Mehligkochende Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke an die Masse ab und unterstützen die Bindung sowie eine knusprige Oberfläche.
Kartoffelpuffer von der Plancha
Deutscher Kartoffelklassiker
Knusprige Kartoffelpuffer aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebel und Ei, portionsweise auf der heißen Grillplancha gegart. Das Rezept ergibt 12 Puffer für 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
12 Kartoffelpuffer für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kräftige Ausdrücken der Kartoffel-Zwiebel-Masse reduziert überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine knusprige Oberfläche.
- Kartoffelstärke, Ei und die dünne Form geben der Masse ausreichend Bindung für das Wenden auf der Plancha.
- Die direkte Hitze sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Kruste, während die Puffer innen saftig bleiben.
Kartoffelpuffer, regional auch Reibekuchen oder Reiberdatschi genannt, gehören zur deutschen Küche. Hier wird die geriebene Kartoffelmasse nicht in der Pfanne, sondern portionsweise auf der heißen Grillplancha gegart. So werden die Puffer außen kross und bleiben innen saftig.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und saftig, mit herzhaftem Kartoffel-Zwiebel-Aroma und einer leichten Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Plancha vorheizen
Die Grillplancha einsetzen und bei direkter Hitze auf etwa 210 °C vorheizen. Die Oberfläche muss vollständig heiß sein, bevor die Kartoffelmasse aufgelegt wird.
210 °CDaran erkennst du es: Die gesamte Oberfläche ist gleichmäßig heiß.
- Eine vollständig vorgeheizte Oberfläche verhindert, dass die Kartoffelmasse anhaftet oder zu langsam bräunt.
Wichtig: Beim Arbeiten an der heißen Plancha hitzebeständige Grillhandschuhe und einen langen Wender verwenden.
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Kartoffeln und Zwiebel vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Die Kartoffeln grob reiben, die Zwiebel fein reiben und beides in ein sauberes Küchentuch geben. Die Flüssigkeit kräftig ausdrücken und abgießen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich trockener und gibt beim Ausdrücken nur noch wenig Flüssigkeit ab.
- Die Kartoffelmasse nicht lange unbedeckt stehen lassen, damit sie möglichst wenig nachdunkelt.
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Masse mischen und formen
Die Kartoffel-Zwiebel-Masse mit Eiern, KartoffelstärkeKartoffelstärke ist ein feines Stärkepulver aus Kartoffelknollen, das Flüssigkeiten bindet und Speisen verdickt., Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse 12 flache Puffer von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser formen. Die Puffer sollten nicht dicker als etwa 1 cm sein, damit sie auf der Plancha vollständig durchgaren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu flachen, stabilen Puffern formen.
- Gleichmäßige Dicke erleichtert das gleichzeitige Garen von Kruste und Innerem.
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Erste Seite grillen
Die heiße Plancha mit einem Teil des Rapsöls dünn bestreichen. Die Puffer portionsweise auflegen und direkt auf der Grillplatte 4 bis 6 Minuten garen, bis die Unterseite fest und goldbraun ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist fest und goldbraun, die Puffer lassen sich mit dem Wender anheben.
- Zwischen den Puffern etwas Abstand lassen, damit die Hitze an die Ränder gelangt.
Wichtig: Öl nur dünn auf die heiße Plancha geben und Spritzer vermeiden.
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Zweite Seite grillen
Die Puffer vorsichtig wenden und die zweite Seite weitere 4 bis 6 Minuten grillen. Nach jeder Charge die Plancha mit dem restlichen Öl dünn nachölen. Die fertigen Kartoffelpuffer sind außen knusprig und innen vollständig gegart.
5 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig; das Innere ist vollständig gegart.
- Die Puffer erst wenden, wenn die erste Seite ausreichend fest ist, damit sie nicht zerfallen.
Wichtig: Die Plancha und der Wender bleiben während des gesamten Schritts sehr heiß.
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Abtropfen lassen und servieren
Die Kartoffelpuffer kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort servieren. Klassisch passt Apfelmus dazu; für eine herzhafte Grilltafel können sie auch pur gereicht werden.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt knusprig und überschüssiges Öl ist abgetropft.
