Geeignete Auberginen
Chinesische und japanische Auberginen sind schlanker und werden auf dem Grill meist schneller weich. Große Auberginen funktionieren ebenfalls, benötigen aber eine längere direkte Grillphase.
Weitere Merkmale
Knoblauch-Aubergine vom Grill
Chinesischer Grillbegleiter
Ganze chinesische oder japanische Auberginen werden über direkter Hitze weich und rauchig gegrillt, geöffnet und mit einer warmen Knoblauch-Sauce gefüllt. Frühlingszwiebeln, Sesam und Koriander sorgen zum Schluss für Frische und Biss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Grillen der ganzen Auberginen bewahrt die Saftigkeit und entwickelt eine kräftig rauchige Schale.
- Die Knoblauch-Sauce wird separat sanft gegart, sodass der Knoblauch duftet, ohne bitter zu werden.
- Direkte und indirekte Hitze verbinden kräftige Röstnoten mit einem vollständig weichen Inneren.
- Sesam, Koriander und grüne Frühlingszwiebeln setzen zum Schluss frische, nussige und aromatische Kontraste.
蒜蓉烤茄子 (Knoblauch-Aubergine) ist eine eigenständige chinesische Grillbeilage. Die Auberginen werden zunächst ungeteilt gegrillt, damit die Schale kräftig Farbe bekommt und das Innere weich wird. Danach werden sie geöffnet, mit Knoblauch-Sauce gefüllt und in der indirekten Grillzone fertig gegart.
Die Auberginen sind außen dunkel gebräunt und leicht rauchig, innen weich und saftig. Die Sauce schmeckt herzhaft, süß-säuerlich und intensiv knoblauchbetont, während Chili Wärme und Sesam sowie frische Kräuter zusätzlichen Biss und Frische geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Grill vorbereiten
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Zwei-Zonen-Grill einrichten
Den Grill mit Deckel für zwei Zonen vorbereiten: direkte Hitze bei etwa 220 °C und indirekte Hitze bei etwa 200 °C. Den Rost reinigen und leicht ölen.
220 °C- Die Auberginen brauchen später Platz zum Wenden und zum Fertiggrillen in der indirekten Zone.
Wichtig: Grillrost und Topfgriffe werden sehr heiß; hitzefeste Zange oder Handschuhe verwenden.
Knoblauch-Sauce zubereiten
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Aromaten sanft braten
35 ml Öl in einem kleinen grillfesten Topf oder auf einer Seitenkochstelle erhitzen. Knoblauch, die weißen Frühlingszwiebelringe und die Chili bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft braten, bis der Knoblauch duftet, aber noch nicht dunkel ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Knoblauch duftet deutlich, bleibt aber hell und wird nicht dunkel.
- Die Sauce nicht zu heiß braten, sonst wird der Knoblauch bitter.
Wichtig: Beim Arbeiten am Grill Topfgriffe nach innen drehen und Spritzer vermeiden.
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Sauce würzen und kurz köcheln
Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Reisessig, Wasser, Kreuzkümmel und Salz einrühren. Die Sauce 1 Minute leicht köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Zucker ist gelöst und die Sauce ist heiß sowie gleichmäßig vermischt.
- Die Sauce soll warm und aromatisch sein, aber nicht stark einkochen.
Auberginen grillen und fertigstellen
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Auberginen vorbereiten
Die Auberginen waschen und gründlich trocknen. Jede Aubergine sechs- bis achtmal mit einem Holzspieß einstechen und rundum mit 15 ml Öl bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Auberginen sind gleichmäßig geölt und rundum eingestochen.
- Das Einstechen lässt Dampf entweichen und hilft, ein Aufplatzen der Schale zu vermeiden.
Wichtig: Die Auberginen vor dem Einstechen gründlich trocknen, damit sie sicher gehandhabt werden können.
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Direkt grillen
Die Auberginen über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 20–25 Minuten grillen. Alle 4–5 Minuten wenden, damit die Schale rundum kräftig Farbe bekommt.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Schale ist deutlich gebräunt und das Innere gibt auf Druck sehr weich nach.
- Bei großen Auberginen die direkte Grillphase je nach Größe um etwa 8–10 Minuten verlängern.
Wichtig: Beim Wenden Abstand zu Flammen und heißem Fett halten.
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Auberginen öffnen
Die Auberginen vorsichtig auf ein Brett legen und längs einschneiden, ohne sie vollständig zu teilen. Das weiche Fruchtfleisch mit dem Messer mehrfach einschneiden und leicht auseinanderdrücken.
Daran erkennst du es: Das Fruchtfleisch lässt sich öffnen, bleibt aber noch an der Schale zusammen.
- Die Schale als natürliche Form belassen, damit die Sauce in den Einschnitten bleibt.
Wichtig: Die Auberginen können innen sehr heiß sein; vorsichtig öffnen und Dampf entweichen lassen.
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Mit Sauce indirekt fertiggrillen
Die Auberginen mit der Schnittseite nach oben in die indirekte Grillzone legen. Die Knoblauch-Sauce gleichmäßig in die Einschnitte geben und bei geschlossenem Deckel weitere 5–7 Minuten grillen.
6 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Sauce ist heiß, sitzt in den Einschnitten und das Auberginenfleisch ist vollständig weich.
- Die Sauce vorsichtig verteilen, damit sie in das eingeschnittene Fruchtfleisch läuft und nicht über den Rand tropft.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels auf heißen Dampf achten.
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Garnieren und ruhen lassen
Die Auberginen mit den grünen Frühlingszwiebelringen, Sesamsamen und Koriander bestreuen. Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Auberginen sind noch heiß, lassen sich aber ohne starkes Austreten der Sauce servieren.
