Limette geben diesen kleinen Hähnchenspießen eine kräftig-würzige, fruchtig-scharfe Note. Die Jerk-Marinade wird grob püriert, das Hähnchen mehrere Stunden darin mariniert und anschließend auf dem Grill zunächst direkt geröstet und danach indirekt fertig gegart.
Kräftig geröstete, würzige Außenseite mit fruchtiger Schärfe und warmen Pimentnoten; innen saftig und zart, mit einer leichten karamellisierten Süße vom braunen Zucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen. So verkohlen sie auf dem Grill weniger schnell.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
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Jerk-Marinade mixen
Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet, Limettensaft, SojasauceEine salzige Würzsauce aus Sojabohnen, häufig ergänzt durch Weizen und traditionell fermentiert., Öl, Zucker, Piment, Thymian, Muskatnuss, Zimt, Pfeffer und Salz in einem Mixer oder Food-Prozessor zu einer groben, streichfähigen Paste verarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Paste ist grob verarbeitet und streichfähig.
- Nicht zu einer völlig glatten Flüssigkeit pürieren; eine grobe Paste haftet gut am Fleisch.
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Hähnchen marinieren
Das Hähnchen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit der Jerk-Marinade gründlich vermengen, abdecken und 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen. Die rohe Restmarinade nicht weiterverwenden.
12 Stunden- Die Schüssel oder Box während der Marinierzeit abdecken.
- Die 20 Minuten Temperierzeit erst unmittelbar vor dem Grillen einplanen.
Wichtig: Rohe Restmarinade nicht weiterverwenden.
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Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten: eine direkte Zone mit etwa 200–220 °C und eine indirekte Zone mit etwa 180 °C. Den sauberen Rost dünn mit dem Öl einreiben.
10 Minuten 210 °C- Der Rost sollte sauber und nur dünn geölt sein, damit die Spieße nicht ankleben.
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Hähnchen aufspießen
Die marinierten Hähnchenstücke mit etwas Abstand auf die eingeweichten Spieße stecken. Pro Spieß passen je nach Größe etwa fünf bis sechs Stücke. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sitzen mit etwas Abstand auf den Spießen.
- Die Stücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen Hände und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Direkt grillen
Die Spieße über der direkten Hitze auflegen und mit geschlossenem Deckel jeweils 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen. Mehrfach wenden, bis alle Seiten kräftig gebräunt sind. Wegen des Zuckers in der Marinade die Spieße aufmerksam beobachten und bei zu starker Bräunung früher in die indirekte Zone ziehen.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Alle Seiten sind kräftig gebräunt, aber nicht verbrannt.
- Mehrfaches Wenden verteilt die Bräunung und schützt die zuckerhaltige Marinade vor dem Verbrennen.
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Indirekt fertig garen
Die Spieße in die indirekte Zone legen und mit geschlossenem Deckel 3 bis 6 Minuten fertig garen. Das Hähnchen ist fertig, sobald die dicksten Stücke in der Mitte 74 °C Kerntemperatur erreichen.
6 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die dicksten Hähnchenstücke erreichen in der Mitte 74 °C Kerntemperatur.
- Bei unterschiedlich großen Stücken die dicksten Stücke prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Spieße 5 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind heiß und die Ruhezeit ist abgeschlossen.
- Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Marinierzeit kann zwischen 4 und 12 Stunden liegen. Für die längere Variante die Schüssel während der gesamten Zeit im Kühlschrank abgedeckt lassen.
- Zuckerhaltige Marinade beobachten: Der braune Zucker unterstützt die kräftige Bräunung, kann bei direkter Hitze aber schnell dunkel werden. Die Spieße bei zu starker Bräunung frühzeitig in die indirekte Zone ziehen.
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone liefert die Röstung, die indirekte Zone das schonende Fertiggaren. Während der direkten Phase aufmerksam arbeiten, damit die kleinen Stücke nicht übergaren.
Zutatenwissen
Piment
Gemahlenes Piment wird auch Allspice oder jamaikanischer Pfeffer genannt. Es ist im Gewürzregal, in Gewürzfachgeschäften und in karibischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Sojasauce
Die Sojasauce bringt Salz und eine herzhafte Würze in die Marinade. Ihre Salzintensität kann je nach Produkt variieren, die fest dosierte Salzmenge sollte dennoch nicht stillschweigend verändert werden.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Die Schärfe bleibt ähnlich, das Aroma wird etwas weniger typisch jamaikanisch.
Scotch Bonnet durch Habanero ersetzen; entstielen und entkernen wie im Rezept angegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Außenseite wird zu dunkel oder verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist.
Die Spieße aufmerksam beobachten, mehrfach wenden und bei zu starker Bräunung in die indirekte Zone ziehen.
Bereits stark gebräunte Spieße sofort indirekt bei geschlossenem Deckel fertig garen und verbrannte Stellen vor dem Servieren entfernen.
Die Spieße garen ungleichmäßig und bleiben an einigen Stellen blass.
Zwischen den Stücken etwas Abstand lassen, damit die Hitze rundherum zirkulieren kann.
Die Stücke bei Bedarf auf zusätzliche eingeweichte Spieße verteilen und in mehreren Durchgängen grillen.
Die Holzspieße verkohlen schnell.
Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einweichen.
Stark verkohlte Spieße nicht weiterverwenden; das Hähnchen vorsichtig auf frische eingeweichte Spieße umsetzen, sofern es noch nicht gar ist.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Jerk-Hähnchenspieße nach der fünfminütigen Ruhezeit heiß servieren, damit die Röstung und die fruchtig-scharfe Marinade besonders deutlich zur Geltung kommen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mit der Jerk-Marinade vermengt und abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Marinade enthält Sojasauce.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Restmarinade: Die rohe Restmarinade nach dem Marinieren nicht weiterverwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie scharf sind die Jerk-Hähnchenspieße?
Die Scotch Bonnet sorgt für eine deutlich fruchtige Schärfe. Für eine ähnliche Schärfe kann Habanero verwendet werden; das Aroma wird dann etwas weniger typisch jamaikanisch.
Wie lange muss das Hähnchen marinieren?
Das Hähnchen sollte 4 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 20 Minuten temperieren lassen.
Warum werden die Holzspieße eingeweicht?
Mindestens 30 Minuten Einweichzeit hilft, dass die Holzspieße auf dem Grill weniger schnell verkohlen.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dicksten Hähnchenstücke sollen in der Mitte 74 °C Kerntemperatur erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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