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Salate Gemüse
Weitere Merkmale
Milchprodukte Ziehenlassen und Aufgießen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Knackiger Kohl mit kräftigem Senfdressing

Amerikanischer BBQ-Krautsalat

Knackiger Weißkohl, Karotte, grüne Paprika und Zwiebel werden mit einem cremigen Dressing aus Mayonnaise, saurer Sahne, gelbem Senf, Essig und einer kleinen Süße vermengt. Nach einer Stunde Ziehzeit ist der Coleslaw eine kalte, kräftig senfige Beilage zu Rippchen, Pulled Pork und anderem BBQ.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Knackiger Kohl mit kräftigem Senfdressing
Vorbereitung 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 85 Minuten
Menge 6–8 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der fein geschnittene Kohl bleibt trotz der Ziehzeit angenehm knackig.
  • Senf, Apfelessig und Ketchup geben dem cremigen Dressing Würze, Säure und eine ausgewogene Süße.
  • Karotte, grüne Paprika und Zwiebel bringen Farbe, Frische und unterschiedliche Texturen in den Salat.
  • Die einstündige Kühlzeit verbindet das Dressing mit dem Gemüse, ohne den Salat zu verkochen oder zu beschweren.

Memphis Coleslaw Knackiger Kohl, grüne Paprika und Karotte treffen auf ein cremiges Dressing mit Senf, Essig und einer kleinen Süße. Die fein geschnittenen Gemüse bleiben frisch und bissfest, während das Dressing während der Kühlzeit aromatisch einzieht. Diese senfbetonte, cremige Fassung passt besonders gut zu Rippchen, Pulled Pork und anderem gegrilltem oder geräuchertem Schweinefleisch.

Knackiger, saftiger Kohl und bissfeste Paprika treffen auf cremige Mayonnaise und saure Sahne. Gelber Senf und Selleriesaat geben dem Dressing eine würzige Tiefe, während Apfelessig für Frische und Zucker für eine milde Süße sorgen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten

    Entferne die äußeren Blätter des Kohls, viertele ihn und schneide ihn in feine Streifen. Raspel die Karotte grob, würfle die grüne Paprika fein und reibe die Zwiebel fein.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig vorbereitet und der Kohl in feine, gut essbare Streifen geschnitten.

    • Schneide den Kohl möglichst gleichmäßig, damit sich das Dressing später gut verteilt.

  2. Dressing anrühren

    Verrühre Mayonnaise, saure Sahne, gelben Senf, Apfelessig, Ketchup und Zucker in einer mittleren Schüssel, bis das Dressing glatt ist. Mische Selleriesaat, Cayennepfeffer, Salz und weißen Pfeffer unter.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Dressing ist glatt und die Gewürze sind gleichmäßig verteilt.

    • Rühre zuerst die flüssigen und cremigen Zutaten glatt und verteile anschließend die Gewürze darin.

  3. Gemüse vermengen

    Gib Kohl, Karotte, Paprika und Zwiebel in eine große Schüssel und vermenge alles gründlich.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gemüsearten sind gleichmäßig in der Schüssel verteilt.

    • Lockere die Kohlstreifen beim Vermengen etwas auf, damit sie später gleichmäßig vom Dressing überzogen werden.

  4. Dressing unterheben

    Gieße das Dressing über das Gemüse und hebe es so lange unter, bis alle Streifen gleichmäßig überzogen sind.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Das Dressing haftet gleichmäßig an Kohl, Karotte, Paprika und Zwiebel.

    • Hebe den Salat von unten nach oben durch, damit das Dressing nicht nur an der Oberfläche bleibt.

  5. Kalt ziehen lassen

    Decke die Schüssel ab und stelle den Coleslaw für 60 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit verbindet sich das Dressing mit dem Gemüse, während der Kohl knackig bleibt.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gut durchgezogen und bleibt beim Umrühren knackig.

    • Die Kühlzeit nicht überspringen: Erst dadurch verbinden sich Säure, Senf, Süße und Gemüsearomen vollständig.