- Die Ruhezeit verteilt die Hitze und lässt die Sauce etwas in das Fruchtfleisch ziehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill nutzen: Die direkte Zone sorgt für kräftige Farbe und Röstaromen. In der indirekten Zone kann die gefüllte Aubergine anschließend weich fertig garen, ohne dass die Sauce zu schnell verbrennt.
- Größere Auberginen: Bei zwei großen Auberginen statt vier schlanken Exemplaren die erste Grillphase je nach Größe um etwa 8–10 Minuten verlängern.
- Knoblauch hell halten: Der Knoblauch soll duften und weich werden, aber nicht dunkel braten. Bei zu hoher Hitze wird die Sauce bitter.
Zutatenwissen
Öl aufteilen
Von den insgesamt 50 ml Öl werden 15 ml für die Auberginen und 35 ml für die Knoblauch-Sauce verwendet.
Weiße und grüne Teile trennen
Die weißen Frühlingszwiebelteile werden mit Knoblauch und Chili gegart. Die grünen Ringe bleiben frisch und kommen erst zum Servieren auf die Auberginen.
Sinnvolle Alternativen
2 große Auberginen
Die Auberginen werden größer und fleischiger; die Schale braucht mehr Zeit, bis das Innere weich ist.
Die großen Auberginen längs verwenden und die direkte Grillphase je nach Größe um etwa 8–10 Minuten verlängern. Vor dem Öffnen prüfen, ob das Innere auf Druck sehr weich nachgibt.
vegetarische Pilz-Austernsauce
Die Sauce bleibt dunkel, würzig und leicht süßlich, schmeckt aber etwas pilziger und weniger nach Meeresfrüchten.
Die vegetarische Pilzsauce in gleicher Menge verwenden. Die Zutatenliste des Produkts auf weitere Allergene prüfen.
getrocknete Chiliflocken
Die Schärfe verteilt sich gleichmäßiger, die frische, leicht knackige Chili-Note fällt weg.
Die Chiliflocken zusammen mit den übrigen Saucenzutaten einrühren, statt sie mit den Aromaten anzubraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Auberginen sind außen gebräunt, innen aber noch fest.
Die Auberginen regelmäßig wenden und erst öffnen, wenn das Innere auf Druck sehr weich nachgibt.
Die geöffneten Auberginen länger in der indirekten Zone weitergrillen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Die Sauce schmeckt bitter und der Knoblauch ist dunkel.
Die Aromaten bei mittlerer Hitze nur sanft braten und den Knoblauch hell halten.
Eine bittere Sauce lässt sich nur begrenzt korrigieren; gegebenenfalls eine kleine neue Sauce zubereiten.
Die Sauce klebt am Grillrost oder verbrennt.
Die Sauce in die Einschnitte geben und die gefüllten Auberginen ausschließlich indirekt fertiggrillen.
Verbrannte Stellen entfernen und die Auberginen mit etwas zurückbehaltener oder frisch zubereiteter Sauce servieren.
Das Fruchtfleisch bleibt wässrig und entwickelt wenig Röstaroma.
Die Schale rundum kräftig bräunen lassen und den Deckel während der Grillphase geschlossen halten.
Die geöffneten Auberginen noch kurz in der indirekten Zone weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit reduziert wird.
Varianten
Extra-Knoblauch-Version
Eine besonders intensive Variante für Knoblauchliebhaber.
Vegetarische oder vegane Variante
Die Austernsauce wird durch eine vegetarische Pilzsauce ersetzt.
Mildere Chili-Variante
Die Schärfe wird reduziert, während Knoblauch, Sojasauce und Sesamgeschmack erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Als Grillbeilage: Die geöffneten Auberginen direkt auf einer Platte servieren. Sie passen besonders gut zu Reis, gegrilltem Tofu oder weiteren Gemüsesorten vom Grill.
- Mit Reis und frischen Kräutern: Mit gedämpftem Reis servieren und nach Wunsch zusätzlich frische Frühlingszwiebeln oder Koriander darübergeben.
- Als eigenständige Gemüsezubereitung: Die Auberginen auf einer großen Platte anrichten und mit zusätzlichem Sesam sowie etwas Reisessig servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Knoblauch-Sauce kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung vorsichtig erwärmen. Die Auberginen möglichst erst kurz vor dem Servieren grillen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Auberginen innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen; vor dem Verzehr vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Das weiche Auberginenfleisch und die Sauce verlieren beim Einfrieren voraussichtlich deutlich an Textur.
Aufwärmen
- Backofen oder Grill mit indirekter Hitze: Die Auberginen in einer hitzefesten Form oder auf einer Grillplatte bei etwa 180 °C abgedeckt erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und dazwischen vorsichtig prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Rezeptur enthält helle Sojasauce.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce wird aus Austern hergestellt.
- Sesam: enthält · Geröstete Sesamsamen werden als Garnitur verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt vier schlanken Auberginen auch zwei große verwenden?
Ja. Die großen Auberginen benötigen in der direkten Grillphase je nach Größe etwa 8–10 Minuten länger. Sie sind fertig, wenn das Innere auf Druck sehr weich nachgibt.
Kann ich die Knoblauch-Sauce vorbereiten?
Ja. Die Sauce kann bis zu 12 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Einfüllen vorsichtig erwärmen.
Wie kann ich die Austernsauce ersetzen?
Für eine vegetarische oder vegane Variante eignet sich vegetarische Pilz-Austernsauce in gleicher Menge. Das Ergebnis schmeckt etwas pilziger und weniger nach Meeresfrüchten.
Warum werden die Auberginen zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Direkte Hitze bräunt die Schale und entwickelt Röstaromen. Die indirekte Zone gart die gefüllten Auberginen anschließend gleichmäßig fertig, ohne dass die Sauce schnell verbrennt.
Aus unserer Küche
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