- Die Puffer nicht stapeln, damit die Kruste knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse gut ausdrücken: Je trockener die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse ist, desto leichter bräunen die Puffer auf der Plancha und desto knuspriger wird ihre Oberfläche.
- Puffer flach formen: Eine Dicke von höchstens etwa 1 cm unterstützt das vollständige Durchgaren, ohne dass die Außenseite zu dunkel wird.
- Portionsweise garen: Die Puffer portionsweise auflegen und die Plancha nach jeder Charge dünn nachölen. So bleibt die Temperatur besser erhalten.
Zutatenwissen
Kartoffelstärke
Die Kartoffelstärke ergänzt die natürliche Bindung der Kartoffeln und hilft, die flachen Puffer beim Wenden stabil zu halten.
Öl sparsam einsetzen
Das Rapsöl wird nur dünn auf die Plancha aufgetragen und nach jeder Charge sparsam ergänzt.
Sinnvolle Alternativen
Maisstärke
Die Puffer können etwas weniger kartoffelig schmecken, behalten aber ihre Bindung.
Kartoffelstärke im gleichen Gewicht durch Maisstärke ersetzen. Für eine glutenfreie Zubereitung auf eine geeignete Kennzeichnung achten.
Neutrales hitzebeständiges Pflanzenöl
Der Geschmack bleibt mild, sofern ein neutrales Öl verwendet wird.
Das Rapsöl im gleichen Volumen durch ein neutrales, zum Erhitzen geeignetes Pflanzenöl ersetzen und weiterhin nur dünn auftragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelpuffer bleiben weich und bräunen nur schwach.
Kartoffeln und Zwiebel im Küchentuch gründlich ausdrücken und die Flüssigkeit abgießen.
Die Masse vorsichtig mit zusätzlicher Kartoffelstärke binden und dünnere Puffer formen.
Die Puffer haften an oder zerfallen beim Wenden.
Die Plancha bei direkter Hitze vollständig auf etwa 210 °C vorheizen.
Die nächste Charge erst auflegen, wenn die Oberfläche wieder gleichmäßig heiß ist.
Die Oberfläche ist bereits dunkel, während das Innere noch nicht vollständig gegart ist.
Flache Puffer von etwa 8 bis 9 cm Durchmesser und höchstens etwa 1 cm Dicke formen.
Die verbliebenen Puffer vorsichtig flacher drücken und bei moderaterer Hitze weitergaren.
Die Kartoffelpuffer verlieren ihre Knusprigkeit.
Kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und sofort servieren.
Die Puffer einzeln nochmals kurz auf der heißen Plancha erwärmen.
Varianten
Besonders knusprige, dünne Puffer
Die Puffer etwas kleiner und besonders flach formen, damit der Anteil der knusprigen Oberfläche steigt.
Herzhafte Grilltafel-Variante
Die Kartoffelpuffer ohne süße Beilage als herzhafte Ergänzung einer Grilltafel servieren.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelmus: Die knusprigen Kartoffelpuffer sofort mit Apfelmus servieren. Der süß-säuerliche Kontrast ergänzt die herzhafte Kartoffel-Zwiebel-Masse.
- Pur zur herzhaften Grilltafel: Die Kartoffelpuffer pur reichen und direkt nach dem Abtropfen servieren, damit ihre Kruste knusprig bleibt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Oberfläche kann beim Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier als Bindemittel.
Lebensmittelsicherheit
- Eimasse vollständig garen: Die Kartoffelpuffer vollständig durchgaren und nicht mit noch roher Eimasse servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist der Vorteil der Plancha gegenüber einer Pfanne?
Die heiße Plancha bietet eine große, gleichmäßige Kontaktfläche und ermöglicht das portionsweise Garen mit wenig Öl direkt auf dem Grill.
Wie dick sollten die Kartoffelpuffer sein?
Die Puffer sollten höchstens etwa 1 cm dick sein, damit sie außen knusprig werden und innen vollständig garen.
Warum muss die Kartoffelmasse kräftig ausgedrückt werden?
Weniger Flüssigkeit erleichtert das Bräunen und verhindert, dass die Puffer auf der Plancha weich werden oder zerfallen.
Was passt zu Kartoffelpuffern von der Plancha?
Klassisch passt Apfelmus. Für eine herzhafte Grilltafel können die Kartoffelpuffer auch pur serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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