  6. Durchheben und servieren

    Hebe den Salat direkt vor dem Servieren noch einmal durch. Serviere ihn als kalte Beilage zu Rippchen, Pulled Pork und anderem gegrilltem oder geräuchertem Schweinefleisch.

    1 Minute

    Daran erkennst du es: Der Salat ist gleichmäßig vermengt und kann kalt serviert werden.

    • Kurz vor dem Servieren noch einmal von unten nach oben durchheben.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Ziehzeit einplanen: Die einstündige Kühlzeit ist Teil des Rezepts: Das Dressing verbindet sich mit dem Gemüse, während der Kohl knackig bleibt.
  • Kalt servieren: Der Coleslaw wird direkt aus dem Kühlschrank als kalte Beilage serviert und vor dem Anrichten noch einmal durchgehoben.

Zutatenwissen

Selleriesaat finden

Selleriesaat steht meist im Gewürzregal größerer Supermärkte sowie in US-amerikanischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften.

Sinnvolle Alternativen

Fein gehacktes Selleriegrün

Das Aroma wird frischer und weniger würzig als mit Selleriesaat.

Ersetze die Selleriesaat durch 1 EL fein gehacktes Selleriegrün und rühre es mit den übrigen Gewürzen in das Dressing.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Coleslaw wirkt uneinheitlich und einige Kohlstücke bleiben zu fest oder werden stark vom Dressing überzogen.

Den Kohl nach dem Vierteln in feine, gleichmäßige Streifen schneiden.

Größere Stücke nach dem Vermengen vorsichtig kleiner schneiden und den Salat anschließend erneut durchheben.

Das Dressing sammelt sich am Boden oder einzelne Gemüsestreifen bleiben trocken.

Den Salat so lange von unten nach oben heben, bis alle Streifen gleichmäßig überzogen sind.

Den Salat vor dem Kühlen noch einmal gründlich, aber vorsichtig durchheben.

Der Salat schmeckt direkt nach dem Vermengen unausgewogen und weniger aromatisch.

Die abgedeckte Schüssel 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Salat noch nachträglich kühlen und vor dem Servieren erneut durchheben.

Servieren und kombinieren

  • Zu Rippchen: Serviere den Coleslaw kalt zu Rippchen. Seine Säure und Cremigkeit ergänzen kräftig gewürztes Schweinefleisch.
  • Zu Pulled Pork: Der knackige Krautsalat passt als frische, cremige Beilage zu Pulled Pork und bringt einen deutlichen Kontrast zu dem zarten, würzigen Fleisch.
  • Zu gegrilltem oder geräuchertem Schweinefleisch: Reiche den Coleslaw kalt zu anderem gegrilltem oder geräuchertem Schweinefleisch und serviere ihn direkt vor dem Essen noch einmal durchgehoben.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Saure Sahne ist ein Milchprodukt.
  • Senf: enthält · Gelber Senf ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
  • Sellerie: enthält · Selleriesaat ist Bestandteil des Dressings.
  • Ei: may_contain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die konkrete Produktrezeptur sollte geprüft werden.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Memphis Coleslaw?

Memphis Coleslaw ist ein kalter Krautsalat mit Weißkohl, Gemüse und einem cremigen, senfbetonten Dressing. Diese Fassung wird als Beilage zu Rippchen, Pulled Pork und anderem BBQ serviert.

Wie lange sollte der Coleslaw ziehen?

Der Coleslaw sollte 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Dadurch verbindet sich das Dressing mit dem Gemüse, während der Kohl knackig bleibt.

Was kann ich statt Selleriesaat verwenden?

Als Alternative kannst du 1 EL fein gehacktes Selleriegrün verwenden. Das Aroma wird dadurch frischer und weniger würzig.

Wie wird der Coleslaw serviert?

Der Salat wird kalt serviert und direkt vor dem Anrichten noch einmal durchgehoben. Er passt besonders gut zu Rippchen, Pulled Pork sowie gegrilltem oder geräuchertem Schweinefleisch.

Aus unserer Küche

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